Ткемали по-грузински и. немножко по-моему!

Лолочка, спокойно! Во-первых, если были сладкие, то сахара можно было не класть, но с этим поздно. Теперь так - пробуешь на вкус, СООБРАЖАЕШЬ, и пишешь! И не торопись, спокойно урегулируем вкус, потом подогреешь и закроешь! Сейчас огонь выключи.

1 - Сладости достаточно, как я поняла! 2 - Соленость есть? 3 - Кислотность есть? 4 - Острота от чеснока и перца есть?

Yeva64 писал(а): то сахара можно было не класть, я после сока сливового не могу сахар не класть

вроде соленый и кислый, зараза острота в меру так, не оч. сильно

просто, если с чем его сравнить, то я тогда пойму, что и сколько класть, а так..

вроде соленый - хорошо

и кислый, зараза - очень хорошо

острота в меру так, не оч. сильно - хорошо

чебосита писал(а): просто, если с чем его сравнить, то я тогда пойму, что и сколько класть, а так..

Должно быть кисло-сладко, нормально солено, немного остро!

А что тебе конкретно не нравится. Вот чего тебе не хватает?? Или чего тебе слишком??

Ох, и разговор. Ну, ничего, прорвемся.

Yeva64 писал(а): А что тебе конкретно не нравится. Вот чего тебе не хватает?? Или чего тебе слишком?? просто вкус необычный, я такой соус ещё никогда не пробовала Yeva64 писал(а): Ох, и разговор. Ну, ничего, прорвемся.

и не говори я только сок не добавляла. решила, что соус должен быть густой. пожадничала, короче

ПыСы. я уже 3-й день сок сливовый пью, напиться не могу. дома уже никто не пьёт его, кроме меня. вот и оставила ещё и с соуса себе, любимой

чебосита писал(а): просто вкус необычный, я такой соус ещё никогда не пробовала Если никогда ткемали не пробовала, то да, наверное необычный. А ты попробуй его с мясом покушать, или с курочкой жареной. Его просто так, ложкой, не съешь. Может так распробуешь.

чебосита писал(а): я только сок не добавляла. решила, что соус должен быть густой. пожадничала, короче Ну, это не страшно.. Просто соус погуще наверное. Хотелось бы, чтобы вкус приятный получился.

чебосита писал(а): я уже 3-й день сок сливовый пью, напиться не могу А вот за это спасибо, солнышко. На здоровье!

Несмотря на то, что фразы так и пестрят словом "кислятина" , но В ЦЕЛОМ (я так поняла ) окончательный вердикт положительный .

Лолочка, может все-таки именно сахара мало.

ЕНэт писал(а): до того терпкий что даже горчит видио во все виновата слива. Наташ, даже не знаю, что и сказать тебе. Неужели СЛИВА может горчить. Если бы ты сказала, что очень кисло, это другое дело, но откуда взялась ГОРЕЧЬ - совершенно не понятно.

Мне очень-очень жаль , хотелось бы помочь.

Начнем с главного: Сама слива какая на вкус? Вкусная? Кисло-сладкая? Ее саму кушать приятно? ("уральская" - мне ни о чем не говорит..)

Второе: Сейчас в соусе (кроме горечи) какие вкусы есть? Сладость? Кислость?

Третье: А сок, который сцедила со сливы - тоже горький.

Четвертое: Проверь на вкус свой молотый красный перец (если добавляла).. Иногда он сильно горчит (значит старый!)

Ты отвечай, а я еще подумаю.

Ева добрый день! большое спасибо, что ответили.

Слива видимо сама терпкая, нет на Урале сладкой сливы, да еще я прочитала что надо недозрелую, нарвала такую и видимо все в скопе и дало такую горчинку.

Ее есть не очень приятно она сильно вяжет и сок котрый из нее получился пить не приятно он горьковато- кислый причем горечь перебивает и сильно вяжет, но я решила все доделать как положено, появилась и сладость и острота, кстати перец я ложила стручек красный, а вот кислоту перебивает горечь, в общем есть не приятно, правда муж сказал что все уйдет, а мне верится с трудом.

