Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности

Настоящий стандарт распространяется на титрометрический и потенциометрический методы определения свободных жирных кислот в животных и растительных жирах и маслах. Кислоты выращивают в виде кислотного числа или кислотности.

Методы применяют для животных и растительных жиров и масел и не применяют для восков.

2. Ссылка

ГОСТ 8285 “Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания”

3. Определение

3.1. Кислотное число – количество миллиграмм гидроокиси калия, требуемое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира или масла.

3.2. Кислотность – условное выражение процентного содержания свободных жирных кислот.

В зависимости от природы жира или масла кислотность может быть выражена в соответствии с требованиями табл. 1.

Если результаты даются как “кислотность” без дальнейшего уточнения, это значит, что кислотность пересчитана на содержание олеиновой кислоты.

Таблица 1 Вид жира или масла В пересчете на кислоту Молярная масса г/моль Кокосовое масло, пальмоядровое масло или подобные масла Лауриновую 200 Пальмовое масло Пальмитиновую 256 Масла из некоторых крестоцветных* Эруковую 338 Все другие жиры и масла Олеиновую 282

Для рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты кислотность должна пересчитываться на олеиновую кислоту.

Если образец содержит минеральные кислоты, то они, по договоренности, рассматриваются как жирные кислоты.

4. Титрометрический метод

4.1. Метод применяют для жиров и масел, не сильно окрашенных.

4.2. Сущность метода

Растворимость навески в смешанном растворителе, титрование присутствующих свободных жирных кислот раствором гидроокиси калия.

Все реактивы должны быть аналитически чистыми; используемая вода должна быть дистиллированной или соответствующей чистоты.

4.3.1. Смесь диэтилового эфира и этилового спирта 95%-ного раствора (v/v) в соотношении 1:1 /v/v/.

Предупреждение. Диэтиловый эфир легко воспламеним и может образовывать взрывчатые перекиси. Он должен быть использован с большой осторожностью.

Тщательно нейтрализовать, добавляя непосредственно перед использованием раствор гидроокиси калия в присутствии 0,3 см. куб. раствора фенолфталеина на 100 см. куб. смеси.

Примечание. Если невозможно использовать диэтиловый эфир, то можно применить смесь этилового спирта и толуола. При необходимости этиловый спирт может быть заменен на изопропиловый спирт.

4.3.2. Гидроокись калия, стандартный титрованный раствор этилового спирта, с (КОН)=0,1 моль/дм. куб. или с (КОН)=0,5 моль/дм. куб.

Точная концентрация спиртового раствора гидроокиси калия должна быть проверена непосредственно перед использованием. Следует использовать раствор, приготовленный не позже чем за пять дней до анализа и перелитый в стеклянную бутылку из коричневого стекла, снабженную резиновой пробкой.

Раствор должен быть бесцветный или соломенно-желтый.

Примечание. Стабильный бесцветный раствор гидроокиси калия может быть приготовлен следующим образом. Кипятить 100 см. куб. этилового спирта с 8 г. гидроокиси калия в течении 1 часа, затем немедленно перегнать. Растворить требуемое количество гидроокиси калия в дистилляте. Оставить раствор в течение нескольких дней и отделить прозрачный верхний слой от осадка карбоната калия.

Раствор также может быть приготовлен без дистилляции следующим образом. Добавить 4 см. куб. бутилата алюминия к 1000 см. куб. этилового спирта и дать смеси отстояться в течении нескольких дней. Отделить верхний слой и растворить в нем требуемое количество гидроокиси калия. Этот раствор готов к использованию.

10 г. фенолфталеина растворить в 1000 см. куб. 95-96%-ного раствора /V/V/ этилового спирта; при сильно окрашенных образцах растворить 20 г. в 1000 см. куб. 95-96 %-ного раствора /V/V/ этилового спирта.

Обычное лабораторное оборудование, а также указанное в пп. 4. 4. 1.- 4. 4. 3.

4.4.1. Весы аналитические.

4.4.2. Колба коническая вместимостью 250 см. куб.

4.4.3. Бюретка с ценой деления 0,1 см. куб. вместимостью 10 см. куб.

Отобрать исследуемую пробу в соответствии с требованиями ГОСТ 8285*.

4.6. Методика определения

4.6.1. Приготовление опытного образца

Подготовить опытный образец в соответствии с требованиями ГОСТ 8285*.

