Стоманата може да не е неръждаема, но трябва да реже

ЗАКОНЪТ Е НА ОСТРИЕТО НА НОЖАНожът е може би първото оръдие, изработено от човека. То е най-просто по конструкция, дори по-просто от колелото, но за десетки хиляди години на практика почти не се е променило - острие, ръкохватка и нищо повече. За да не се объркаме в класификацията, можем да се позовем на закона за мушкащо-режещите предмети, които се делят на три категории: първата има предвид ножовете на свободна продажба със стопанско-битово и сувенирно предназначение. Втората включва хладното ловджийско оръжие и се продава само със специално разрешение за притежаване или носене на гладко или нарезно ловно оръжие. Третата категория включва хладното бойно или бойно колекционерско оръжие /ловни или бойни ножове, старинни ками или кинжали/. Такова оръжие се продава само на притежатели на лицензи за колекциониране, които спазват условията за пазене на колекцията - в специално оборудвано помещение с решетки на прозорците, стоманена врата и специална извънведомствена охрана. Първата категория е най-голяма. В нея освен кухненските ножове попада всеки режещ инструмент, при който поне един от четирите параметъра не съвпада с бойния вариант. Свободно се продават ножове, дължината на острието на които е под 90 мм, дебелината на острието е под 2.6 мм, а задният упор /предният край при ръкохватката/ е не повече от 5 мм над или под ръкохватката. Твърдостта на стоманата не трябва да е по-висока от 42 единици по скалата на Рокуел. Ако харесате нож с острие от 120 мм, с по-широк упор /или гард/ с дебелина на острието от 3 мм, но с твърдост на стоманата от 40 единици, можете да го купите свободно. Също както и при твърдост от 60 ед., но упор от 4 мм, и т. н.ДОМАКИНСКИТЕ НОЖОВЕ СА РАЗНООБРАЗНИДомакините се интересуват естествено от домакинските ножове. Те са най-разнообразни: за хранене, за рязане на продукти /отделно за сирене, хляб, масло и т. н./, за рязане на месо, за тънки кости. Те се отличават главно по дебелината на острието и ъгъла на заточването - за меките продукти, като хляб, зеленчуци, месо и др., са по-подходящи ножовете с тънко острие, за по-твърдите - замразено месо, месо с кости, трябват по-тежки ножове с по-голям градус на заточването - 35-40 градуса в сравнение с 20-25 градуса за меките продукти. В противен случай съприкосновението на кокошата кост с острието ще остави следа върху него.За съжаление всички серийно произвеждани кухненски ножове страдат от един недостатък - гъвкавостта на стоманата. Това се отнася както за европейските образци, така и за азиатските - китайски, японски и др.КОЙ Е SOLINGENПрието е да се счита, че най-добрите образци носят марката Solingen. Това не е съвсем вярно. Золинген е градче в Западна Германия, където с производството на метални изделия се занимават дузина фирми. Най-известните от тях са Puma, Boker, Linder, Mauzer и Richters. Серийните ножове за битови нужди са предназначени за купувачи от средно ниво. Те може да се купят в магазина за 10 до 30 USD. Обикновено при всекидневно използване острието се точи по три пъти седмично. Това трае не повече от минута, ако се използва фирменото точило с диамантен прах /30 USD/. За да не се затрудняваме с точенето, можем да купим нож с вълнообразно заточване. Такъв нож може да ви служи 2-3 години. След края на службата му той се изхвърля.АВСТРИЙСКИТЕ, ИСПАНСКИТЕ И ИТАЛИАНСКИТЕ НОЖОВЕ СА ПО-СЛАБИКачеството на испанските, италианските, австрийските и други битови ножове от този клас е малко по-ниско. Много европейски производители използват вносна стомана: Австрия -японска, Испания - германска, макар че има и свои марки от Aitor, и др. Това се прави за понижаване на себестойността, но не допринася за качеството. Ако желаем да купим действително стойностна вещ, трябва да търсим норвежкия Helli, чието острие /разбира се условно/ се самозаточва. Конструкцията предвижда в средата на острието, изработено от висококачествена стомана, влагане на пластина от особено здрава инструментална стомана, като тази за производство на клапани в двигателите с вътрешно горене. Долният край на пластината представлява режещата част. Така два външни слоя осигуряват еластичността на острието, а вътрешният - отличните режещи качества, които позволяват при интензивно натоварване да няма нужда от заточване цяла година и повече. Такива ножове струват от 150 до 500 USD.В луксозните кухни може да се намерят ножове от фирмата Gold Steel, които поради специалната си технология Carbon V не съдържат основния елемент на всяка легирана стомана - хром, позволяващ по-висока утойчивост на износване и по-лесно закаляване. Но с тези ножове може спокойно да се режат както кокали, така и гвоздеи.Трябва да се отбележи, че по поръчка от всяка фирма, дори и от Золинген, може да изработят ножове по всяка от достъпните съвременни технологии, но те струват от порядъка на 500 USD.