Какие угощения традиционно ставили на пасхальный стол

У православных заканчивается семинедельный Великий пост, время покаяния и духовного очищения. Впереди Пасха – главный праздник в православии, торжество из торжеств, праздник возрождения. Православная церковь определяет дату празднования Пасхи так: в первый воскресный день после первого полнолуния, которое наступает не ранее весеннего равноденствия.

Празднование Пасхи начинается в полночь с субботы на воскресенье с участия в светлом и радостном пасхальном богослужении, которое заканчивается словами "Христос воскресе!" и христосованием - целованием друг друга. После окончания богослужения православные христиане обыкновенно "разговляются" - угощаются освященными крашеными яйцами и куличами при храме или у себя дома. Кстати, вся пасхальная еда освящается в церкви накануне, в Страстную субботу. Празднование Пасхи продолжается 40 дней - ровно столько, сколько Христос являлся своим ученикам после Воскресения.

Фото: Павел Лисицын\РИА Новости

Пасхальное пиршество во все века готовилось с особым усердием и радостью. В доме заранее наводился глянец и абсолютная чистота. Принято было украшать дом в розовом цвете: на пасхальном столе красовалась розовая скатерть, салфетки, занавески с узорами "розочками" подчеркивали праздничное настроение.

Фото: Максим Богодвид\РИА Новости

На столе царствовал пасхальный кулич и крашеные яйца. Высокий сдобный хлеб с изюмом и орехами - кулич (от греческого слова "kollikion" – "круглый хлеб") - символизировал Христа, пожертвовавшего своей жизнью за людей. Крашеное яйцо это символ мира, возрождения и начала новой жизни.

Традиция крашения яиц имеет несколько версий возникновения. По преданию, крашеное яйцо стало символом Пасхи после чуда с Марией Магдалиной, которая пришла с проповедью и к римскому императору Тиберию. По древнему обычаю императору подносили дары, и Магдалина поднесла яйцо со словами: "Христос Воскресе!" Император отвечал, что, как яйцо белое, а не красное, так и мертвые не воскресают. В тот же миг яйцо в его руке покраснело.

Вероятно, обычай красить яйца на Пасху связан с дохристианским празднованием весны. Яйцо, и это вполне объяснимо, у многих народов являлось олицетворением животворной силы, символом плодородия. Вся вселенная представлялась вышедшей из яйца.

Фото: Андрей Александров\РИА Новости

Яйца красили и разрисовывали узорами. Пасхальные яйца, окрашенные в один цвет, без рисунка, назывались крашенками. Вместо краски использовали природные красители, чаще других - луковую шелуху, которая позволяла получить насыщенный терракотовый цвет и разной интенсивности желтый. Такой же желтоватый оттенок придает яичной скорлупе отвар петрушки и укропа. Свекольный, вишневый и гранатовый сок сделает крашенки алыми, а черничный, виноградный, сок краснокочанной капусты окрасит во все оттенки синего. Если поварите яйца с четверть часа в насыщенном отваре шелухи от красного лука, то пасхальный стол украсят крашенки глубокого фиолетового цвета. Чтобы усилить окрашивание и предотвратить скорлупу от трещин, при варке добавляли пару ложек уксуса и столовую ложку соли.

Яйца не только красили, но и расписывали особым орнаментом, такие назывались писанки. Писанки расписывали только сырыми, и в пищу они не шли.

Фото: Михаил Мокрушин\РИА Новости

Красить и расписывать яйца на Пасху принято и у католиков. Причём рисунок, символический орнамент не меняется веками, и по нему легко определить место производства писанок, иногда с точностью до деревни! В католической традиции принято дарить не только расписные куриные яйца, но и сладкие шоколадные, которые "приносит" шоколадный кролик, заяц. Расписные яйца хранили до следующей Светлого Воскресения, поэтому со временем их стали делать из дерева, фарфора, серебра, золота, украшая драгоценными камнями.

К этому дню готовят не только кулич, но и пасху - угощение из творога. Готовят пасху в специальной разборной деревянной форме - пасочнице из деревянных дощечек, на внутренней стороне которых вырезаны буквы "ХВ" ("Христос Воскресе!"). Эти изображения и надпись остаются на готовой пасхе, когда пасочницу снимают.

Фото: Анна Волкова\РИА Новости

В Пасху верх кулича срезали горизонтально, резали его кругами или ломтями, раздавая всем по куску. Остаток кулича накрывали срезанным верхом.

На пасхальной неделе было положено без устали ходить в гости, «гостевать», навещая крёстных, родню и знакомых, где, конечно, выпивали без меры, пели песни, а потом с особенным удовольствием посещали колокольни, где трезвон стоял с утра до ночи. И сегодня в течение пасхальной недели в храмах, как правило, разрешается любому желающему звонить в колокола.

А еще прежде развлекались катанием яиц. Пасхальные яйца скатывались по специальному желобку, перед которым были разложены на земле разные безделушки. Если яйцо попадало в какой-то предмет, то он считался выигрышем. А еще качались на качелях, играли в орлянку (в "орла или решку"), в карты. Одним словом, веселились.

Фото: Алексей Мальгавко\РИА Новости

Первое за Пасхой воскресенье следовала Красная горка. Изначально этот день – праздник языческих божеств, в первую очередь древнего славянского бога Ярилы – олицетворения плодородия и сексуальной мощи. Это праздник весны и любви, время гуляний и знакомств, время свадеб, которые были строго-настрого запрещены во время поста. Обычай требовал в этот день гулять с особой "яростью". Согласно поверью, кто на Красную горку не участвует в гуляниях, а дома сидит, тому не повезет в жизни: парню достанется жена уродливая, рябая, косая, а девушка выйдет за самого завалящего мужичонку. А вот те, кто в этот день поженятся, по поверью, никогда не разведутся.

И еще одна народная примета, присматривайтесь: если дождь или непогода в первый день Пасхи, весна дождливой будет. На Пасху "небо ясно", значит "лето будет красно" - хорошее теплое урожайное лето.

Рецепт Кулич традиционный

Вам понадобится: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 125 г сахара, 125 мл молока, 6 яиц, щепотка соли, 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания.

Муку просеять в миску, сделать посередине углубление. Добавить дрожжи с небольшим количеством слегка подогретого молока, сахар и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Оставшиеся сахар, молоко, яйца, соль и масло перемешать, соединить с опарой и снова хорошо перемешать. Вымесить тесто, добавив вишню, цукаты, изюм и муку. Дно и стенки высокой круглой формы выложить вощеной бумагой так, чтобы концы бумаги были выше формы на 5 см. Края бумаги соединить скрепками, чтобы не коробились. Тесто переложить в форму и дать ему подойти в течение 30 минут. Выпекать 1 час в духовке, нагретой до 200о С. Через 30 минут в первый раз, а через 15 минут вторично, смазать кулич кусочком сливочного масла. Держать в открытой духовке до полного остывания.

Пасха шоколадная

На 500 г творога: 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, ¼ ч.л. соли.

Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг или сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее в тканевую салфетку (на несколько часов) и в форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натерев его на терке.

И последний совет. В старину яйца за пасхальным столом ели с хреном. Разрезать вдоль, слегка посолить, положить щедрую ложку хрена и – в рот. Удовольствие обеспечено!