Новое место: 3 ресторана в центре города

Нынешняя зима радует большим количеством ресторанных открытий. Ну, как радует. Иногда.

Так или иначе, мы выбрали 3 ресторана в самом центре города, расстояние между которыми составляет не более километра, а вот разница – огромна, и пообедали в каждом из них. В каком ресторане приносят полусырого лосося и не стесняются, где можно петь караоке под хорошее вино и в каком месте зал для курящих отсутствует как класс – узнаете из нашего сегодняшнего обзора.

Чешский ресторан с лошадиным названием открылся в полупустом бизнес-центре «Манхэттен». В два часа дня народу здесь не густо: занято всего три стола. Приходу новых гостей особо не рад ни гардеробщик, ни официанты с неожиданно фамильярными бейджиками. К примеру, девушку, работавшую с нами, звали «Настёна».

Уюта нет: есть темное открытое пространство с красными стенами и рисунками в стиле советских мультфильмов для взрослых. За барной стойкой менеджер громко советует по телефону кому-то «не проёбываться». На кухне ругаются повара. Лучше было бы не слышать всех этих рабочих разговоров, но – мы обречены.

Закуски настроены на распитие пива, которого здесь в достатке (от 150 рублей за 0,3л): в меню целый список, от копченой рыбы и сала до острых оливок и гренок. Есть и неожиданные сочетания вроде селедки с картошкой и вишневым чатни (180 руб.). Как и положено чешскому ресторану, сами готовят колбаски – пяти видов по 260-280 рублей. Супы предлагают по 150 рублей, гарниры – вообще по 90 и при всей этой щедрости продают морс по 75 рублей за стакан. А вот с винами скудно: по бокалам только итальянские (200 руб.). Ещё из хорошего: это единственное из трёх заведений, в котором есть бизнес-ланч. Два блюда обойдутся вам в 200 рублей, три – в 250.

Чехия лучше всего отражена в разделе специалитетов: здесь вы найдете и «Вепрево колено» с кислой капустой (850 руб. за килограмм с лишним), и кролика с кнедликами, и утку по-старочешски. В остальном же горячие блюда – это типичный общеевропейский сборник, в котором нашлось место даже пасте (от 360 руб.).

Главной бедой меню ресторана «Копыто» (у которого, кстати, точка доступа к wi-fi называется «koryto») является его воплощение в жизнь. В понедельник в два часа дня мы хотим попробовать расхваленный суп «4 сыра» – и его нам не могут приготовить. Спрашиваем про салат из семги с авокадо и манго – он тоже в стоп-листе. То есть в день, когда большинство заведений закупают продукты на новую неделю, у этих ребят нет серьезной части ингредиентов. Непонятно.

Выбираем в итоге «Рождественский» салат, суп-гуляш и рыбные блюда.

В салате (340 руб.) лично я Рождества не почувствовала. Кажется, так блюдо назвали из-за входящей в состав копченой индейки, которая ломтиками выложена вдоль тарелки. С ней соседствуют свежие овощи, руккола, гренки и капли медово-горчичной заправки. Надо отметить, что овощи в «Копыте» отличного качества – очень сочные и вкусные, как будто не зима за окном. В остальном же салат, не связанный нормальным количеством заправки, рассыпается по ингредиентам, и получается, что вы едите просто холодную индейку с огурцами и рукколой.

Гораздо лучше оказывается гуляш (150 руб.) – хороший густой суп из мяса и картошки, наваристый и плотный. Поданная к нему сметана приходится весьма кстати и делает его вкус нежнее и мягче. Удивляет только приписка «с прованскими травами». Во-первых, потому что Прованс – это Франция, гуляш – это Венгрия, а «Копыто» — это чешский ресторан. А во-вторых, потому что прованских трав в принципе не существует. То есть такого понятия в самом Провансе нет – это просто маркетинговый ход. Там, на берегу Средиземного моря, в супы и салаты добавляют сезонные травы, которые, как вы понимаете, меняются, как меняется погода за окном. Что в качестве «прованских трав» добавили в «Копыте» — распознать почти невозможно, но сверху суп был щедро присыпан укропом.

