«Представить, что у меня кончатся идеи для ресторанов, это как представить, что кончатся ноты для музыки», — Александр Раппопорт и другие о втором фестивале IKRA

С 1 по 4 февраля на горнолыжном курорте «Роза Хутор» в Сочи уже во второй раз пройдет гастрономический фестиваль IKRA — детище ресторатора Бориса Зарькова, партнеров агентства v confession Ксении Таракановой и Юлии Черновой, а также шеф-повара из The World's 50 Best Владимира Мухина.

Обещают серию ужинов в четыре руки: так, звездный шеф из Бангкока Гагган Ананд будет готовить вместе с местными шефами Андреем Шмаковым и Анатолием Казаковым, а например, главный посол русской кухни за рубежом Владимир Мухин — с перуанцем Вирхилио Мартинесом. Помимо того, в программе заявлены мастер-классы от ведущих поваров и лекции от экспертов и звезд гастросообщества со всего света — так, Брайан Макгинн расскажет, как снимал Chef's Table для Netflix, а Уильям Дрю и Лора Прайс из The World's 50 Best Restaurants объяснят, как пробиться в их рейтинг. А еще планируют фудмаркет и apres-ski-вечеринки.

Специально для Buro 24/7 совладелица маркетингового агентства Oxygen Consulting, а в прошлом глава консьерж-агентства Quintessentially Russia и президент клуба PrimeConcept Ирина Вольская пообщалась с главными спикерами фестиваля и узнала, как появилась IKRA, что фестиваль значит для русской гастрономии и какие из ужинов и лекций никак нельзя пропустить.

Арам Мнацаканов

Российский ресторатор, основатель Probka Family и ведущий телевизионных шоу «Адская кухня» и «На ножах». С декабря 2016 года — основатель и владелец берлинского ресторана MINE.

На «Икре» он примет участие в круглом столе с лучшими рестораторами России (там же — Борис Зарьков, Александр Раппопорт, Аркадий Новиков и Илья Тютенков). Среди заявленных тем — «Секреты успеха» и «Как завоевать рынок». Дискуссия состоится 1 февраля, в 10:00, в отеле Radisson Rosa Khutor, вход для гостей фестиваля бесплатный. А также он проведет авторскую лекцию «Новые рынки, новые территории. Как открыть ресторан в Берлине». Она состоится 1 февраля, в 14:15, вход также свободный.

«На лекции я расскажу и о берлинском проекте, и о том, что мы успели сделать в Москве и Санкт-Петербурге. Из наших шефов в этот раз на IKRA будет еще Алексей Поляков, шеф-повар московской Probka.

Событие большое и важное, так что к выступлению я, конечно, отдельно готовлюсь, нужно соответствовать уровню. Рассчитываю, что в зале будет много красивых молодых лиц. Это всегда вдохновляет!

Если говорить о наших секретах успеха, то успех московской „Пробки“ принадлежит прежде всего ее команде. Я не устаю повторять, что в ресторане главное — атмосфера. Нет заведений с отвратительной атмосферой и прекрасной кухней. И многие начинающие рестораторы ошибочно предполагают, что атмосферу формирует дизайн. Я же считаю, что за атмосферу отвечают люди: команда и гости. Мне повезло и с первым, и со вторым. В Москве мы нашли единомышленников, гостей, которые разделяют наше представление о прекрасном и вкусном. Поэтому в московской „Пробке“ все гармонично, а людей ведь неизменно тянет к гармонии.

На какой из заявленных ужинов я обязательно пойду сам? Я очень просто всегда поступаю: иду туда, где ужинает Гена Йозефавичус. Там точно будет вкусно, и это точно будет лучшим выбором! За многие десятилетия нашего знакомства еще ни разу не ошибся».

Борис Зарьков

Бизнесмен, ресторатор и глава ресторанного холдинга White Rabbit Family, один соучредителей фестиваля IKRA.

На «Икре» он примет участие в круглом столе с лучшими рестораторами России (там же — Арам Мнацаканов, Александр Раппопорт, Аркадий Новиков и Илья Тютенков). Среди заявленных тем — «Секреты успеха« и «Как завоевать рынок». Дискуссия состоится 1 февраля, в 10:00, в отеле Radisson Rosa Khutor, вход для гостей фестиваля бесплатный. А также проведет авторскую лекцию «Расширяя границы обыденного. Как инноваторы меняют мир». Она состоится 3 февраля, в 18:00, вход также свободный.

«Мы с Володей Мухиным были на множестве зарубежных гастрофестивалей. Идея сделать что-то похожее у нас зародилась давно. Желание было, но не было возможностей, точнее — не было соглашения от всех авторитетных спикеров и шефов.

Но сейчас именно благодаря интересу к России и к русской кухне все получилось. Иначе зачем им лететь на пять дней и тратить на нас свое время? Интерес к России сейчас огромный и разговоры о том, что можно создать тренд на новую русскую кухню, — это не пустая болтовня. В самой России, правда, думают наоборот. Но за рубежом есть очень большой интерес. Почти все спикеры уже были в Москве, а вот в Сочи — еще нет.

Мы с Володей Мухиным долго все планировали, но не запускали просто потому, что не хватало креатива. У нас не было опыта организации инфраструктуры и управления таким масштабным проектом. У этого проекта есть большая «теневая» сторона: здесь работает множество людей. Только в штабе по созданию человек 20.

Я осознал, что у нас все получится, когда сидел в ресторане «Зодиак» с Ксенией Таракановой и обсуждал совсем другой проект. И вдруг я понял, что вот он, этот человек, с которым мы точно все сделаем, потому что это суперпрофессионал в сфере маркетинга и мероприятий. Если бы я мог посетить только два ужина из всех заявленных, то первым был бы гала-ужин. По двум причинам: там будут готовить наши ребята и они задумали какой-то очень интересный сет, а во-вторых, там же выступит группа «Мумий тролль». Весь этот фестиваль — это совмещение гастро и лайфстайла. В этом была основная идея. Поэтому и Сочи. Люди на отдыхе, завтра не надо идти на работу. Они оторваны от контекста своих городов, где у них по определению нет возможности стопроцентно расслабиться. А здесь — вкусные ужины и интересные разговоры с ведущими спикерами о том, что такое гастрономия в мире и как гастрономия объединяет людей.А второй ужин, на который я бы пошел — это Вирхилио Мартинес и Владимир Мухин 1 февраля в Red Fox. Мне интересны вызовы, челленджи. Вот у Вирхилио Мартинеса сейчас челлендж. Он стал вторым в Южной Америке. Мне кажется, будет интересно посмотреть, как он будет действовать: тяжело, когда ты все время был первым, а потом вдруг стал вторым. Я думаю, это заставит его скреативить что-то и вправду крутое».

Илья Тютенков

Основатель и совладелец проектов Uilliam's, «Уголек», Pinch, «Северяне» и LevelDva.