Из чего делают популярные рыбные закуски к пиву
1. Тунец на шкуре. На самом деле — измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.
2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца).
На самом деле — продукт произведённый из сурими — измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы.
Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай,
теперь же используется сайда — наиболее дешёвая белая рыба.
Так же из сурими изготовляется масса иных «имитаций» морепродуктов (в частности —
крабовые палочки, что породило известную поговорку «при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало»).
4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар.
Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар.
Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат:
гигантский кальмар — Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.
В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:
Как по мне — редкая дрянь, но дёшев и потому покупается.
Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара — более дешёвый вариант той же самой дряни.
Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.
5. Солёно-сушёная рыба-игла.
На самом деле — Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.
6. Солёно-сушёный желтохвост
Аналогичную рыбу — Pompano — импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране.
У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием «помпано», либо под жульническим «вомер».
У нас его коптят. На вкус — как дерьмовая скумбрия.
Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.
По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта:
измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Состав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol?
Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?
Ну и на последнее, рекомендации.
Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.
П.с. не моё. Стырил от сюда
Вомер на вкус как дерьмовая скумбрия? Хреново же в ваших краях коптят вомера.
Мясо вомера должно быть нежное, ароматное, отличается меньшим содержанием жира, что не мешает ему созревать при просаливании. Прекрасный продукт холодного копчения.
Не на столько все и страшно. С рыбой подтасовка, а так - норм, с пивком потянет.
Какой ещё в жопу,блувайтинг. Говорите по-русски-путассу!
не увидел ничего криминального в такой рыбе. В чем срыв покровов?
Обычный глутамат натрия, китайцы его разве что, только в чай не добавляют.
Ну главное не из дерьма делают и пофиг, с пивом если хорошо идет значит норм.
Ну блять и с чем пиво сейчас пить? Не с чипсами же. Только с водкой остаётся
Ржаной хлеб режу длинными и полосками, поджариваю в масле до хрустящей золотистой корочки, но чтобы внутри было мягко, выкладываю в глубокое блюдо, солю, перчу, добавляю мелко нарезанный чеснок, накрываю тарелкой сверху, хорошенько трясу - и вуаля! Кушать к пиву подано. Рекомендую. А то и правда как-то на этих полосатиках и прочих кальмарах зациклились.
Не знаю почему гигантского кальмара невозможно приготовить дома. По мне так на гриле офигенная вещь: чищу, надрезаю решеткой, замачиваю на час в маринаде от зеленых оливок со специями, перед грилем смазываю оливковым маслом. Вкуснотища!
типомясо краба, а так все тот же кальмар
Приезжайте в Астрахань, зайдите на рыбный рынок и вы от запахов оргазм получите.
Вобла вяленая, копченый сомик, балычок из толстолобика, лещ. Все натуральное, соль и рыба. Хотя порой хочется потравить себя и заморскими гадостями.
могу конечно ошибаться, но как по мне, так это лучше чипсов и сухариков
Все комменты не читал, напишу про один рыбный случай, с которым сам сталкивался.
Рыба: Эсколар (она же серая деликатесная макрель), она же в народе "масляная рыба".
Очень вкусная в копченом виде. Дорогая (относительно). В чем наеб: у нее в составе специфические жиры, которые человек не может переварить и усвоить. В сети пишут что в больших количествах вызывает диарею. Только редко уточняется что большие количества совсем небольшие. Лично мне больше 2 бутеров = реактивная тяга.
Не люблю эти снеки, всегда беру вяленую рыбу целиком. Это же такой кайф постепенно её чистить под пивко и футбол. Плавнички, рёбрышки, спинка, хвостик, мммм.
сушеные кальмары, мы с друзьями ,всегда называли - пятки сушеные,
особо впечатлительным рассказывали как китайцы обрезают мозоли на пятках,солят и продают нам как кальмара )))
я раньше брал янтарную рыбку вкусная зараза даже без пива жувал, хотя знаю что сделана из путасу и сладкого перца, в последнее время перестал брать уж больно подорожала
filings coherer inspect - контроль качества продукции
под что пить? под рыбу не разделанную (пилядь хороша, почти без костей и цена демократичная), сыр косичка (тут уж на какой попадешь, или брать только в проверенных местах). Еще у нас горбуша встречается в нарезке - хорошая (это та которая свежая, но с нее не течет красного цвета краситель, да и на вкус их можно различить). Продукцию из кальмара могу есть только в очень остром исполнении.
глутамат- усилитель вкуса, , сорбитол - консервант. в копченых используют в качестве консерванта бензоат натрия.
