Осетинские пироги: 10 самых вкусных рецептов (пошагово) - рецепт приготовления

Красивые, вкусные и ароматные осетинские лепешки на самом деле приготовить очень просто. Это та самая пекарня, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то, что блюдо существует уже более ста лет! Вот 10 лучших рецептов осетинских пирогов с разными начинками!

1. Осетинский пирог с сыром и картофелем

Фото: Ольга Шобутинская

Классический рецепт осетинского пирога, с которого советуем начать!

Тебе понадобится:Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч. Ложки сахара, 1 ч. Л. Соли, 5 г сухих дрожжей.Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцарелла, осета или адыгейский), 40 г масла сливочного, соль, перец.

Подготовка: 1. Смешайте дрожжи с сахаром и залейте теплым молоком, затем оставьте на 10-15 минут.

2. Влейте молочную смесь в просеянную муку с солью и добавьте туда растопленное масло. Замесить тесто примерно 10-15 минут и оставить под фольгой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно вымешивать.

3. Картофель отварить, размять в картофельном пюре, добавить 10 г сливочного масла и натереть сыр на крупной терке. Размешать начинку до однородности и добавить специи по вкусу. Разделите начинку на три части.

4. Разделите тесто на три части и дайте ему постоять еще 5 минут. Раскатайте кусок теста, положите на него шарик начинки, защипните концы и раскатайте или раскатайте. Диаметр будет примерно 25-28 см, в центре сделайте отверстие для выхода пара.

5. Выложите в противень на пергаментной бумаге и выпекайте торт 10 минут при 220 градусах и еще 5 при 230. Смажьте его маслом и повторите то же самое с двумя другими.

2. Осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Это еще один рецепт приготовления теста, и начинку можно брать любую.

Тебе понадобится:Для теста: 400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.Для начинки: 500 г фарша, 2 луковицы, специи, масло сливочное.

Подготовка:1. Слегка нагрейте кефир в кастрюле, добавьте пищевую соду и перемешайте. Добавьте соль, просеянную муку и замесите там мягкое эластичное тесто.2. Смешать фарш с измельченным луком и специями по вкусу.3. Выкладываем половину теста в форму, выкладываем начинку, накрываем вторым слоем теста, защипываем края и слегка прокалываем поверхность коржа вилкой.4. Выпекать 40 минут при 180 градусах, затем смазать сливочным маслом.

3. Осетинский пирог с тыквой

Рецепт вкусного осетинского пирога для любителей пикантной тыквы.

Тебе понадобится:Для теста: 200 мл воды, 400 г муки, 1 ч. Ложка сухих дрожжей, 1 ч. Ложка сахара, 0,5 ч. Ложки соли, 1 ч. Ложка растительного масла.Для начинки: 350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.

Подготовка:1. Смешайте просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влейте теплую воду и замесите мягкое тесто, пока оно не станет эластичным. Смажьте его растительным маслом и поставьте на час в тепло под пленку. 2. Натереть тыкву и сыр на крупной терке и слегка обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Вмешайте начинку и добавьте специи.3. Разделить тесто и начинку на две части: два коржа. Половину раскатать в лепешку толщиной около 7 мм, выложить тыкву с сыром и луком и собрать края в пакет.4. Осторожно раскатать корж до нужной толщины, примерно тех же 7 мм. Сделайте отверстие в центре и запекайте 10-15 минут при максимальной температуре. Когда будете готовы подавать, смазать сливочным маслом.

4. Осетинский пирог с творогом и зеленью

Коржи легкие и очень красивые в разрезе.

Тебе понадобится:Для теста: 250 г муки, 2 ч. Ложки сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч. Ложка сахара, 1 ч. Ложка соли, 2 ч. Ложки растительного масла.Для начинки: 100 г сулугуни, 250 г рикотты, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, масло сливочное.

Подготовка:1. Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке и оставить на 10 минут. Затем всыпать соль и муку, замесить тесто, всыпать растительное масло и снова замесить. Оставить горячее тесто под фольгой на 45-60 минут.2. Смешайте рикотту, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко нарезанную зелень с зеленым луком. Добавьте специи по вкусу. 3. Разделите тесто и начинку на кусочки, в зависимости от размера коржей. 4. Раскатать тесто, сверху выложить немного начинки и защипнуть края. Раскатать лепешку, сделать в центре небольшой надрез и выпекать при 200 ° 25 минут. Затем смажьте маслом.

5. Осетинский пирог с рыбой

Лучше всего подходит лосось, но вы можете экспериментировать!

Тебе понадобится:Для теста: 50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо.Для начинки: 500 г рыбы, 200 г лука, специи.