Похлебка «Рыбацкая» (150 руб.) — суп с семгой, креветками и шпинатом. Очевидно нечешское блюдо, ведь едва ли там рыбаки хлебают такое. Кроме того, что в супе креветки обитают прямо с хвостами, это, в общем, обычная уха, которая вряд ли поразит вас вкусом и заставит вспоминать её через несколько дней.

И тут настал черед стейка из лосося (380 руб.). Готовили его долго, около получаса. К счастью, нам понадобилось гораздо меньше времени – около минуты – чтобы выяснить, что он наполовину сырой.

Настёна молча забрала блюдо и пропала ещё на полчаса. И всё – ни извинений, ни даже улыбки. Готовый лосось оказался ничем не примечателен, а поданные к нему свежие овощи все также хороши.

С десертами в «Копыте» совсем скромно – четыре позиции плюс горячий шоколад. Мы берем блинчики с горячей малиной (150 руб.), которой оказывается чуть больше, чем горчично-медовой заправки. По сути – это просто не самые вкусные блины под сахарной пудрой с мороженым. Имейте ввиду (официант вас все равно не предупредит) – готовятся они минут 20, поэтому, если планируете быстро выпить кофе с десертом, заказывайте лучше тирамису.

По итогам нашего похода получается, что лучше не рассчитывать на этот ресторан как на место для семейного ужина или романтической встречи. Как говорится, «попить пива с мужиками» — единственный возможный формат. Да и вряд ли создатели рассчитывали на что-то большее, давая ресторану такое название.

Пивной бар-ресторан «Копыто»

Мамина-Сибиряка, 101, 1 этаж (БЦ «Манхэттен»)

пн-чт 11:00 – 00:00

BASILICO BAR

«Basilico Bar» — это пополнение в ресторанном семействе Романа Торощина, президента барменской ассоциации Екатеринбурга. Другие два члена сети «B&B» — «Berry Bar» и «Brut Bar». Младшенький открылся на месте кафе-бара «Эльзас», в соседнем доме с библиотекой Белинского.

Интерьер «BasiLico Bar» напоминает обстановку «Дома печати»: изумрудными шторами и креслами вразброс – то чёрными, то в мелкий цветочек. Но если в «Доме печати» все это вписано в промышленное пространство, то здесь – в чуть сумбурный кукольный домик, задрапированный разномастными тканями, наполненный плетеными уточками и ироничными картинками, где бульдоги носят костюмы, а кролик с морковками пародирует «Девочку с персиками». Полки заставлены корзинами с фруктами из папье-маше и красными томами Дюма, а потолок украшают хрустальные люстры вперемешку с цветными абажурами.

Выбиваются из общего ряда пастели, подушек и нежности только туалеты, которые остались от предыдущего заведения – «Эльзаса». Настроенный на немецкую тематику, он сделал себе туалеты с тяжелыми деревянными дверьми и чёрными щеколдами, которые в нынешнем контексте напоминают средневековую пыточную. Приветом из 21 века служат разве что пластиковые урны. Ну и ещё одна несуразица скупого пространства уборной: раковина для мытья рук и мыло расположены в кабинке, а полотенца – на выходе из нее, в маленькой общей комнатке.

Курить в залах бара нельзя. То ли потому, что хозяева боятся за сохранность мебели, то ли по какой другой причине, но пепельницы вы сможете найти только на лестничном пролете и у окошка гардероба. Нам не повезло: у гардероба она стояла неопрятно полная окурками, что было странно при практически пустом заведении.

Меню невелико: ассортимент кухни умещается на одной стороне листа А4, меню бара – ещё на трёх. В каждом разделе по 3-4 блюда: рыба в районе 700 рублей, домашние сыры по 150 за порцию, лазанья, ризотто, пасты и мидии с креветками в качестве горячих закусок. Алкогольная карта подобрана с упором на Италию – что логично: здесь один вид итальянского пива (200 руб. за 0,5 л), ликеры и амари, граппа и 6 наименований вермутов, лишь один их которых – Martini. Вина - удивительно недороги, зато чаи стоят 250 рублей за пол-литровый чайник. Их, кстати, разделяют на авторские и традиционные, кофе – на классику и коктейли.