лучше речную покупать
А знаете что? Отварю-ка я на выходные раков!
Полоски лосося встречал вполне нормальные даже порой с костями (лососёвыми).
ну это я думаю то что на этикетке?
А мне нравится солёно-сушёный кольмар. И пофиг, что делают из гигантского, я это знаю и спокойно могу есть.
колбасу и сосики, а тем более пельмени даже и не вздумай покупать
Зашел сюда, что бы понять от чего меня проносит после всех этих путассу и желтых полосатиков. Дрянь вкусная, и самое то под пивко, но после 1.5 литров пива и 150гр "ЗАКУСОЧКИ", диарея обеспечена+ночные газообразования. В общем жесть.
Filings coherer inspect - очистка от мелких кусков\шелухи и тд, я так понял.
а соломка из горбуши тоже из хер пойми чего?
Спасибо хоть из настоящей рыбы делают. По вкусу-то этого не скажешь.
Неужели кто-то верил что ему будут продавать сушеного тунца или лосося за такую цену?
да и вяленый г( недавно попробовал
Сколько же я такой херни сожрал, когда бухал раньше, тонну, наверное.
Спасибо за пост! Только на днях задумался и попытался узнать, из чего-же делаются данные закуски, и вдруг такой пост:)
Вот кстати отличный чиповый вариант к пиву (если есть в вашем городе):
Немного неприятно, но в сушёные продукты часто идёт некондиционная рыба (протухла, завелись черви и пр.). Сначала вымачивается обильно в химикатах, в которых все паразиты просто дохнут, потом промывка, чтобы покупатели не траванулись, потом термообработка, перчение-соление, чтоб хоть какой-то вкус появился.
закидайте меня дерьмом, но я эту пересоленную рыбу терпеть не могу. К пиву куда лучше подходит мясо или креветки. Хотя если в подъезде пить какой-нибудь дерьмовый лагер то и так норм.
Мне всегда казалось что последнюю рыбку в списке ловят кувалдой
А ЖЖ-шка по ссылке бандеровца какого-то.
@moderator, ссылка на блог похоже на раскрутку.
Простые радости
Я из тех, кто с теплотой вспоминает времена локдауна. Живёшь себе на даче, иногда даже один, а в перерывах на обед радуешься что у тебя и твоей семьи всё хорошо. За окном зима и солнышко светит прямо в кружку…
Кошик жирошик желает всем хороших выходных!
Белград Своими глазами 06
На участке Винча в Плочнике был изготовлен самый ранний образец медных инструментов в мире.
Несмотря на то, что Винча все больше ориентировалась на одомашненные растения и животных, натуральное хозяйство по-прежнему использовало дикие пищевые ресурсы. Охота на оленей, кабанов и зубров, ловля карпа и сома, сбор раковин, охота на дичь и заготовка диких злаков, лесных фруктов и орехов составляли значительную часть рациона на некоторых участках Винчи.
После Винчи едем на Бир Фест
Самый лучший фестиваль Пива в мире :)
(мужики, вам показалось, я тоже так подумал)
Beer Fest организуется в августе в Белграде, на Аде.
Едем обратно в центр. Искать пиво.
Показываю. Сфотал сегодня для вас еду в маркете, готовую.
Посмотрел. Да, это действительно то что мы едим. Домашняя еда.
1 Евро равен 118 РСД
Любимая рыба сербов Шкарпина. (жаренная в масле, с молотой сушенной красной сладкой паприкой), на верхней фотке наверху (149 дин)
Сам не понимаю что за масло не глубокое. (Bez prženja u dubokom ulju).
Пекарен много везде.
Пишет мне пикабу
Грустно и вкусно
Еще напишу пости, пикабу не дает больше фоток грузить - грустить.
Немного снэков
Когда получил зарплату:)
"Батин набор"
Крылышки Баффало с соусом из голубого сыра
Всем привет! Сегодня покажу Вам простой рецепт приготовления куриных крыльев. Крылышки Баффало с соусом из голубого сыра (ну или Буффало - Buffalo Wings with Blue Cheese Sauce) - это традиционное блюдо американской кухни. Рецепт создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Баффало. Крылья получаются острыми, готовятся быстро, подаются с небольшими палочками из моркови или сельдерея (не обязательно), ну и отлично заходят под пенное.
- Куриные крылья - 1 кг,
- Сливочное масло - 50 г,
- Томаты консервированные в собственном соку - 200 мл,
- чеснок - 4 зубчика,
- хлопья чили (можно заменить на красный острый молотый перец) - 1 ч.л. (с горкой, а кто в себе уверен - лучше две),
- черный перец - 1 ст.л.
