Варка на пару: пресно или полезно?

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!

емкость, где будет кипеть вода;
подставка для продуктов, которая будет пропускать поднимающийся пар;
и крышка, чтобы пар не уходил наружу, а циркулировал внутри.

Экспериментируйте со специями и пряностями. В таких блюдах их вкус выходит на первый план, а чтобы раскрыть аромат специй, их можно предварительно прокалить на сухой сковороде. К соли это, конечно, не относится, но пренебрегать ей тоже не стоит: как известно, соль обладает свойством усиливать вкус приправленных продуктов.
Маринуйте продукты перед приготовлением. Добавив в маринад винный уксус, соевый или вустерский соус или другие приправы с ярким собственным вкусом, вы тем самым обогатите вкус продуктов, которые планируете отправить в пароварку.
Ароматизируйте воду. Разумеется, использовать для варки на пару насыщенный бульон было бы безумным расточительством, но добавив в кипящую воду лавровый лист или сушеные травы, вы будете готовить продукты на ароматном пару, и это скажется на вкусе.
Завершающие штрихи. Если вы часто едите продукты, приготовленные на пару, не пренебрегайте соусами. Соус не обязательно должен быть сложным — смешайте зелень, чеснок, сок и цедру лимона с оливковым маслом или приготовьте песто, добавив орехи и взбив все это в блендере до однородной консистенции.
Готовьте в соусе или маринаде. Такое тоже возможно — уложите рыбу в глубокую тарелку, сбрызните ее соевым соусом, приправьте имбирем и зеленым луком и ставьте тарелку в пароварку: такая рыба будет обладать всеми полезными свойствами продукта, приготовленного на пару, но при этом никто не упрекнет ее в невыразительном вкусе.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!

Я тоже люблю этот метод приготовления пищи… Особенно мне нравится готовить кускус на пару… Причем по всем правилам марокканской кухни — замачивание, пропарка, повторное замачивание, опять пропарка( иногда до 3-х раз)… Крупинки кускуса в таком случае получаются крупными, распаренными, нежнейшими на вкус… Времени на такое приготовление уходит много, но оно того стоит…

Много раз об этом слышал, пробовал, но самому готовить на пару не доводилось и нет подходящей кухонной утвари. Алексей, не могли бы Вы порекомендовать пароварку, какой Вы пользуетесь?

ЗК, я бамбуковой пользуюсь, как на картинке.

Куриное филе длинными полосками+маринад (чеснок, соевый соус, перец, соль), потом еще укроп, несколько веточек. Пароварки нет, поэтому простой дуршлаг спасает ситуацию. Почитала статью, надо бы купить пароварку. Дуршлаг все-таки не очень удобен.

Креативный подход, уважаю!

спасибо за инфу, реферат благодаря вам написал))

Ничего себе, и как оценка? :)

Баклажаны на пару без соли, без всего — можно предположить, что совершеннейшая гадость, но с соусом на основе тхины — замечательно. И возни — несколько мгновений. И компонент — тоже.

Хочу сказать,что всему свое время…..Тот,кто вкусил вкус пищи,как жизни,тот поймет этот метод и полюбит…..Независимо от того,что я очень люблю шашлык ,стейки-гриль и прочие вкусности,я очень люблю продукты.приготовленные на пару. Для меня это и вкусно и полезно!Могу готовить разные продукты.Вот недавно для себя открыла соус новый(может кому-то уже и не новый,так сама смешала)-сметана + немного горчицы американской.Мне показалось это тоже очень вкусно и полезно:)) А недавно,когда я сделала тефтели на пару,сын сказал:мама.а почему они такие подозрительно вкусные?Я рассмеялась))А племянник ответил:потому что Ира готовила с большой любовью:)))Готовьте все с большой любовью,на пару или без-это все будет очень вкусно! А если серьезно,многие бояться,что будет не вкусно.Не бойтесь,это правда и вкусно и полезно.

А «американская» горчица — это указание на производителя или на разновидность? И отличается ли чем-нибудь от европейской (исхожу из того, что наверное она не такая злая, как русская).

Да,Алексей,»Американская» горчица,это как разновидность.Она не такая острая,а я бы сказала пикантная и немного со сладостью.Но вкусная.Думаю Вам как гурману,понравится:))

Ага….желтенькая:)Вы то все знаете,так приятно…:)

Я — нет, гугл знает. :)

Алексей, а как вы относитесь к готовке в микроволновке? В каких случаях ею можно заменить варку на пару? Я например часто готовлю в ней картошку, разницы с вареной на мой вкус нет.

Заменить можно всегда, но нужно ли?

Моя мультиварка-скороварка готовит под давлением, и на пару тоже, поэтому получается очень быстро и вкусно, часто готовлю на пару все подряд. Удобно класть продукты в два уровня, например, перловка вниз, язык наверх на пароварку, получается, что перловка варится в бульоне от языка.

Звучит неплохо, даже захотелось попробовать!

При наличии в семье мужа-китайца как-то варка на пару перестала за пару лет быть экзотикой. Парим теперь все, и даже просто разогреваем еду там. Купил утку-гриль, на следующий день достал из холодильника — надо подогреть, плюхнул в пароварку (можно даже рядом с там же варимыми овощами, рисом или пельменями) — и уточка подогрелась, и гарнир готов.

Надо научиться, пока без восторга паровая пища.

Надо! Попробуйте для начала рецепт креветок на пару, но сделайте все в точности. Я и сам, пока не приготовил, не предполагал, что на пару креветки могут получиться лучше, чем на гриле.

Алексей, спасибо за статью. Ваш подход к домашней кулинарии близок мне. Варю на пару овощи для салатов (кроме свёклы — её чаще запекаю). Вы пишете: «если кусок мяса или рыбы опустить в кипящую воду, у вас, кроме готового продукта, получится еще и бульон, в большинстве случаев слишком легкий, чтобы представлять серьезную кулинарную ценность» У меня получается вполне насыщенный куриный бульон, хотя заливаю я куриное филе кипятком, а не опускаю в холодную воду. Просто кипятка беру совсем немного: 80% от веса куриного филе. То есть на 500 г куриного филе беру кипятка 0,4 л, заливаю филе, плотно уложенное в кастрюльку и предварительное посыпанное солью и пряностями по вкусу. Залив кипятком, сразу же ставлю на огонь. Результат — вкуснейшее мясо для второго блюда или салатов, и чашка вкуснейшего свежего бульона. Если мясо будет покрыто бульоном не полностью — не страшно. Как Вы понимаете, оно всё равно сварится.

Да, чашку бульона так приготовить, конечно, можно, я имел в виду немного другое. А то дойдем до того, что и соки, которые в пакет вытекают во время приготовления в су-виде тоже бульоном называть будем. :)

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