Немного скучной теории: технические сорта винограда в Израиле. Часть 2 — Красные.

По площади посадок сегодня в Израиле наиболее распространенными сортами среди красных являются Каберне Совиньон, Мерло, Кариньян, Сира/Шираз и Петит Сира (Дюриф). Что же касается производства вин, то ведущими являются сорта Каберне Совиньон, Мерло и Сира/Шираз и бленды (купажи, в основном — бордоские на основе Каберне Совиньон и Мерло). Кратко охарактеризуем культивируемые у нас в стране красные сорта.

Аргаман — единственный сорт винограда, претендующий на то, чтобы быть названным израильским. Перевод названия — deep purple, лилово-малиновый(?). Сорт был выведен в начале девяностых годов ХХ века группой во главе с профессором П. Шпигелем-Рои и др. (агроинститут Волкани — см. статью [3]) как результат скрещивания сорта Кариньян и португальского сорта Souzão. Посадки занимают не более 4% (от всех технических сортов). Единственным серьёзным достоинством аргамана является хороший цвет вина. Помимо этого он малозаметен и не пользуется успехом. Используется как правило при изготовлении недорогих купажей.

Первое коммерческое вино из Аргамана было изготовлено на винодельне Кармель в 1996 году. Винодел Ави Фельдштейн, работая в винодельне Сегаль, сделал из этого сорта вино Rehasim Dovev Argaman 2006, получившее в 2007 золотую медаль на престижнейшем соревновании Les Citadelles du Vins в Бордо. Однако особенностью этого вина было то, что для улучшения тела вина, кислотности и танинов, мацерацию проводили на кожурках… другого сорта, мерло. Вино выдерживалось во французских и американских бочках полтора года (половина бочек были новые). Д.Рогов, описывая это вино, сказал, что танины, тело и вкус оно получило от мерло и бочек, а цвет — от аргамана. Кстати, его оценка была 85/100. Д.Рогов, как все мы знаем, был очень патриотичен, но честен. Рехасим — это серия single vineyard винодельни Сегаль, а Довев — название соответствующего виноградника в Верхней Галилее. Винодельня Сегаль принадлежит винодельне Баркан, которая в свою очередь принадлежит концерну Темпо.

Segal Argaman Rehasim Dovev

Этот сорт, хорошо нам известный по винам Пьемонта (Барбера д’Асти, Барбера д’Альба), в последнее время становится популярным и в Израиле. Площади виноградников однако до сих пор незначительны. Основное использование Барберы в Израиле в купажах с Мерло и другими сортами. Запоминающееся вино Мерло-Барбера серии Макура есть у винодельни Амфора.

Барбера — итальянский сорт чёрного винограда, используемый для производства красных вин. Документально известен с 1512 года. Барбера дает темное среднетелое вино с с ароматом красных ягод, вишни, малины, низкими танинами и высокой кислотностью.

Каберне Фран ведет свою историю на Святой земле с конца XIX века, он был среди тех первых саженцев барона Ротшильда. Тогда этот сорт считался более интересным, чем Каберне Совиньон. Но как мы уже говорили раньше, он здесь не привился и интерес к нему ослаб. Возрождение его в Израиле произошло буквально на наших глазах, в начале двухтысячных годов. Сейчас сорт переживает явный ренесанс, его активно используют последние годы во многих винодельнях страны и в купажах, и самостоятельно, успешно производя из него моносортовые вина.

Каберне Фран более устойчив к засушливым условиям, чем Каберне Совиньон. Более того, он и вызревает быстрее, и превосходит его по устойчивости к болезням и вредителям. Израильский климат конечно отличается от более прохладной долины Луары и Бордо во Франции, традиционных регионов культивирования Каберне Фран. Тем не менее он достаточно успешно конкурирует с везде- и всепобеждающим потомком (Каберне Совиньон — результат скрещивания Каберне Фран с Совиньон Блан, выведен в XVI веке). А в купажи этот сорт традиционно привносит пикантность зеленого перца, ароматы малины и вкус ежевики. Цвет вин из Каберне Фран менее привлекателен, поэтому зачастую виноделы «подкрашивают» вино небольшими добавками других сортов, обладающих более насыщенной окраской. Среди израильских вин выделяются каберне Фран виноделен Маргалит и Виткин.

