Пошаговые рецепты приготовления домашней колбасы (ветчины) в ветчиннице

Пошаговый рецепт докторской колбасы в ветчиннице Redmond новичкам

свинина — 800 грамм;
говядина — 300 грамм;
яйцо куриное — 1 штука;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
сухие сливки — 2 столовые ложки;
кардамон — 1/2 чайной ложки;
паприка молотая — 3-4 столовые ложки.

Калории 154,70 ккал Белки 20,34 г Жиры 7,63 г Углеводы 1,96 г

тушка курицы — 1 штука;
морковь сырая — 2 штуки;
желатин порошковый — 2 столовые ложки;
сливки сухие — 4 столовые ложки;
лед — 180 грамм;
сахар-песок — 1/2 чайной ложки;
луковица — 2 штуки;
соль, мускатный орех — 1/2 чайной ложки;
аджика свежая — 1/2 чайной ложки;
паприка молотая — 4 столовые ложки;
чеснок сухой молотый — по вкусу.

Куриную тушку разделать, отделив мясо от костей. Мясо порезать кусочками и убрать на несколько часов в морозилку.
Через два часа подмерзшие кусочки пропустить через мясорубку два раза.
Натереть морковь на мелкой терке.
Лук можно прокрутить на мясорубке, можно измельчить в блендере. Лишний сок отжать.
Добавить к перекрученному мясу сухие сливки, морковь, специи, сахар, соль. Засыпать сухим желатином. Добавить сухую паприку — она придаст ветчине приятный цвет.
Перемешать фарш.
Лед разбить в блендере в крошку и добавить в фарш.
В ветчинницу положить пакет или рукав для запекания. Плотно уложить в него фарш. Пакет завязать или закрепить клипсой. Закрыть ветчинницу крышкой и поместить ее в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы вода полностью покрыла агрегат, включить самый маленький огонь. Томить 1 час.
Остужать при комнатной температуре, а на ночь поставить в холодильник, не вынимая из агрегата.

Калории 122 ккал Белки 19,7 г Жиры 4 г Углеводы 0,6 г Пищевые волокна 0,1 г Вода 75,2г

охлажденная свинина — 1,5 кг;
желатин быстрорастворимый — 1 столовая ложка;
морковь сырая крупная — 1 штука;
головка чеснока — 1 штука;
соль и перец — по вкусу.

Смешать сухой желатин с перцем. Добавить чайную ложку соли. Перемешать.
Свинину избавить от жилок, пленки и явно жирных кусков (в идеале используют постную свинину, которая содержит небольшую долю жира). Свежее или охлажденное мясо некрупно порезать.
Морковь натереть на терке с крупным лезвием, чеснок измельчить. Добавить в мясо, перемешать. Всыпать смесь соли, перца и желатина и тщательно перемешать.
В ветчинницу постелить рукав для запекания. Плотно утрамбовать в него массу. Пакет завязать или с крепить края клипсой. Закрыть ветчинницу крышкой и поместить ее на противень. Отправить на средний уровень духовки.
Запекать ветчину при температуре 180 градусов в течение 90 минут. Затем вытащить из духовки и дождаться остывания формы, после чего оставить на 3 часа в холодильнике.
Готовую ветчину аккуратно освободить из формы и нарезать на пластинки.

Калории 261,38 ккал Белки 18,09 г Жиры 22,02 г Углеводы 0,31 г

мясо индейки — 1 кг;
куриные сердечки — 0,5 кг;
морковь сырая крупная — 1 штука;
крупа манная сухая — 15 грамм;
сливки 34% — 170 мл;
соль, чеснок, специи — по вкусу.

Обработать сердечки: удалить с них пленку и артерии. Филе индейки и куриные сердечки ополоснуть холодной водой и пропустить через мясорубку пару раз. Так же измельчить морковь и чеснок.
В получившийся фарш добавить охлажденные сливки, морковь и чеснок. Всыпать сухую манку, чайную ложку соли. Перемешать.
В ветчинницу вставить пакет для запекания и плотно уложить в него фарш.
Свободный конец пакета завязать.
Поставить форму с будущей ветчиной в чашу мультиварки, налить до максимума холодную воду и готовить в режиме «Суп» полтора часа.
Вынуть форму и охладить при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа.
Аккуратно достать из формы, нарезать ломтиками и угощать домашних.

Калории 134,68 ккал Белки 12,29 г Жиры 7,43 г Углеводы 5,60 г

Не стоит использовать при приготовлении фарша только грудку птицы — продукт получится суховатым. Добавьте к нему мясо, срезанное с окорочков.
Чтобы готовая ветчина быстрее остыла, положите ее в форме в ледяную воду.
Домашнюю ветчину следует нарезать после остывания, иначе она может рассыпаться.
Одна чайная ложка горчицы придаст продукту пикантный привкус.
Мясо перед приготовлением лучше слегка подморозить, ломтики будут более аккуратными.
Пласты мяса перед нарезкой можно слегка отбить, ветчина получится более нежной.
Эксперименты приветствуются — оливки, чернослив, орехи сделают вкус вашего шедевра более изысканным.
Хранить домашнюю колбасу стоит не более 3-4 суток, в ней отсутствуют консерванты.
Мясо можно заранее замариновать, что весьма благоприятно скажется на вкусе конечного продукта.
Под дно ветчинницы лучше постелить силиконовый коврик, тогда посуда не поцарапается острыми краями.

Что еще почитать

Для сохранения цвета мяса используйте нитритную соль и поищите другие рецепты.

Если руки из жопы,то это ваши проблемы!

Лили! Вы косорукая женщина. Вы в лицо не видели кастрюлю. Руки из жопы у вас, коли вы жрёте такую мерзкую дрянь, которая получается благодаря вашим ведьминским рецептам.

А ты кастрюлеголовый придурок,раз у тебя говно получается!Какой рецепт тебе не дай,говно и получится у тебя,потому что руки из жопы у тебя,баран тупой.А я кастрюли каждый день вижу.

Виталий, вам так хорошо знаком вкус фекалий, что вы можете уверенно сравнивать? А спокойней и конкретней никак?

Мне показалось, что на фотках магазинная ветчина. Может я конечно ошибаюсь

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