Рецепт моих знаменитых плюшек с корицей (сinnamon rolls) — пошаговая инструкция и фото.

Ребята, привет! Я вам еще не рассказывала, что тут в Перу, в Священной Долине, на меня нашло пекарское вдохновение и я начала печь всякие вкусные штуки. И не просто печь, а и продавать. Сначала это были овсяные печеньки по рецепту бабушки мужа, потом маффины, а потом я как-то случайно сделала плюшки с корицей — и это был просто ХИТ! Местные товарищи (я имею ввиду гринго, которые тут давно живут, и состоятельные перуанцы) чуть не сошли с ума от счастью и ринулись заказывать мои плюшки!

Но им-то я не расскажу, что делать их очень просто, но с вами готова поделиться! Ну что? готовы? Начнем!

• 19 гр сухих дрожжей (4 чайные ложки)
• 3 ст.л. муки
• 1 ч.л. сахара
• 0,5 стакана теплой воды

• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 1 стакан растительного масла или 100гр сливочного масла
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 стакана сахара
• 6-6,5 стаканов муки

• 50гр растопленного сливочного масла
• 0,5-1 стакана сахара
• корица

Не пугайтесь слова опара, ничего страшного нет, все делается очень просто.

Смешать в большой миске 3 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара, 4 ч.л. сухих дрожжей и 0,5 стакана чуть теплой (не горячей!) воды. Перемешать вилкой и дать постоять минут 5. (Можно мешать и ложкой, но к вилке меньше прилипает).

В это время в другой миске смешать 2 яйца, 1 стакан теплой воды, 1 стакан растительного масла или 100гр сливочного масла, 0,5 ч.л. соли, 0,5 стакана сахара и добавить все это к опаре (то, что в другой миске — она как раз должны немножко запузыриться).

Начать мешать и добавлять муку. Когда тесто станет густым, но еще липким, вывалить его на стол, и, добавляя муку, месить-месить-месить! Для дрожжевого теста — самое главное это хорошо его вымесить. Ну и еще не перебухать муки, это тоже важно. Мой папа этого не знал, поэтому все детство мы ели сухие пироги :).

Так вот, месим мы тесто, а оно все липнет к руками, значит надо добавить муки. Месим-месим, минут 10 примерно. Тогда оно как раз и перестанет липнуть к рукам и столу. Как я проверяю готово ли тесто — оно должно быть одинаковое со всех сторон. То есть, та сторона снизу, которая лежала на столе, не должна быть в «корочках» или «складочках», а должна быть ровненькая и гладенькая. И не мучная, мука как бы вся впиталась в тесто.

Тут надо остановиться и больше не добавлять муку, а то тесто, точнее плюшки, получатся сухие и хрупкие. Берем чистый сухой тазик размером раза в 2-3 больше, чем размер нашего теста, смазываем его растительным маслом (совсем чуть-чуть) и кладем туда наш драгоценный колобок. Накрываем пленкой и полиэтиленовым пакетом и ставим в уголок, чтобы дети не добрались и не начали тыкать в него пальцами. Тесто (и мама) это не любит!

Я приноровилась делать тесто с вечера и ставить его в холодильник. Так есть возможность сделать плюшки прямо с утра, а не ждать пока тесто настоится 2 часа. Но, если есть время, то надо дать тесту постоять при комнатной температуре часа 2.

Только что вымешанное тесто

Вот так оно выросло за ночь в холодильнике!

На утро я достаю тесто из холодильника и сразу же его раскатываю в большой прямоугольник толщиной примерно 0,5-0,7см. Мажу растопленным сливочным маслом (размазываю прямо ладошкой), посыпаю сахаром (я люблю побольше) и корицей (тут тоже не жадничать, для себя же делаем!).

Силиконовая скалка удивительно хорошо раскатывает и при этом к ней ничего не липнет

Сливочное масло, сахар и корица

После этого аккуратненько сворачиваем рулет, так чтобы плотненько получилось. Рулет получается довольно длинный. Острым ножом порезать на кусочки примерно 3 см шириной (можно меньше, можно больше — как нравится) и выкладываем их на смазанный сливочным маслом или накрытый бумагой для выпечки противень. Класть роллы надо на расстоянии 2см друг от друга, так как они еще разбухнут и слипнутся. Учтите, что попки от рулета не превращаются в красивые плюшки — такими гостей не угостишь (или наоборот, зависит от гостей)! :)

Режем на одинаковые кусочки шириной 2-3 см

Так вот, ставим противень с сырыми плюшками расстаиваться — минимум 30 минут, а лучше час, а то и больше. На целый день оставлять не надо — плюшки «поплывут».

Выложить на расстоянии 2-3 см друг от друга

После этого печем в духовке на 180С до румяной корочки. Достаем и поливаем глазурью (если не страшно, что попа слипнется)

Глазурь сладко-соленая

• 4 ст.л. растопленного сливочного масла
• 2 ст.л. кленового сиропа
• 1-1,5 стакана сахарной пудры
• 0,5 ч.л. соли

Все смешать и если надо добавить ложку-другую молока или воды для правильной консистенции.

Глазурь-фростинг из сливочного сыра

• 225гр сливочного сыра (крим-чиз)
• 100гр сливочного масла
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 ч.л. ванили

Смешать миксером крим-чиз и сливочное масло (масло должно быть мягкое, комнатной температуры, но не растопленное), постепенно добавить ванильи сахарную пудру. Количество сахара можно варьировать по вкусу. Эту глазурь можно класть как на горячие плюшки, так и на остывшие.