Жирность другая, нарушения прежние: тест сметаны

Молочные продукты — важная часть рациона современного человека. Их качество и безопасность — вопросы крайне актуальные. Союз потребителей «Росконтроль» неоднократно проверял различные товары данной категории, и результаты далеко не всегда были удовлетворительными. Осенью этого года в рамках программы «Контроль качества» было проведено исследование 5 образцов сметаны известных брендов, которые уже участвовали в экспертизе полтора года назад, на этот раз с массовой долей жира 15 %. Что изменилось за это время? Уменьшилось ли количество нарушений?

В лабораторию была отправлена сметана 15%-ной жирности таких марок, как: «Простоквашино», «Домик в деревне», «Ростагроэкспорт», «Брест-Литовск», «Благода».

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Хорошие органолептические показатели. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана.

Эта сметана содержит большое количество полезных молочных микроорганизмов. В ней не обнаружены растительные жиры, крахмал и каррагинан.

В этой сметане содержится большое количество полезных молочных микроорганизмов, а также в ней не обнаружены растительные жиры, крахмал и каррагинан.

Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана.

Существенное замечание к органолептическим показателям: с легким привкусом прогорклого жира. Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокий показатель СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка). Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов (в 25 раз выше мин. допустимого). Не содержит крахмала и каррагинана.

Ошибка в расчетах?

У абсолютно всех участников теста обнаружено несоответствие фактической массовой доли белка заявленной в маркировке. Хуже всех считают белорусские производители: в сметане «Брест-Литовск» на 85% белка больше, чем указано на этикетке. «Перебор» от 15 до 26% зафиксирован в образцах «Домик в деревне», «Ростагроэкспорт», «Благода». При этом технический регламент вменяет производителям в обязанность указывать содержание белка с точностью не менее ± 15%. Самыми точными оказались изготовители сметаны «Простоквашино». А в «Ростагроэкспорте» еще и жира на 10% меньше положенного.

Андрей Мосов, Руководитель экспертного направления, Росконтроль: «Несмотря на то, что такое расхождение в цифрах является нарушением, я не думаю, что в нем есть злой умысел. Вероятно, количество питательных веществ указывается исходя из справочных данных, а фактические показатели варьируют в зависимости от сырья».

Без антибиотиков зато с крахмалом

В образце жирностью 20% «Домик в деревне» по результатам прошлогодней проверки был обнаружен антибиотик стрептомицин. На основании этого товар был занесен в черный список. Исследование 2016 года сметаны этого бренда антибиотиков в составе не выявило, равно как и других серьезных нарушений. А вот позиции «Простоквашино», напротив, ухудшились. В 2015 эксперты предположили, что в ее составе есть стабилизаторы, но какие именно, определить не смогли. До выяснения обстоятельств этот образец был помещен в список товаров с замечаниями. Текущая экспертиза расставила все точки над i: в сметане «Простоквашино» содержится крахмал, который добавляют, чтобы предать продукту густую консистенцию. Это строго запрещено техническим регламентом, а значит, сметана данного бренда признается фальсификатом.

Стабильность — не всегда залог успеха

Вновь оказалась в Черном списке продукция брендов «Ростагроэкспорт» и «Благода», в которой также был обнаружен крахмал. Кроме того у экспертов возникли претензии к органолептическим показателям образцов. Обе сметаны обладают посторонним запахом и привкусом, чего быть ни в коем случае не должно. Консистенция «Благоды» к тому же неравномерная, с множеством мелких комочков.

Консистенция сметаны должна быть однородной, без комков или сгустков, а поверхность — гладкой и глянцевой. Густота и вязкость зависят от жирности, но жидкой никакая сметана быть не может. Настоящая сметана имеет ярко выраженный аромат кисломолочного продукта, а вкус чистый, кисломолочный. Прогорклость, горечь, затхлость — явные признаки порчи.

Чего в сметане нет

Первое, что приходит в голову, когда речь заходит о молочных продуктах, — наличие в составе растительных жиров. Именно за это нарушение в черный список Росконтроля попало большое количество наименований сыра, творога и мороженого. Это крайне распространенное для молочной продукции нарушение, однако в проверенной сметане растительных жиров, в том числе пальмового масла, обнаружено не было, так же, как и антибиотиков. Соответствуют образцы всем требованиям и по микробиологическим показателям.

Какому бренду можно доверять?

Сметаны двух производителей можно рекомендовать к покупке. Это «Домик в деревне» и единственный бренд, товары которого хорошо показали себя в обеих экспертизах, — «Брест-Литовск». Оба образца неидеальны, у экспертов возникли незначительные замечания к их внешнему виду и маркировке, однако в целом они вполне заслуживают высокие позиции в рейтинге.