Margalit Cabernet Franc

Самый распростаненный техницеский сорт в мире, настоящий король лозы. И в Израиле. Каберне Совиньон завезен сюда Ротшильдом в конце 1880-х годов. Однако доминирующимон стал лишь когда вошел в моду в начале 1970-х. Сегодня же практически все лучшие израильские вина это либо моносортовый (сепажный) Каберне Совиньон, либо бленды бордоского типа, имеющие в своём составе Каберне Совиньон (как правило в купаже с Мерло).

По площади виноградников Каберне Совиньон занимает в Израиле первое место среди всех сортов винограда. В доле собираемого урожая это отражается напрямую, считается что этот сорт составляет до 21% от общего тоннажа.

Каберне Совиньон появился в XVII веке в Бордо как результат скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Каберне Совиньон придаёт вину полнотелость, насыщенный вкус и высокую терпкость, объясняющуюся высоким содержанием танинов. Главная вкусовая особенность зрелого Каберне Совиньон — чётко различимый привкус чёрной смородины. Для Каберне Совиньон из теплого климата характерен высокий уровень алкоголя.

Лучший Каберне Совиньон в Израиле выращивается в районах с высотой 600 метров над уровнем моря. Верхняя Галилея и центральные районы Голанских высот на севере страны являются лучшими регионами для этого самого благородного из благородных сортов. Вина, полученные из винограда собранного в этих регионах, обладают прекрасным глубоким цветом, сбалансированной концентрацией спелых фруктов и танинами, что и делает это вино лучшим из лучших. Средиземноморский излишне тёплый климат Израиля однако таит опасность получить в урожае слишком сладкий виноград, что может привести к снижению качества вина, появлению в нём так называемого «джемового» вкуса, вкуса варенья.

Винодельческая промышленность Израиля практически была основана на винограде этого сорта. Кариньян очень хорошо подходит к местному климату, стабильно обеспечивая хорошее качество и высокие урожаи. Собственно не зря он считается средиземноморским сортом.

Как мы рассказывали в первой части статьи, Кариньян был здесь основным техническим красным сортом большую часть XX века. Ещё 20-30 лет назад под этот сорт были отданы 40% виноградников Израиля. В наши дни, из-за активной экспансии международных сортов доля Кариньяна снизилась до примерно 15%. Да и виноделы страны сейчас, как и во всем мире, больше озабочены качеством урожая, а не увеличением тоннажа. Массовое использование этого сорта в Израиле до последнего времени было в производстве недорогих купажных вин (так называемые «вина супермаркетов»), сладкого вина для кидуша и даже виноградного сока.

Однако в последние несколько лет Кариньян стал входить в моду. Некоторые виноделы пренебрегая доходностью, используя в основном старые лозы, сумели сделать очень интересные и характерные вина. На общем фоне выделяются вина Кариньян израильских виноделен Реканати, Виткин, Сомек, Смадар.

Традиционно лучшим регионом для винограда Кариньян является южная часть горной гряды Кармель, с которой открывается вид на Средиземное море. Лучшее качество дают старые лозы Кариньян в закрытых долинах Шфея и Алона к востоку от г. Зихрон Яаков. Вина из этого сорта характеризуются ароматами вишни и малины, с тонами средиземноморских трав.

Кариньян больше любого другого сорта винограда ассоциируется с Эрец-Израель, с зeмлёй Израиля.

Recanati Wild Carignan Reserve

Мерло был ввезен в Израиль в 1880-х годах вместе с другими бордоскими сортами. Но настоящее признание получил лишь спустя восемь десятков лет. А через 100 лет, в начале 1990-х были проведены массовые высадки Мерло, чему в немалой степени способствовал успех вин Мерло производства винодельни Голанских высот (г.Кацрин). В настоящее время этот сорт занимет 14% от всех посадок виноградников в Израиле.

Наряду с Каберне Совиньоном является одним из наиболее распространённых и популярных сортов винограда, культивируемых в большинстве винодельческих регионов мира. Считается вторым по распространению и культивируемости среди сортов в мире. Урожайность его устойчивая и высокая. В прохладные годы Мерло вызревает лучше, чем Каберне Совиньон, а в теплые — набирает больше сахара (помните про опасность получить вино-джем в тёплые года?).

Мерло хорошо произрастает по всей стране, но следует признать, что он никогда не достигает качества лучших Каберне Совиньон. Лучшие виноградники Мерло расположены в Верхней Галилее, на Голанах и в Иудейских горах (правильнее было бы их называть предгорьями). Мерло в Израиле, как правило, собирают относительно рано, потому что созревает он легко. Урожайность у него хорошая, а его мягкий, нежный характер делает его идеальным партнером для Каберне Совиньон. Большинство виноделен страны производят сортовой (сепажный) Мерло, который, как правило, подкрепляют 15% Каберне Совиньон. Традиционно этот сорт используют в изготовлении бордоских блендов, где его купажируют также с Каберне Совиньон и зачастую, с сортами Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.

