Как сохранить щавель на зиму, чтобы он был вкусным и полезным

Как сохранить щавель на зиму, чтобы он был вкусным и полезным

Щавель – одно из первых весенних растений на нашем огороде. Его нежные, слегка кисловатые листочки насыщают страдающий от авитаминоза и зимнего переедания организм полезными веществами, одновременно очищая от накопившихся шлаков.

  1. Чем полезен щавель и почему его следует заготавливать на зиму
  2. Заморозка, как способ сохранить щавель в холодный сезон
  3. Сушка щавеля
  4. Заготовки с солью
    1. Щавель в рассоле
    2. Холодная засолка
    1. Консервация с водой
    2. Щавель в собственном соку

    Возникает закономерный вопрос, обязательно ли ждать весны и нельзя ли употреблять целебную зелень в холодное время года? Конечно можно, если знать, как сохранить щавель на зиму без потери его уникальных пищевых свойств.

    Чем полезен щавель и почему его следует заготавливать на зиму

    При правильной обработке, этот листовой овощ сохраняет большую часть витаминов, микроэлементов и органических кислот. Консервированный или замороженный щавель – отличный способ поддержать здоровье в зимний период. Появляется возможность варить зеленые щи круглый год.

    Чудесное растение, которое поэтично называют «весенним королём», способно:

    • повысить иммунитет;
    • наладить работу желудочно-кишечного тракта и ускорить обмен веществ;
    • устранить воспалительные заболевания ротовой полости;
    • нормализовать давление, улучшить работу сердца;
    • смягчить проявления климакса;
    • усилить мужскую потенцию;
    • эффективно бороться с глистами и другими внутренними паразитами.

    А ещё щавель считается прекрасным природным косметологом, помогает при депрессиях, входит практически во все диеты для похудения. Подробнее про пользу щавеля смотрите в этой статье.

    Этот список можно продолжать ещё долго. Однако и перечисленного достаточно, чтобы убедиться в пользе регулярного употребления щавеля. А, следовательно, и в необходимости заготовки его на зиму.

    Заморозка, как способ сохранить щавель в холодный сезон

    В домашних заготовках главное максимально сберечь витамины и полезные вещества, которыми так богата свежая зелень. Вот почему обдумывая, как сохранить щавель на зиму, хозяйки отдают предпочтение заморозке. И действительно, в этом случае «весенний король» не теряет целебные свойства и первоначальный вкус, в полной мере отдавая их блюдам.

    При всей своей простоте, процесс заморозки имеет некоторые тонкости:

    1. Сначала щавель кладут в наполненный водой таз и аккуратно перебирают, избавляясь от случайных травинок, пожелтевших или испорченных экземпляров и прочего мусора. За это время земля и песок, остававшиеся на растении, оседают на дно и нет необходимости долго держать листья под проточной водой, разрушая их нежную структуру.
    2. Затем щавель ополаскивают под краном, чтобы окончательно избавить от загрязнения. Дают стечь воде и раскладывают сырьё на бумажных полотенцах для просушки.

    Сушка щавеля

    Один из самых простых и действенных способов сохранить щавель – высушить его и, подобно другой огородной зелени, использовать как приправу.

    Процесс дегидратации может быть естественным или искусственным.

    Предварительно листья нужно подготовить: перебрать, очистить от посторонних включений и гнилых экземпляров, но не мыть.

    Сушить щавель на открытом воздухе можно тремя способами:

    1. Связывают небольшие (5 – 7 см в диаметре), рыхлые пучки, чтобы воздух свободно проникал между отдельными растениями. Подвешивают их в тени или в помещении с хорошей вентиляцией и сушат 1 – 2 недели. Зелень нужно периодически ворошить – это защитит её от плесени.
    2. Подготовленный щавель выкладывают на листы бумаги, решётчатые деревянные поддоны или сита и сушат так же как пучки: в помещении, либо под навесом, избегая попадания прямых лучей солнца. Раз в день листья переворачивают для равномерной дегидратации.

    Вкус такого продукта в блюдах почти не отличается от свежего.

    Значительно облегчает процесс дегидратации специальная сушилка для овощей. Однако в этом случае листочки, приобретая красивый зелёный цвет, слегка меняют вкус, что может смутить некоторых гурманов. Лучше сначала приготовить небольшую «пробную» порцию и если результат удовлетворит, отправить в электросушилку весь щавелевый запас.

    Чтобы проверить готовность зелени, её растирают рукой – листочки должны крошиться, но не превращаться в порошок.

    Хранят сушёную приправу в плотно закрытых ёмкостях из тёмного стекла или фарфора. Особенно опасна для щавеля влага, её следует избегать в первую очередь.

    Заготовки с солью

    Можно сохранить щавель на зиму с помощью соли.

    Вкус у такой приправы получается насыщенный, яркий.

    Главное не спешить солить блюда, в которые кладётся подобная зелень, лучше это сделать в самом конце варки, при необходимости.

