Посоветуйте, как можно вкусно законсервировать баклажаны на зиму?

Надо порезать баклажаны кубиками, проварить при кипении 3 минуты, воду слить. Пока баклажаны стынут, провернуть через мясорубку стакан зубчиков чеснока, по большому пучку петрушки, укропа и сельдерея, кусочек острого красного перца. Добавить в эту смесь соль, постное масло и уксус. Смешать с остывшими баклажанами и разложить по банкам. Закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике. На такое количество приправ надо 2, 5 кг баклажанов. Получается очень красиво, баклажаны из-за петрушки и прочей травы ярко-зеленые.

Хочу поделиться наипростейшим и в то же время наивкуснейшим рецептом тушеных овощей. Огромный плюс в том, что консервируются без уксуса и никогда не взрываются. В равных по весу частях берем : баклажаны, перец, помидоры, морковь, лук. Режем овощи четвертинками, крупные баклажаны можно четвертинками и каждую четверть напополам. В достаточном количестве растительного рафинированного масла обжариваем чуть лук и морковь, добавляем помидоры и еще чуть жарим. Затем закладываем баклажаны и перец. Солим по вкусу и ОБЯЗАТЕЛЬНО 1-2 ложки сахара на каждые 3-4 литра емкости. Тушить в собственном соку 25-30 минут, раза 4 перемешав. Горячим в стерелизованные банки, закатать, укутать. Получаются крупные нежные овощи в обалденном овощном соке. и на резку овощей времени тратится минимум! При желании можно увеличить количество помидоров и уменьшить морковки (но в оригинале - в одинаковых пропорциях)

"баклажаны собственно в аджике" кг баклажанов2,5 кг помидоровпо 500 г яблок, моркови, сладкого перца250 г растительного масла250 г уксуса (можно фруктового)1 стакан сахара1/2 стакана соли1 стакан долек чеснока4 стручка красного горького перцаДелается это все так:Баклажаны тщательно промываются, режутся крупными дольками и вымачиваются в соленой воде в течение 1 часа.В это время делаем аджику: помидоры режем крестообразно, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. У яблок удаляем сердцевину, у сладкого перца - семена и перегородки, морковь чистим. Затем все овощи мелко режем или можно пропустить через мясорубку, кому как нравится. В полученную смесь добавляем сахар, соль, уксус, масло и ставмм на огонь, доводим до кипения, потом добавляем отжатые баклажаны и варим на медленном огне 1 час. После чего добавляем горький перец, размолотый чеснок и готовим еще 30 мин на медленном огне. Лучше не дожидаться, пока овощи остынут, и разложить их по стерилизованным банкам и сразу закатываем крышками.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ 2 кг баклажан3 л воды6 ст л солиЗаливка:3 большие луковицы мелко порезать,1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить,5 зубчиков чеснока раздавить,по 150 гр растительного масла и 9% уксуса,2 ст. л. сахара,1 ст. л. соли,3 ст. л. кипяченой воды,3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Думаю, что с цветной капустой выйдет тоже хорошо.2 кг баклажанов (я делала с маслятами - еще круче) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст. л. соли, положить баклажаны (или грибы) , варить 10 мин. , вытащить, остудить, нарезать поперек (грибы - по желанию). Все ингредиенты для заливки смешать, залить баклажаны (или грибы) , перемешать, и поставить в холодильник. обычно складываю в 2-х литровую банку с закручивающейся крышкой.Ну очень вкусно!

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕДля посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.Через 10—12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.Хранить в холодном помещении.Расход соли — 2—3 процента от веса баклажанов.

БАКЛАЖАНЫ ПО-МОЛДАВСКИПодготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10—15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на противень и дать стечь лишнему маслу.Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности.Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5—3 части воды) , вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов) , посолить и кипятить 8—10 минут.Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.Использовать как холодную овощную закуску.На одну банку — баклажаны обжаренные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томат-пюре — 175 г, зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕБаклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды) . Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности.Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу) , 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

я недавно отвечала на этот вопрос. Там еще интересные ответы есть. Посмотрите.

Салат с баклажанами:Наивкуснейший салат из серии зимних заготовок.Особенно вкусен холодным с каким-нибудь горячим гарниром(с картофельным пюре - пальчики оближешь! )СОСТАВ10 шт баклажанов, 10 шт моркови, 10 шт болгарского перца, 10 шт головок лука, 10 шт помидор, подсолнечное масло, 2 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, 1 ч ложка 70% уксуса

Баклажаны нарезать крупной соломкой.Сделать раствор из 1/2 стакана воды и 1 ч ложки соли.Баклажаны хорошо перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.Обжаривать по отдельности на подсолнечном масле: - нашинкованные баклажаны; - мелко порезанный лук; - морковь тонкой соломкой; - болгарский перец полукольцами или кубиками.Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать плодоножку. Можно порезать на несколько частей. Положить в большую эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда помидоры начнут развариваться, хорошо размять их толкушкой и добавить все обжаренные овощи, 1,5 ст ложки соли и сахар.Прокипятить 5 мин, влить уксус, разложить в подготовленные банки и закатать.Хорошо укутать и оставить до остывания.