Една по-различна Коледна трапеза

Има ли типично италианско коледно ястие? Отговорът е, че има различни, и всъщност няма едно ястие, което да обединява италианските маси по време на коледните празници. Всеки регион има различна традиция в обяда на Коледа: кухнята отразява територията и аромата на всяко място. Единственото нещо, което ги обединява, е празничното настроение. Останалото е дълъг списък от ястия, чието разнообразие със сигурност е тяхното богатство. Някои предпочитат да празнуват вечерта на 24 декември, други на обяд на 25, въпрос на семеен избор и лични предпочитания, някои празнуват и в двата дни.

Коледната нощ в католическата религия е всъщност един от най-свещените периоди от годината, и древната забрана да се яде месо все още е повод да се консумира постна храна (или да се въздържат напълно от храна). Едно време месото е било „луксозна“ храна и в знак на уважение към спасителя, е било забранено. С течение на времето, а след това с отслабването на религиозните налагания, истинското значение на тази забрана е било изгубено и древната заповед да не се яде месо се е превърнала в обичая да се яде риба, която, парадоксално, днес е една от „луксозните“ храни, и по-скъпи със сигурност. Така, традицията на глада се е превърнала в наслада!

За Коледния обяд менюто трябва традиционно да бъде богато: дълъг списък с предястия; cappelletti in brodo (каппеллетти ин бродо, това е задължителна класика, приготвянето не е лесно, и за това съм намислила с моя приятелка, да ви ги приготвим) agnolotti(аниолотти) или ravioli като първо, в зависимост от вашия произход; триумф на печени меса като основно, и ако все още има място, сухи плодове и коледни сладка са добър завършек.

Северна, Централна и Южна Италия: традиционните коледни ястия

Един от специалитетите във Вале д’Аоста, което се яде за коледното пиршество е carbonade, говеждо месо, приготвено в червено вино; След това се опитват крутони с мед, гарнирани с козе или овче сушено и ароматизирано месо. В Пиемонте, не е Коледа без agnolotti (пълнена паста) и gran bollito (варено месо със зеленчуци) подправени със сосове. Зелени равиоли или с месо, и Cappon magro в Лигурия, съчетаващо морски деликатеси, риба и зеленчуци. В Ломбардия, изненадващо един от най-традиционните ястия е змиорка във фолио, а във Венето ядат полента с риба треска и варено месо със сосове.

В централна Италия тортелини и капелетти се ядат в бульон, tortellini in brodo, талиателе и лазания, както и тортелли с тиква, прошуто, кулатело – това в Емилия Романя, където се набляга на ястията с месо. В регион Лацио (Рим) се правят доста пържени зеленчуци и антипасти, рибена супа, както и паста с броколи. Много обичан е torrone – нуга/халва. В другите централни региони, като Тоскана, Молизе, Абруццо се консумират агнешко печено, суджуци от мляно месо с фенел, бакаляро, телешко варено, супи.

Слизайки на долу към Юг, нещата продължават да придобиват различни вкусове и традиции. Все пак, да не забравяме, че Италия съществува от 1861 г., а до тогава всеки един регион е бил държава със собствени традиции, езици, вкусове. Змиорката отново се появява, напомняща змията, се превръща в символ на победата на човечеството върху сатаната. Можем да намерим спагети с хлебни трохи и аншоа, кокошка в бульон, ньоки с грис и сос от наденица. Списъкът с продукти и ястия, не само за Коледа, може да продължи и да напълни цяло списание Diva, и пак няма да бъде достатъчно.

Ще довърша тук списъка с нещо, което е доста типично за празниците в Италия и, което се яде най-вече на 31 декември, малко преди полунощ. Става въпрос за cotechino con le lenticchie(котекино кон ле лентиккие) , няма точна дума за превода на котекино, но става въпрос за суров суджук, който се пече и се състои от кожата на прасето, парчета месо, панчетта и много подправки. Също може да се приготви и с zampone, смесица от различни части на прасето, с подправки и обвити в самото краче на прасето. И се придружава с лентиккие (lenticchie) – леща!

Пълнени домати с риба тон

Четири домата средна големина, които да напълните с 150гр. риба тон от консерва, 50гр. извара, сокът от половин лимон, каперси и черен пипер. Доматите се разрязват в горната част и се изпразват, подсушавате ги и ги пълните със сместа, като може половината смес да я пасирате, другата половина да я оставите несмляна, или както най-добре ви се стори, по вкус. Най-добре да се консумират студени. Още едно любимо рибно, което читателките ще оценят много.

Carpaccio di polpo (карпачо от октопод)

Изплакнете октопода и го поставете в голям съд, покрит със студена вода, бяло вино и лаврови листа. Сварете и гответе октопода за 40 минути от кипенето. Оставете да се охлади всичко в самата вода. След което изцедете и отстранете тъмна кожа от октопода. Нарежете октопода на парчета и го напъхайте напълно в пластмасова бутилка, на която сте изрязали горната част. Натиснете октопода много добре, оставете малко излишната вода да излезе и оставете бутилката в хладилника за една нощ, покрита с тежест. Извадете октопода от пластмасовата бутилка, ще видите, че около него се е образувал някакъв вид желе и това ще помогне да се нареже на тънки филийки. Сервирате го с лимон, сол, пипер и магданоз. Ако искате да трае по-дълго, може да го потопите в зехтин.

Това за антипастото. Да минем към рибата, която както видяхме често се консумира особено на бъдни вечер. Ще ви предложа любимо ястие.

Лаврак (800гр, 1кг) с картофи, на фурна.

Нарязвате картофите на много тънки ивици, така че да ги поставите в омазнена тава като легло за лаврака. Отделно в една купичка смесвате една чаша вода, една чаша бяло вино, една чаша зехтин, сокът на един лимон, сол, пипер, чаена лъжичка горчица и две скилидки чесън смачкани, добавяте към тях и пресния магданоз (или розмарин). Поставяте лаврака върху картофите и заливате всичко със сместа. Печете на 180/200 градуса за около 40 минути. Et voilà!