Рыбный пирог из рубленого (слоеного) теста

Девочки и мальчики, давно хотела поделиться рецептом этой вкуснятины из бабушкиной заветной тетрадочки. Тесто просто волшебное - при отсутствии сколько-нибудь серьёзных трудозатрат получется изумительное, вкуснейшее слоёное тесто. Слоистое-преслоистое. Делаю этот пирог часто . Моя любимая начинка - рис, сайра, лук, яйцо. Муж любит с картошкой, луком, фаршем, а сын с капустой и яйцами. Из этого теста также получаются изумительные пирожки, торт Наполеон - http://forum.say7.info/post3945109.html#3945109, закусочные корзиночки, слоечки с фруктами и джемом, тесто для пиццы и язычки (например с тмином).

тесто: 2 стакана муки (стакан объёмом 250 мл) в тесто и ещё полстакана-стакан - подпылить стол при раскатке 220 гр. сливочного масла или маргарина 1-2 столовых ложки сметаны в зависимости от жирности 1 яйцо соль очень холодная, прямо таки ледяная вода примерно половина - 3/4 стакана Начинка: 5 яиц 1-2 банки сайры в масле 1-2 луковицы 1 стакан риса, лучше всего обработанного паром соль перец молотый

1 яйцо для смазки

ВАЖНО: Чтобы тесто получилось по настоящему слоёным (вкусным оно будет по-любому) его температура при замесе должна быть около 20 градусов. Для этого используем в тесто очень холодную воду, а на разделочную поверхность предварительно ставим на пару минут кастрюлю с широким дном, наполненную очень холодной водой. .

Мягкое масло очень аккуратно выложить на муку (обёртку сохраняем)

Аккуратно порубить в мелкую крошку. Обратите внимание на ножи. Удобнее всего рубить длинным узким ножом, а сгребать высоким и коротким.

В стакане размешать яйцо, соль, 2 столовых ложки сметаны (простокваши, кефира) и долить водой до 200 мл. Мне нравится именно сметана. На фото вода ещё не добавлена.

Тесто собрать горкой. сделать в нём углубление и в два приёма вылить жидкость.

Аккуратно и быстро замесить тесто, чем меньше его мнёшь, тем слоистее получается структура пирога.

готовое тесто, накрыв плёнкой, убрать в холодильник на 40 минут (или на 15 в морозилку) Ну это в крайнем, форс-мажорном случае если гости уже звонят в дверь.

В это время займёмся начинкой - врубаем 3 конфорки: На первую ставим варится рис, на вторую яйца вкрутую, на третьей обжарим лук. Открываем консервы и вилкой разминаем сайру на мелкие кусочки. Начинку в пирог кладём охлаждённой! В смысле не горячей. Лист смазываем обёрткой из-под масла. Тесто делим на две неравные части - меньшую раскатываем, ровно обрезаем края, заворачиваем на скалку и переносим на противень.

Есть два способа укладки начинки - первый попроще и побыстрее: сайру размять, яйца порубить и всё перемешать с луком и со сваренным почти до полной готовности рисом.

Второй способ посложнее и повкуснее- здесь уже одной банкой консервов не отделаешься. Начинка укладывается на тесто слоями - нижний - рис с луком, затем размятая сайра и последним слоем яйца.

Выкладываем начику. Также скалкой аккуратно переносим вторую часть. Края подворачиваем под нижний пласт теста.

Украшаем, смазываем желтком и ПРОТЫКАЕМ ВИЛКОЙ.

Ставим в духовку на 230 градусов - режим верх+низ, или конвекция+низ, через 10 минут переводим на 160-170 градусов и внимательно следим. В моей духовке иногда бывает готово уже минут через 15-20.

Ещё важно добавить. что теста получается много - когда у меня была маленькая плита - приходилось печь 2 пирога.

Рецепт начинки с фаршем, луком и картошкой в конце этой страницы.

Рецепт сырно-творожного пирога в осетинском стиле от Алёны - здесь: http://forum.say7.info/topic29836.html - Безумно вкусно.

Инна, Рита, Женя Спасибо что заглянули и за тёплые словечки.

Vintage писал(а): Хоть сейчас среди ночи беги и пеки.

Инночка, ну я от такой оценки сама готова к тебе с пирогом бежать Барбацуца писал(а): Наташик, спасибо большое за рецепт и фото. Это мой любимый пирожок! Ритуся, угощайся на здоровье

Евгения Ф. писал(а): Очень интересный рецепт и наверняка вкусный Это точно, а из оставшейся начинки я салатик делаю, только солёный огурец добавляю

Мульяна писал(а): думаю, и мне под силу будет, а то я как-то с тестом не очень! Я с рыбкой пироги обожаю просто Спасибо тебе большое, Наташенька.

Натусь и тебе спасибо , мы его потому и любим, что он делается очень легко и быстро - а вкусно как! Я, честно говря с тестом тоже не очень люблю возиться, особенно с дрожжевым.

У меня с этим пирогом столько историй связано. Помню на 20-ти летие в общаге купила муку итальянскую (1991 год - в магазинах шаром покати), радовалась - не высказать . Напросилась к будущему мужу в гости - пирог испечь. Стала делать - а тесто разваливается - мука оказалась чуть ли не манкой Вот я перетрухала - в первый же день перед свекровью так оскандалиться. Как я его слепила - сама до сих пор не понимаю. Вытащила из духовки, не дыша, завернула и вприпрыжку в общагу. Ну а там, понятно, любая еда на "ура", а уж тем более домашний пирог.

Ой, как понравилось - захотелось . Сделаю и поделюсь с тобой! А у меня была подруга, правда, в этом году ей было бы уже 75 лет, если бы она дожила. , она делала исключительные пирожки и только из рубленного теста, они были маааленькие, как запеленутые куколки, и нежные-нежные. . Спасибо тебе за подробный рецепт, я обязательно воспользуюсь, моя мечта научиться делать такое тесто. А то я с тестом-то неумёха, вот освоила несколько рецептиков, спасибо девчатам, теперь совершенствуюсь. Оннако, чтойтто волнительно мне за фигуры, больно мужу моему нравяцца мои эксперименты тестотворческие.

Наташ, что с погодой у вас? А у тебя по работе не бывает командировок? Ну вот к нам, в Тюменьку, например?

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

alena-solena писал(а): Ой, как понравилось - захотелось . Сделаю и поделюсь с тобой! А у меня была подруга, правда, в этом году ей было бы уже 75 лет, если бы она дожила. , она делала исключительные пирожки и только из рубленного теста, они были маааленькие, как запеленутые куколки, и нежные-нежные. .

Алёночка, я так рада, что понравилось! У меня тётя такие делает, но у неё свои секреты. Что-то невероятно вкусное. Она в сливочном масле слегка обжаривает репчатый лук, а потом туда добавляет фарш и держит ровно до потери мясом красного цвета. Затем из теста, вазочкой с диаметром немного больше чем у стакана вырезает кружочки и формирует пирожки. А мне, лентяйке, всегда времени жалко на эту кропотливейшую работу. Пирог слепила - раз-два и готово. И тоже вкууууусно!