Сорт Петит Сира (фр. маленькая сира) появился в Израиле в 1970-х годах и первоначально использовался для изготовления недорогих купажей (вин супермаркета). Этот сорт известен во Франции под названием Дюриф, по имени доктора Франсуа Дюрифа, выведшего его в 1880-х годах путем скрещивания ронских сортов Сира и Пелурсин.

Этот долгое время недооценённый сорт винограда позволяет производить мощные полнотелые вина, более танинные, чем Каберне Совиньон, насыщенного почти чёрного цвета. Традиционно Петит Сира используется в небольших количествах (5-10%) в купажах для придания вину цвета и повышения терпкости. Однако представленные в последние годы вина, особенно изготовленные из винограда старых лоз (40 лет), винодельнями Кармель, Аргов, Ифтахиэль, производят очень хорошее впечатление. Лучшим регионом в Израиле для Петит Сира явлются Иудейские горы.

Похоже, что, как и в Калифорнии и в Австралии, этот сорт нашел свою нишу и у нас в Израиле. Особенно для тех, кто ищет альтернативу традиционным Каберне Совиньон и Мерло. Это сорт, который имеет может быть не много, но верных поклонников.

Carmel Petite Sirah

Пти Вердо — это сорт винограда родом из Бордо. Как правило он занимает около 5% площади виноградников и используется в купажах для придания вину глубокого цвета, структуры и тельности. Сорт дает танинные вина, с ярким пряным и перечным ароматом. Однако он созревает поздно, много позже остальных сортов винограда. Из-за этого его использование в Бордо минимально — в холодные годы он может вообще не достичь зрелости, кроме того, он отличается низкой и нестабильной урожайностью.

В Израиле таких проблем нет, тёплый климат позволяет ему вызревать всегда. Поэтому Пти Вердо является постоянной и важной частью премиальных купажей у многих значительных местных виноделен. Собственно в Новом свете, особенно в жарких местах Пти Вердо имеет репутацию много лучшую, чем у себя на родине. Израильские виноделы, отмечая его полезность и нужность в купажах, однако сепажных (моносортовых) вин из него практически не изготовляют.

Пти Вердо хорошо произрастает по всей стране, давая устойчивые качественные урожаи и в прибрежных районах (Кармель, Алона), и в Иудейских горах, и в Верхней Галилее.

Пино Нуар — знаменитый сорт винограда родом из Бургундии. Самые дорогие красные вина современности, элегантные вина с очень тонким и сложным ароматом, делают из этого сорта. В то же время сорт очень сложен для винодела. Пино нуар практически не поддается купажированию, очень зависим от погодных условий и особенностей местности, подвержен мутациям.

Сорт впервые был высажен в Израиле в монастыре Латрун в начале 1990-х годов. Там до сих пор делают из него вино, очень легкое и неинтересное, хотя утверждают, что оно явно обладает ароматами Пино Нуар. Сейчас его коммерческое использование в винодельне монастыря в основном ограничивается игристым вином. В наши дни ещё несколько виноделен выпускают вина из Пино Нуар, например винодельни Голанских высот и Гваот. Однако успехи этих виноделен являются исключением, лишь подтверждаюшим общее правило. Откровенно говоря, этот холоднолюбивый великий, но непостоянный и капризный сорт без сомнения не подходит для горячего и влажного климата нашей страны. Лучшие результаты в Израиле достигаются на высотах порядка 1200 метров над уровнем моря, на Голанах и холмах Самарии.

Gvaot Pinot Noir

Санджовезе был впервые высажен в Израиле на Голанских высотах. Этот знаменитый тосканский сорт не часто удаётся вне Италии, и даже в самой Италии иногда дает неоднозначные результаты. Хотя в последние годы заговорили об успехах так называемой «Калиталии» — создании в Калифорнии традиционных итальянских вин. У нас в Израиле Санджовезе большого успеха не имел. И площадь виноградников этого сорта в Израиле незначительна. До сих пор культивируется в основном на Голанах. Используется чаще всего в недорогих купажах. Из моносоротовых вин известно вино серии Гамла винодельни Голанских высот и Санджовезе винодельни Алиготе.