Допускается примечание ГОСТ 8285 до введения ИСО 661 и ИСО 5555 в качестве государственных стандартов.

4.6.2. Взятие навески

Таблица 2 Ожидаемое кислотное число Масса навески, г Точность взвешивания навески, г 20 0,05 1-4 10 0,02 4-15 2,5 0,01 15-75 0,5 0,001 >75 0,1 0,0002

Взять навеску в зависимости от ожидаемого значения кислотного числа согласно требованиям табл. 2.

Поместить навеску в коническую колбу вместимостью 250 см. куб.

Растворить навеску в 50-150 см. куб. предварительно нейтрализованной смеси диэтилового эфира и этилового спирта.

Титровать при перемешивании раствором гидроокиси калия 0,1 моль/дм. куб. (см. примечание 3) до точки эквивалентности индикатора (розовый цвет фенолфталеинна, устойчивый в течении 10 с.).

1. При очень низких кислотных числах (

2. Стандартный титрованный раствор гидроокиси калия в этиловом спирте может быть заменен водным раствором гидроокиси калия или натрия, когда объем введенной воды не приводит к разделению фаз.

3. Если требуемое количество 0,1 моль/дм. куб. раствора гидроокиси калия превышает 10 см. куб., используется раствор 0,5 моль/дм. куб.

4. Если во время титрования раствор становится мутным, добавить необходимое количество смешанного растворителя для получения прозрачного раствора.

4.6.4. Количество определений

Выполнить два определения на одном и том же образце.

5. Потенциометрический метод

5.1. Сущность метода

Потенциометрическое титрование свободных жирных кислот, содержащихся в навеске, раствором гидроокиси калия в изопропиловом спирте в безводной среде.

Все реактивы должны быть аналитической степени чистоты, а используемая вода должна быть дистиллированной или эквивалентной чистоты.

5.2.1. Метилизобутилкетон, нейтрализованный непосредственно перед использованием путем добавления раствора гидроокиси калия в изопропиловом спирте в присутствии фенолфталеина до тех пор, пока цвет индикатора не станет розовым.

5.2.2. Гидроокись калия, стандартный титрованный раствор, с (КОН)=0,1 моль/дм. куб. или 0,5 моль/дм. куб.

5.2.2.1. Гидроокись калия, стандартный титрованный раствор, с (КОН)=0,1 моль/дм. куб. в изопропиловом спирте.

Растворить 35 г. сухой гидроокиси калия в изопропиловом спирте и разбавить спиртом до 1000 см. куб.

5.2.2.2. Гидроокись калия, стандартный титрованный раствор, с (КОН)=0,5 моль/дм. куб. в изопропиловом спирте.

Растворить 7 г. сухой гидроокиси калия в изопропиловом спирте и разбавить спиртом до 1000 см. куб.

Точная концентрация раствора должна быть определена непосредственно перед использованием.

Отвесить (с точностью до 0,0002 г.) 0,15 г (для раствора, приготовленного по п. 5. 2. 2. 1.) или 0,75 г. (для раствора приготовленного по 5. 2. 2. 2.) бензойной кислоты чистотой 99,9 %, перенести в стакан и растворить в 50 см. куб. метализобугилкетона.

Ввести электроды рН-метра, включить мешалку и титровать раствором гидроокиси калия (см. п. 5. 2. 2. 1. или 5. 2. 2. 2.), до точки эквивалентности (см. п. 5.5.3. примечание 1). Концентрация раствора гидроокиси калия(см. п. 5.2.2.1. или 5.2.2.2.), моль/дм. куб., вычисляют по формуле:

• где
• m0 – масса использованной бензойной кислоты, г;
• V0 – объем использованного раствора гидроокиси калия (см. п. 5. 2. 2. 1. или 5. 2. 2. 2.), см. куб.

Обычное лабораторное оборудование , а также указанное в пп. 5. 3. 1. – 5. 3. 5.

5.3.1. Весы аналитические.

5.3.2. Химический стакан цилиндрической формы, вместимостью 150 см. куб.

5.3.3. Бюретка с ценой деления 0,1 см. куб., вместимостью 10 см. куб.

5.3.4. рН – метр, снабженный каломельными электродами.

Контакт между насыщенным раствором хлорида калия и испытуемым раствором должен осуществляться через пластину из спекшегося стекла или фарфоровую пластину толщиной 3 мм.