- растительное масло - 3 ст. л. + для фритюра.
- сыр с голубой плесенью (Дорблю) - 50 г,
- лимонный сок - 1 ст.л.
Разрезаем крылья на составные части. Кончики крыльев нам не нужны (оставляем на супец, демик или выбрасываем).
Маринуем крылья: добавляем соль, молотый черный перец и 3 столовые ложки растительного масла, хорошо перемешиваем, оставляем мариноваться минимум на пол часа.
Пока крылья маринуются подготовим острую томатную основу: консервированные томаты протираем через мелкое сито или пробиваем в блендере. Ставим сотейник на плиту, растапливаем сливочное масло, добавляем протертые томаты, мелкорубленный чеснок (можно на терку), смолотый в ступке острый красный перец, уксус, сахар, щепотку соли. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.
Делаем соус: к сыру с голубой плесенью понемногу добавляем сливки, разминаем сыр в сливках до полного растворения, добавляем столовую ложку лимонного сока.
Нагреваем масло для фритюра и обжариваем крылья до ровного золотистого цвета (примерно 8-10 минут). Достаем обжаренные крылья и оставляем на пару минут. Чтобы удалить лишнее масло можно выложить на бумажное полотенце или сито.
Прогреваем пару минут жаренные крылья в томатной основе, постоянно помешивая и всё готово.
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Прекрасный подход
Чичаррон, готовка
Пока есть время передохнуть, а шкура сохнет в духовке, пилю пост. Сразу отвечу: время на фото не соответствует стадии готовки, так как я всё делаю одновременно, у меня есть заготовки на все стадии. Погнали! Исходные данные:- надоели однообразные закуски к пиву;- есть возможность купить свиную шкуру;- хочется пенного.Что для этого нужно:- 1 кг шкуры;- половину чайной ложки соли;- много топлёного свиного жира (растительного масла);- терпение и время;- холодное пивко.И так, купили мы 1 кг шкуры
Но видим, что такая себе, помыли:
Набираем воды, ставим на варку. Маленький огонь, 90 мин хватает, не забываем бросить соль, а именно половину чайной ложки. Не забываем переодически помешивать, так как имеет свойство пригорать ко дну.
После того как сварилась шкура, желательно промыть её под холодной водой, чтоб легче было с ней работать и не липла к рукам, ножу, твоей жене и т.д.Приступаем к самому интересному (просто бесит этот пункт, но рука наловчилась), чистим от жира и красиво нарезаем шкурку:
Включаем духовочку, на самый что есть минимум (до 80 градусов, чтоб сушить, а не готовить), прогреваем, выкладываем на пергамент почищенные кусочки:
Пергамент нужен антипригарный, на простом всё прилипнет и будете кушать с бумагой чичаррон. Проверено, не вкусно. Только не подумайте, что реклама, но я вот такой использую:
Высушиваем кусочки, каждый час протираем салфеточками жир, который топится. Через 4 часа имеем около 300гр заготовок:
Дальше, в сковородку или в такую хрень как у меня (типа фритюрница) насыпаем до верха топлёного свиного жира или масла растительного, на маленький огонь. Ждём кипения.Ну а дальше просто магия:
И того, для сравнения, вот вам фото того, сколько выходит самого чичаррона:
Приправляем по заказу клиента:
Пакуем и готово) Ну и себе чуть оставить
Всем приятного аппетита!
Мясные чипсы к пиву, джерки из индейки
Мне надоели обычные закуски к пиву, решил приготовить что то сам. Рецепты в интернете не искал, делал всё интуитивно на глаз. Купил 1 кг индюшатины, нарезал вдоль волокон толщиной до 1 см. Параллельно приготовил маринад. Взял 200 мл соевого соуса, добавил 2 столовые ложки вустерского соуса, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки копчёной паприки, туда же выдавил 5 больших зубчика чеснока и добавил немного сухих трав. Все хорошо перемешал и содержимое вылил в пакет с мясом. Всё это поставил на ночь в холодильник. Сушилки у меня нет, все делал в обычной духовке. Полоски мяса продел зубочистками и повесил на решетку, снизу подстелил бумагу чтобы не загадить духовку. Все это дело было отправлено в печь на сушку при температуре 70 градусов, дверца должна быть слегка приоткрыта чтобы влага испарялась. Примерно через 5 часов всё было высушено по моему вкусу. Снял пробу пока без пива, по остроте и солёности мне очень нравится, получились хрустящие и не сухие.