Подготовка:1. Нарезать рыбное филе, нарезать лук и обжарить со специями. При желании добавьте отварной рис.2. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде и оставить на 10 минут. Добавить яйцо, соль, растительное масло и муку, замесить тесто и оставить на час нагреваться.3. Тесто разделить пополам и раскатать в круглые лепешки. На одну выложить начинку, а сверху накрыть вторую. Края защипнуть, верх наколоть вилкой и запекать 20 минут при 200 градусах.

6. Осетинский пирог с капустой

Рецепт повседневного осетинского пирога из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится:Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.

Подготовка:1. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде и оставить на 10 минут. Затем добавьте кефир и влейте жидкую смесь в муку и соль. Замесите эластичное тесто и дайте ему нагреться на 45 минут.2. Нарезать лук и мелко нарезать капусту, подрумянить и тушить под крышкой со специями и небольшим количеством воды, пока она не испарится. Добавьте туда орехи. 3. Разделить тесто и начинку на кусочки размером с пирог. Раскатайте каждый кусок теста, раскатайте капусту и защипните края сверху. После этого переверните торт вверх дном, аккуратно разомните его в лепешку и сделайте в верхней части дырочку.4. Выпекать осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смазать сливочным маслом и закатать.

7. Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Кориандр придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать ни с чем другим!

Тебе понадобится:Для теста: 400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч. Л. Соли, щепотка соды, 2 ч. Л. Сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.Для начинки: 400 г фарша, 1 луковица, 1 пучок кориандра, 3 зубчика чеснока, специи.

Подготовка:1. В горячий кефир добавить соду и смешать муку с разрыхлителем и солью. Смешайте ингредиенты, добавьте сливочное масло и замешивайте, пока тесто не станет твердым. Оставить греться на 40 минут.2. Смешать фарш с мелко нарезанным луком и кориандром, добавить специи и толченый чеснок.3. Разделить тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатать тесто, раскатать фарш, защипнуть края и раскатать лепешку. Сделайте отверстие для пара и запекайте примерно 35-40 минут при 200 градусах.

8. Осетинский пирог с яблоками

Изумительный чайный десерт.

Тебе понадобится:Для теста: 750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч. Л. Сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч. Ложка сахара, 2 ч. Л. Соли.Для начинки: 2 кг яблок, 250 г соли.

Подготовка:1. В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром и через 5 минут медленно всыпать просеянную муку. Добавьте кефир, яйцо, топленое масло и соль. Замесить тесто и оставить на 1,5 часа, время от времени замешивая.2. Яблоки очистить, натереть на крупной терке и смешать с сахаром. При желании добавьте корицу и другие специи.3. Разделить тесто на кусочки, раскатать лепешку и раскатать яблочную начинку. Зажмите края пакета и снова раскатайте на 15-20 мм. Выпекайте коржи при 200 градусах до 15 минут.

9. Осетинский пирог с кабачками

Начинка из кабачков получается очень сочной и мягкой.

Тебе понадобится:Для теста: 1 стакан кефира (или кефира), 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.Для начинки: 2 кабачка, 100 г лука-порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, ароматные травы и специи.

Подготовка:1. Простоквашу смешать с водой, дрожжами, сахаром, солью и топленым маслом. Медленно и постепенно всыпать просеянную муку и вымешивать до получения однородной смеси. Оставить греться на 40 минут.2. Натереть цукини на терке и отжать лишний сок. Добавьте тертый сыр, измельченную зелень, лук, чеснок и специи.3. Разделить фаршированное тесто на пять частей. Немного раскатайте каждый пласт теста, раскатайте кабачки, разомните их в мешочке и скатайте в почти плоский круг. Выпекать 20 минут при 180 градусах, смазывая каждый пирог сливочным маслом.

10. Осетинский пирог с вишней и грецкими орехами

Еще один рецепт десерта осетинского пирога на ваш стол.

Тебе понадобится:Для теста: 300 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 ч. Л. Сухих дрожжей, 1,5 ч. Л. Сахара, 1 щепотка соли, 400 г муки.Для начинки: 350 г вишни, 60 г грецких орехов, 2 столовые ложки крахмала, 30 г масла сливочного, сахар.

Подготовка:1. В разогретом кефире развести соду, сахар и дрожжи. Добавьте соль и муку, замесите эластичное тесто и дайте ему постоять час.2. Посыпать вишню без косточек сахаром и крахмалом по вкусу и перемешать. 3. Разделите тесто пополам и положите одно на сковороду с бортиками. Сверху выложить вишню, посыпать измельченными грецкими орехами и накрыть вторым слоем теста.4. Зажмите края, сделайте сверху отверстие для пара и запекайте около 20 минут при 200 градусах. Затем смазать торт сливочным маслом.