Я варенье вчера из этой сливы сварила, даже сахар не перебивает терпкости, мама говорит надо было дать ей дозреть, тогда теркости было бы меньше. Ну да бог с ним, сходила сегодня на рынок у нас сейчас кроме чернослива ничего нет, продают два вида один крупный, другой мелкий видимо дичка, думаю вот какой купить, уж больно хочется попробовать по настоящему вкусный ткемали. Что посоветуете?

Во- первых , большой привет мужу! За то, что не ворчит, а наоборот - поддерживает и готов все съесть. Это главное.

Второе . Да, Наташ, значит дело в сливе. Я никогда с таким не сталкивалась, чтобы слива была горькая! Кислая до ужаса - да! Но не горькая! И даже из этой самой кислой и самой незрелой сливы получается отличный ткемали! На будущее, пробуй сливу на вкус! Она может быть и кислая, и сладкая, и кисло-сладкая, и мягкая, и твердая. Но не горькая!

Третье . Из чернослива я не готовила, она действительно очень сладкая. Поэтому, не буду ничего тебе рекомендовать! Просто несколько мыслей по этому поводу. ЕСЛИ БЫ Я попала в такую ситуацию, что кроме чернослива - выбора никакого, то я бы попробовала. Причем сахара вначале СОВСЕМ НЕ добавляла, а только соли и кислоты обязательно! А в конце уже будет видно. Но повторяю, Я бы рискнула, но ты смотри сама! Гарантировать ничего не могу. Кстати, а может дичка покислее?

Четвертое . По поводу вяжущего вкуса. Я думаю, что через какое-то время он пройдет или смягчится (это мне так кажется!). Но ты знаешь, что бы сделала я. Это тоже НЕ рекомендация, просто идея! Я знаю ТОЧНО одну вещь: когда попадается королёк вот такой вяжущий на вкус, его кидают в морозилку! После разморозки этот привкус проходит! Может и с твоей ткемалькой попробовать? Не знаю, что получится, но Я бы попробовала! Вылила бы всю партию в кастрюлю с крышкой, заморозила на пару дней, потом разморозила бы, закипятила и снова разлила бы по баночкам!

Наташенька, БОЛЬШЕ идей нет! Если хоть что-то тебе поможет, буду рада.

Ева спасибо за идею по поводу заморозки, если честно не очень хочется сейчас это делать, оставлю все как есть, а зимой когда нечем будет заняться поэксперементирую. а врдуг а в правду поможет

Муж и правда меня очень порадовал, хотя думаю ему мои труды было жалко , я даже не поверила что это можно будет съесть

Купила вот чернослива дикого килограмчик, не очень он сладкий, к нам его недозрелым везут, так что он средней спелости и сладости скорее кисло-сладкий, а крупный думаю повкуснее будет. Вот теперь соберусь с мыслями и попробую снова.

ЕНэт писал(а): Ева спасибо за идею по поводу заморозки, если честно не очень хочется сейчас это делать, оставлю все как есть, а зимой когда нечем будет заняться поэксперементирую. а врдуг а в правду поможет Правильно! Попробуй эимой! Может, уже и не будет такой необходимости замораживать! Наташ, потом расскажи, ладно? А то мне тоже очень интересно, что получится!

ЕНэт писал(а): Купила вот чернослива дикого килограмчик, не очень он сладкий, к нам его недозрелым везут, так что он средней спелости и сладости скорее кисло-сладкий А вот это будет в самый раз. Только не бухай сразу соль и сахар. Только ПОСТЕПЕННО, по чуть-чуть и ПРОБУЯ. Я в рецепте так и писала. Заранее вкус сливы ведь не угадаешь. УДАЧИ, Наташ.