Санджовезе — сорт итальянского красного технического винограда, название которого происходит от латинского «Sanguis Jovis», кровь Юпитера. Распространен в основном в центральной Италии, особенно в Тоскане. Известен как основной компонент вин Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчиано, Брунелло ди Монтальчино, Россо ди Монтальчино, Карминьяно. Существует не менее десятка клонов Санджовезе, из которых наиболее интересными считаются Брунелло и Санджовезе гроссо. Этот сорт привносит в ассамбляж немного пряный аромат фруктов и земляники, а после выдержки в бочках в нём появляются хорошие животные тона и даже некий дегтярный оттенок.

Этот сорт особенно близок нам, поскольку вполне может быть назван «оле хадаш» — новым иммигрантом. Он появился в Израиле примерно в 1990-х годах, как и мы. Существует несколько легенд и путаниц, связанных этим сортом. Обычно вина, произведенные из ронских, т.е. французских клонов сорта, называют Сира. А произведенные из австралийских клонов — Шираз. В обоих случаях речь идёт об одном и том же сорте винограда.

Площади виноградников Сиры / Шираза у нас в стране стремительно увеличиваются. По данным на 2013 г под ними было чуть более 8%. Однако большинство экспертов считают его одним из самых подходящих для нашего климата. Поэтому в Израиле этот сорт обладает очень хорошими перспективами. Практически каждая винодельня старается выпускать либо моносортовое вино из этого сорта, либо вина типа ронского бленда GSM (гренаш-сира-мурведер). Вполне может быть, что в Израиле Сира / Шираз в скором времени начнет вытеснять Каберне Совиньон и Мерло.

Лучшее качество ягоды этого сорта дают с Верхней Галилеи и Иудейских гор. Качество вин существенно улучшается при увеличении возраста лозы. В общем, этот сорт даёт хорошие результаты во всем мире, но до сих пор выделяются старосветские ронские вина Эрмитаж и Шатонеф дю Пап и новосветские яркие фруктовые ширазы из Австралии.

Следующие сорта винограда образуют группу малораспространенных у нас в стране. Вина этих сортов выпускаются отдельными винодельнями и / или не регулярно.

Мальбек возвращается к нам через 100 лет. Никаких особенных результатов у этих вин пока нет. Сомнительно, что отечественные вина из сорта Мальбек смогут составить конкуренцию французским винам из Каора или знаменитым аргентинским мальбекам.

Рано созревающий знаменитый испанский сорт (от исп. temprano – рано). Даёт полнотелые красные вина с богатым фруктовым ароматом и сравнительно высокими танинами. Наибольшую известность получил как основа купажей (70-80%) выдержанных вин Риохи и Рибера дель Дуэро. В Португалии, под названием Тинта Рориш (Tinta Roriz), является одним из пяти лучших красных сортов, рекомендованных для производства портвейна.

Пинотаж — южноафриканский сорт выведенный в 1925 г. В Израиле только начинает свою дорогу. Известны вина винодельни Голанских высот и винодельни Ияль из долины Алоны, выдающееся вино Пинотаж производит винодельня Баркан в серии «Superior».

Теплолюбивый средиземноморский сорт, первоначально выведенный в Каталонии. Распространен в Испании и на юго-востоке Франции. Его история у нас в стране ещё только начинается. Основное использование — в купажах ронского типа.

Один из самых распространенных в мире сортов, дающий лучшие свои образцы на сухих каменистых почвах в теплом ветреном климате. Используется в большинстве своём в купажах, но известны и моносортовые вина. В Старом свете — в Провансе (розовые), в долине Роны, в Испании. В Новом свете — в Австралии (где в последнее время вытесняется Ширазом).

Сорт очень популярный в Северной Америке и практически не культивируемый в Израиле. Единичные винодельни пробуют работать с этим сортом в экспериментальном порядке.

Примерно то же самое можно сказать и про этот известный португальский сорт. Может быть, с чуть большей удачей, поскольку известно очень интересное вино «2Т» серии Ярден винодельни Голанских высот, представляющее купаж двух португальских сортов и близкое ему по составу вино «Тинто» винодельни Нетофа. Однако использование португальских сортов в Израиле до сих пор носит все же эпизодический характер.

Golan Height s Yarden 2T

Этот пьемонтский сорт принято считать королевским. На самом деле в северной Италии из него делают царские вина Бароло и Барбареско. В Израиле были одиночные попытки создать вина из Небиолло, такие например, как на винодельне Чилллаг. Однако до сих пор эти работы носили экспериментальный характер и говорить о культивации и использовании сорта в Израиле пока не приходиться.

В следующей части мы рассмотрим белые технические сорта винограда, культивируемые в Израиле.