ЗАДОКЕАНСКИТЕ ИЗИСКВАНИЯ СА ОЩЕ ПО-ВИСОКИКачеството на ножа зависи първо от стоманата. Това се проявява главно при бойното и ловното хладно оръжие, което задължително трябва да бъде сигурно и удобно. Най-евтините остриета се изработват от стомана марка 420 по стандартите на САЩ, съдържат 0.15% въглерод и 12-14% хром. Макар и здрави поради въглерода и устойчиви на корозия поради хрома, режещото им острие е доста слабо. Именно тази стомана се използва за производството на евтини кухненски ножове и прибори за хранене. При ловците тя се използва за изработка на евтини модели сгъваеми ножове от фирмата Fortuna /Австрия/, Magnum /Германия/, а също и за ножовете за широко потребление made in China. Европейските сгъваеми ножове струват от 10 до 50 USD, азиатските - от 5 до 20 USD. В Тайван се произвежда друга стомана марка 420 V. В нея към легиращите елементи са добавени 9% ванадий и 4% молибден. Тя се използва за производството на метателни ножове. За това помагат и свойствата на материала: макар че ножът може да влезе дори в тухла, стоманата е еластична - при големи натоварвания тя се сгъва и разгъва. Ценовият диапазон на такива ножове е широк: от 10 USD за най-простия вариант до 100 USD за добре балансираното острие с внушителни размери.Най-сполучливо съответствие между цената и качеството при ножовете постига американската фирма Back, която използва стомана 425 mod /modified/. От нея се изработват кухненски ножове с високо качество, а също и сгъваеми ловни ножове. Последните струват от 100 до 150 USD и са най-популярни в САЩ сред представителите на средната класа. Стоманата на острието, наричана популярно синя, е допълнена с още един легиращ елемент - манган, който повишава здравината и износоустойчивостта. Твърдостта й е 58.8 ед., което е напълно достатъчно за ловджийски нож. Издръжливостта на режещата част на острието се оценява като задоволителна.Ножове като тези, които използва във филмите си Стивън Сигал, се произвеждат от американската фирма Sog. Стоманата марка 440 А се произвежда в Япония и се отличава от 425 с по-голяма устойчивост на режещата част на острието. Бойни екземпляри от Sog са на въоръжение в армията на САЩ и са почти задължителен атрибут за героите от филмите на Стивън Сегал. Сравнително добър ловен екземпляр може да се купи за 150-200 USD.Не може да се отмине и друга марка произвеждани в САЩ сгъваеми ножове от типа military с цена от 30 до 100 USD на компанията Spyderco. Стоманата СРМ 440V е изработена по най-модерна технология, наречена "технически кован меч". Поначало това е метален прах с голямо количество легиращи елементи, който се превръща в стомана с изключителна устойчивост и режещи свойства.От онези американски изделия, които не трябва да се купуват, познавачите отбелязват ножовете Кommandos. При тях твърде често има брак. За разлика от чуждестранните специализирани магазини у нас ножовете не може да се връщат при открит дефект. Така че съществува опасност да хвърлиш на вятъра 100-150 USD.СТОМАНА, ЗА КАКВАТО МЕЧТАЕ ГЛИГАНЪТКато един от най-добрите европейски производители на ловни ножове заслужено се слави фирмата Puma от Золинген. Днес тя има претенциите, че притежава най-съвременния материал за производството на hi-tech ножове. Стоманата запазва заточването особено дълго, а при притъпяване се оправя лесно и притежава най-добрата твърдост за ловни ножове - 60-61 ед. Цената на един добър екземпляр от тази марка е около 1000 USD. При него е възможно да се ползва точило, което е важна подробност при лов. Така при дране на 120-килограмов глиган с нож от марка 425 mod той трябва да се заточва отново най-малко два пъти. Впрочем безспорен лидер в разфасоването на едри животни и дивеч е фирмата Katz, която използва стомана от редките марки XT-70 и XT-80. Тези марки всъщност са аналози на ATS-34. С такива ножове може да се разфасоват един и половина глигански трупа без допълнително заточване на острието. Германските фирми Boker и Mauser, специализирани в производството на сгъваеми ножове, както и испанските Nieto и Muela бяха допреди 7-10 години на върха на славата си, използвайки "еднократната" стомана от марка 440 С. Остриетата от такава стомана на практика не се изтъпяват, а твърдостта им достига до 60 ед. Но времето показа, че нищо не е вечно. След няколко години експлоатация ножовете губят режещите си свойства и се оказват негодни за заточване. Но и досега те влизат в елита на ловния арсенал.РУСИЯ ЗАПАЗВА СТАРАТА СИ СЛАВАОт руските образци особено внимание заслужават кованите ножове от Златоуст и Тула. Ценителите познават добре известните фамилии Курбатов, Архангелски, Бандаевски от Тула, Берстеньов и Аверин от Златоуст. А работните образци с авторска марка може да струват по няколко хиляди долара.Руската марка стомана 110 Х18 МШД по качество не отстъпва на американската 154 СМ. Отличната устойчивост на режещия ръб се гарантира от структурата на кованата обработка - това са до две хиляди слоя стомана, вковани в едно. Дълбокото байцване с киселина на стоманата образува върху нея ефектни фигури - следи от работата на ковача. Наистина, ако кованата стомана не съдържа антикорозионни елементи, ножът изисква постоянна грижа, за да се избегне ръждясването.Признак на особено изискан вкус е носенето на нож от тулския майстор Александър Ефремов. Той единствен в Русия притежава сега държавен лиценз за производството на хладно оръжие. Останалите майстори работят в оръжейните заводи. Нож от Ефремов, украсен с позлата и сребро, с изящна гравюра на ловна тема, може да се купи за 5-10 хил. USD. .