Eura-cat (Ойра) писал(а): Евочка , ты просто чудо! У тебя такой талантище - так красиво пишешь, сопровождаешь такими сочными фотографиями, да еще и блюда КАВКАЗСКОЙ кухни. Да твои рецепты читать- не оторваться. а делать когда такую вкусноту. Тебе надо книги писать или передачи вести! Спасибо, дорогая! Все это надо пробовать делать. Ой, тебе спасибо, Мариночка. Я очень тронута таким взрывом эмоций. Мне очень-ОЧЕНЬ приятно.

Eura-cat (Ойра) писал(а): Только у меня здесь в Новой Зеландии это не получится- ни фига здесь ни сливы такой не найти, ни терна, даже укропа почти нет. Вот тебе и заграница. Прогнила уже насквозь.

Eura-cat (Ойра) писал(а): а ткемали так хоца. Он такой красивый. А ты сделай из. ВИШНИ. Нет, правда. Может, это и не будет "ткемали", но тоже будет вкуснейший кисло-сладкий соус. Я ДЕЛАЛА. Или с вишней в Новой Зеландии тоже. перебои??

Морковка писал(а): Пошла уже. В пути.

Морковка писал(а): Я так зачиталась, что забыла про свою сливу.

Сделала, очень вкусно. Получилось у меня 3 банки 0,5 л и одна 0,3.

Я знаю, каким должен быть вкус этого соуса, мне было совсем не трудно. Только я не очень острым его сделала - нельзя мне очень острое, хотя и люблю.

Спасибо за поэтапные фото.

Жаль, что всё вошло в банки, не осталось ничего сегодня поесть, только ложки облизала.

Морковка писал(а): Сделала, очень вкусно. Получилось у меня 3 банки 0,5 л и одна 0,3. ОООООООО. Валечка. Вот молодец. Как же ты меня порадовала.

Морковка писал(а): Я знаю, каким должен быть вкус этого соуса, мне было совсем не трудно. Только я не очень острым его сделала - нельзя мне очень острое, хотя и люблю. Ну и прекрасно! Главное, чтоб был кисло-сладкий.

Морковка писал(а): Жаль, что всё вошло в банки, не осталось ничего сегодня поесть, только ложки облизала. Как это ЖАЛЬ. Я всегда только к этому и стремлюсь, чтобы побольше в банки запихать.

Валюш, а цвет светленький, да? Слива такая или это от фотки?

Спасибо, за отчетик, Валечка. Кушайте на здоровье.

Соус то, что надо. Кисло-сладкий, пряный - кориандр. чеснок. укроп. ДухИ!

Он вишнёвого цвета, это на банках стальной поднос отражается.

Yeva64 писал(а): Я всегда только к этому и стремлюсь, чтобы побольше в банки запихать.

Значит, у нас один диагноз.

Я если где-то что-то собираю - фрукты-ягоды, то в рот не могу положить, сразу совесть мучит, как будто украла. Это не лечится.

Морковка писал(а): Значит, у нас один диагноз.

Морковка писал(а): Спасибо, Евочка-джаночка. На здоровье, Валечка - ДЖАНОЧКА.

Eura-cat (Ойра) писал(а): Будешь или долго смеяться или долго удивляться. Вишня здесь вообще отсутсвует как класс. Мдааааа. Марин, тогда назови хоть один стоящий фруХт, который ТАМ -есть, а ТУТ - нет, чтобы я смогла примириться "обратно" с этой страной.

Тогда. может сделаем из. КИВИ.

Вереск писал(а): Ева и я неудержалась и приготовила твой замечательный соус Получила массу удовольствия от самого процесса-соус ткемали никогда не пробовала и для меня это было, как какое-то священнодейство на кухне, Никуля. Ты и здесь успела. Вот умница какая.

Мне тоже очень нравится не только сам соус, но и процЭсссссссс. Он (процесс) какой-то. изящный. утонченный. Да, похоже именно на священнодействие. Видимо потому, что готовишь, как какую-то французскую арому или колдовское зелье. Щепоточку того, щепочотку этого. кидаешь и - пробуешь, причмокиваешь, принюхиваешься. И опять. Готовишь на одних рецепторах.