Примечание. Рекомендуется хранить стеклянный электрод в течение 12 ч. перед титрованием в дистиллированной воде или предпочтительно – в метилизобутилкетоне. Высушить его очень осторожно с помощью бумажного фильтра перед проведением измерения. Промыть его сразу же после обработки метилибутилкетоном, а затем изопропиловым спиртом и в конце дистиллированной водой.

Если электрод работает неудовлетворительно, попытаться восстановить, выдерживая в течение 24 ч. в 1 моль/дм. куб. растворе соляной кислоты и изопропиловом спирте. После этой обработки промыть электрод дистиллированной водой, затем изопропиловым спиртом и метилибутилкетоном.

Использование пластинок из фарфора или толстого спекшегося стекла для обеспечения контакта между насыщенным раствором хлорида калия и испытуемым раствором предотвращает возникновение диффузионных потоков и добавочных потенциалов.

5.3.5. Мешалка, предпочтительно магнитная мешалка .

Отобрать опытный образец в соответствии с требованиями ГОСТ 8285*.

5.5.1. Приготовление опытного образца.

Приготовить опытный образец в соответствии с требованиями ГОСТ 8285*.

5.5.2. Взятие навески.

Взвесить 5-10 г. опытного образца с точностью 0,01 г. и поместить в химический стакан.

Растворить навеску в 50 см. куб. метилизобутилкетона. Ввести электроды рН-метра, включить мешалку и титровать раствор гидроокиси калия в зависимости от ожидаемой кислотности образца до точки эквивалентности.

1. Точка эквивалентности обычно близка к значению 10 на шкале рН и может быть определена графическим путем как точка на кривой нейтрализации.

Точку эквивалентности можно также рассчитать, если взять значение которого первый дифференциал колебания рН как функция объема добавленного раствора гидроокиси калия достигает максимума, или значения, для которого второй дифференциал равен нулю.

2. Для сырого хлопкового масла с высоким содержанием госсипола точка эквивалентности может быть определена как произвольная точка на кривой рН в точке эквивалентности при нейтрализации олеиновой кислоты гидроокиси калия в растворителе, используемом для титрования, как указано ниже.

*Допускается применение ГОСТ 8285 до введения ИСО 661, ИСО в качестве государственных стандартов.

Растворить приблизительно 0,282 г. олеиновой кислоты в 50 см. куб. метилизобутилкетона. Вычертить кривую нейтрализации олеиновой кислоты раствором гидроокиси калия. Найти на кривой в точке эквивалентности значение, соответствующее добавлению 10 см. куб. 0,1 моль/дм. куб. раствора гидроокиси калия. Используя это значение, найти на кривой нейтрализации хлопкового масла объем раствора гидроокиси калия, используемый для нейтрализации хлопкового масла.

5.5.4. Количество определений.

Выполнить два определения на одном и том же образце.

6. Выражение результатов.

6.1. Кислотное число

Кислотное число (К. ч.) вычисляют по формуле:

• где V – объем стандартного использованного титрованного раствора гидроокиси калия, см. куб.;
• С – точная концентрация использованного стандартного титрованного раствора гидроокиси калия, моль/дм. куб.;
• 56,1 – масса гидроокиси калия, соответствующая 1 см. куб. 1 моль/дм. куб. раствора гидроокиси калия;
• m – масса навески, г.

За результат определения принимают среднее арифметическое результатов двух определений.

7 . Протокол испытаний.

В протоколе испытания должны быть указаны используемый метод и полученный результат с точным указанием способа расчета.

Должны быть также отражены все условия проведения испытания, не предусмотренные настоящим стандартом или необязательные, а также все то, что может повлиять на результат.

Протокол испытания также должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации образца.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Подготовлен и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 “Мясо и мясная продукция”

Разработчики: Б. Е. Гутник, П. П. Веселова, С. А. Мамаева, В. Т. Колесникова

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 25. 12. 92 #1567

Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 660-83 “Жиры и масла животные и растительные. Метод определения кислотного числа и кислотности” и полностью ему соответствует.

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта, приложения ГОСТ 8285-91 2; 4.5; 4.6.1; 5.4; 5. 5. 1.

Редактор Т. Н. ВасильченкоТехнический редактор В. Н. МальковаКорректор В. Н. Кануркина