    Щавель в рассоле
    • 1 л воды
    • 2 ст. л. (без верха) крупной соли
    • большой пучок щавеля.
    1. Зелень промываем, очищаем от мусора, удаляем черешки и нарезаем длинными полосками. Укладываем неплотно в стерилизованные банки и добавляем охлаждённый до комнатной температуры рассол.
    2. Для заливки потребуется вскипятить воду и, помешивая, растворить в ней соль.
    3. Банки закрывают либо полиэтиленовыми, либо закручивающимися крышками. Хранят в погребе или на нижней полке холодильника.
    Холодная засолка

    Самый простой способ:

    • 1 кг щавеля
    • 2 ст. л. крупной соли.

    Если зелени больше – соответственно увеличиваем пропорцию.

    1. Подготовленные листья нарезать, поместить в глубокую миску и, засыпав солью, тщательно перемешать руками. Сильно мять не нужно, иначе щавель потеряет упругость и превратится в кашицу.
    2. Оставить на 30 мин., пока не появится сок, затем переложиться листья в полулитровые, предварительно стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить так же, как и щавель в рассоле.

    Как хранить щавель без соли

    У «весеннего короля» есть одна особенность, очень помогающая хозяйкам в домашних заготовках. Он богат щавелевой кислотой, которая сама по себе является отличным консервантом. Поэтому сохранить полезное растение можно даже без соли или уксуса.

    Консервация с водой
    1. Подготовленный щавель бланшируем 5 минут в крутом кипятке.
    2. Откидываем листья на сито, даём стечь воде и укладываем в стерильные полулитровые банки.
    3. Заливаем зелень раствором, в котором она бланшировалась и закатываем.
    4. Хранить консервацию нужно в прохладном месте – подойдут погреб или зона с плюсовой температурой в холодильнике.
    Щавель в собственном соку

    Листья при таком варианте консервации не только сохраняют полезные свойства, но и радуют превосходным вкусом.

    1. Промытую зелень укладываем в полулитровые банки как можно плотнее.
    2. Томим щавель в ёмкостях на водяной бане до появления сока. Листья начинают оседать и в процессе приготовления, придётся несколько раз добавлять свежие порции.
    3. Когда банки заполнятся зеленью и соком до краёв, закрываем их полиэтиленовыми крышками и убираем в тёмное, прохладное место, лучше всего в холодильник.

    Оба вида заготовок хранятся всю зиму, без потери вкуса и качества.

    Щавель в маринаде

    Перечисляя, как лучше сохранить щавель на зиму , нельзя не упомянуть и традиционную заливку маринадом.

    • 1 кг щавеля
    • 1 л воды
    • ½ стакана уксуса
    • 1 ч. л. соли.
    1. Перебранные, промытые и обсушенные листики нарезаем полосками.
    2. Стерилизуем банки и закладываем в них зелень.
    3. Кипятим, периодически помешивая, маринад из воды, соли и уксуса. Отставляем и ждём до полного остывания.
    4. Заливаем листики маринадом, добавляя его небольшими порциями и следя, чтобы выходил воздух.
    5. Закатываем банки и храним в холодильнике или погребе.

    Многокомпонентная заготовка для борща

    • ½ кг щавеля
    • ½ кг зелёного лука
    • по 250 г укропа и петрушки
    • 4 ст. л. соли.
    1. Каждый вид зелени измельчаем.
    2. Соединяем растительные компоненты, засыпаем солью и слега перетираем, до образования сока.
    3. Наполняем зелёной массой банки, хорошо её утрамбовывая.
    4. Стерилизуем полулитровые ёмкости в течение 15 минут, закатываем и охлаждаем. Храним, как и другие заготовки из щавеля – в сухом, прохладном, тёмном месте.

    Полезные советы

    При всех свои достоинствах, «весенний король» имеет и некоторые противопоказания. Щавелевая кислота, которой он так богат, в избыточных количествах может привести к мочекаменной болезни, проблемам с почками, повышению кислотности желудочного сока и нарушению обменных процессов.

    Чтобы избежать неприятностей, следует придерживаться несложных правил:

    1. Для заготовок берут молодые листочки щавеля, с невысоким содержанием кислоты.
    2. На дачном участке растение собирают, начиная с первых весенних побегов и до середины лета. После этого листочки становятся грубыми, накапливают щавелевую кислоту и употреблять их, в том числе и консервированными, крайне нежелательно.
    3. Банки со щавелем, закатанные металлическими крышками, нельзя остужать, переворачивая вверх дном. Причина – всё та же щавелевая кислота. Она разъедает пищевой лак, после чего крышка ржавеет и может испортить консервацию.

    При грамотном употреблении, щавель отлично поддержит организм в зимний период, вплоть до появления новой зелени. Не стоит отказываться от такого целительного продукта.

    Правильное питание – залог крепкого здоровья и активной жизни!

    Полезное видео

    Заготовка щавеля с укропом, петрушкой и зеленым луком — готовая заправка для зеленых щей в зимний период.

    Где, кроме холодильника, можно сохранить зеленый лук свежим и как его переработать?

    Как сохранить кинзу? Можно ли замораживать зелень и как еще заготовить ее впрок?

    Каким способом заготовить укроп на зиму и не только? Как сохранить его аромат и зеленый цвет?