Вереск писал(а): а вкус соуса помог "сдережировать",если можно так сказать, мой муж.Он ткемали оказывается очень любит и знает каким он должен быть. МО-ЛО-ДЕЦ. Мне очень нравится картина "мужчина на кухне"! Пока мы мечемся по кухне, суматошим и никак не можем определиться. - мужик раз-два-и-готово! Рассчитал, разложил, определился, сделал, ушел! Ну а Ткемали - это вообще "мужская" тема! Я не зря приглашала их в рецепте. Так что мужу - привет и благодарность за участие.

Вереск писал(а): Соус получился очень вкусным с пикантным вкусом. Очень мне понравился-просто "аристократический " вкус.Готовые магазинные соусы не идут ни в какое сравнение. Прекрасно. Значит, получилось то, что ДОЛЖНО было получиться.

Вереск писал(а): настроение испортила себе сама-убирала кухню и разбила любимый чайник мужа для мате,так-то. Не расстраивайся, Никочка! Обидно, конечно, но чайник - дело наживное.

Вереск писал(а): Еще раз большое спасибо тебе за твои замечательные рецепты и что делишся ими с нами. На здоровье, солнышко! Я делаю это с удовольствием.

Вереск писал(а): Может есть у тебя рецепт и вкусненького томатного соуса? Никуль, рецептов целое море и на сайте! А у меня рецепт самый простой. Давишь помидоры просто рукой и швыряешь в кастрюлю (с кожицей и косточками ).. Развариваешь хорошенько, потом быстренько через родимый дуршлаг. Ну а потом. - включаешь РЕЦЕПТОРЫ. Соль, сахар, уксус, раст.масло, чеснок, свежая зелень, сушеная зелень, специи и пряности. ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ. Как нравится. А можно и ВООБЩЕ БЕЗ ВСЕГО. Даже без соли. Закипятил, разлил, закатал! Густота - тоже по желанию! От сока до пасты. Даже стерилизация не нужна! Помидор - фруХт не капризный. Дерзай. Все в твоих руках. ааа.. рецепторах!

alametist писал(а): Урааааа! Евочка, ты просто гений. Замучилась искать в инете что бы такое из терна изготовить, у меня на даче в этом году урожай , главное, что ты тоже используешь терновник, а не ткемали для этого соуса Аллочка, спасибо, солнышко за "гения" и Нобелевскую премию. Но "гений" чего-то распереживался. Я - не ботаник, поэтому гарантировать, что ТО, что мы тут называем ТЕРЕН, таковым и является, - не могу. Посмотри на фоточке - похож?? Перед тем, как выставить рецепт, я и Инет прошерстила, чтобы найти фото и описание терна, но информации очень мало, и она очень расплывчатая.

Одно я знаю точно! Что Ткемали получится из любой сливы! У меня есть несколько разных сортов сливы - разных цветов, разной плотности и разного вкуса, и из всех я готовила прекрасный ткемали! Единственная разница - в продолжительности разварки и количестве необходимых специй, особенно сахара! Именно поэтому, я и не давала никаких пропорций, потому что заранее угадать вкус сливы невозможно.

Вот единственное, слива не должна быть горькой! Мне выше Наташа-Енет писала о такой. Что для меня, честно говоря, было новостью! Так что, покусай там немного свой терен - не горчит.

alametist писал(а): Хочу попробовать размягчить его в соковарке (завалялась еще с советских времен), чтобы лишней жидкости не добавлять, а потом через этот же дуршлаг и протереть, соковарка правда алюминиевая, как думаешь, хуже не будет? Да нет, вполне подойдет! Это же быстро происходит.

Аллочка! С нетерпением жду твоего ткемали. И если не трудно , сфоткай и свой терен - целенький и разломанный (чтоб и "внутрях" посмотреть), и рядом спичку или чайную ложку положи (для сравнения). Очень хотелось бы убедиться, что и мой - тоже терен.. Хотя, в Инете пишут, что и его бывает столько сортов.