По совету официанта мы выбираем грушевый зеленый чай с корицей. Он, как и напитки в других заведениях Торощина, оказывается очень сладким. Поэтому имейте ввиду - авторские чаи самостоятельны и едва ли хороши в качестве сопровождения десертов. Их можно пить, пока ждете первого блюда. А ждать придется долго – у нас вышло около получаса.

За это время я ещё успеваю выпить чернично-базиликовый латте (те же 250 рублей). Все без обмана: латте, в котором ярко чувствуется базилик и чуть бледнее – черника. Тоже сладкий, за счет сиропа, и своеобразный. Такой кофе надо заказывать с уверенностью, что вы представляете себе, каков базилик на вкус и что вам он точно понравится. Для сомневающихся же есть хороший выбор фреддо, капучино, глясе и аттиво (да, это всё кофе).

Бизнес-ланчей в «Basilico» пока нет (и я не слышала, чтобы обещали). Зато дают скидку 30% в обеденное время. Поэтому либо выделяйте на обед часа полтора, либо не выбирайте ризотто и пасту.

Салат «Базиликата» (290 руб.), который заказываю я, оказывается вариацией на тему «Греческого»: это смесь свежих овощей, салатных листьев, красного лука, гигантских оливок и домашнего сыра в кунжуте. Простое и легкое блюдо, внушительная порция. Тарелка вот ещё красивая. Более серьёзных эмоций вызвать не способен.

Что здесь здорово, так это суп министроне (220 руб.) – очень густой, насыщенный и сбалансировано вкусный. К нему приносят чашечку с песто и пармезаном. Сыр, правда, добавляет странного аромата – кому-то может показаться, что это запах перезрелых или даже затхлых овощей. Но если любите твердые, вызревшие сыры – смело заказывайте. Либо просто не добавляйте пармезан.

Тальятелле с говядиной, кабачками и болгарским перцем (350 руб.) хороша гармонией между мясом и овощами – ни того, ни другого не хочется больше или меньше. Вообще производит впечатление такого домашнего блюда, большого и сытного. Вполне может составить полноценный обед, но оставить ощущения «ах!» ни в желудке, ни в голове – не способна.

Лазанья здесь интересная – в меню названа «Роза», а в жизни представляет собой бутончики теста со спрятанной в них начинкой. В нашем случае это был лосось (370 руб.) – довольно пресный и не слишком выразительный. То блюдо, про которое говорят «ну, нормально» — и больше ничего.

Успехом нашего обеда стал мильфей с вишней (250 руб.) – образцовый десерт из тончайшего слоеного теста с нежным сладким кремом и крупной кислой вишней. Идеальное сочетание и одно из лучших исполнений в городе.

В целом же, пока на «Basilico Bar» приятней смотреть, чем есть здесь. Все эти красивые подачи, персональные сахарницы и милейшие конфетки к кофе затмевают вкус, и вернуться сюда хочется, а вот за чем – неясно. Разве что за недорогим вином, десертами и красивыми фотографиями на фоне кирпичных стен.

Basilico Bar

Малышева, 76 / Белинского, 7 (вход с ул. Белинского)

пн-чт 09:00 – 02:00

Небольшой ресторан, открывший над винотекой Соловьева по соседству с «Антеем», расположился в маленьком красном особняке. Что странно – с парковкой проблем нет: специально для ресторана и винотеки выделены места, на улице исправно работает парковщик, взрывая белесый зимний пейзаж своим неоновым жилетом.

Уж не знаю, невольно или намеренно, но с самого открытия «Особняк» стал позиционироваться как конкурент «Троекурову» и «Dolce Vita». На деле же средний чек здесь чуть ниже, а вот атмосфера – совсем другая.

Здесь очень простой, выдержанный интерьер с кирпичными стенами, кремовыми шторами и темной мебелью. Гардероб задрапирован темно-вишневой завесой, а двери в зал всегда плотно закрыты, что здорово – не проникнет ни ветер, ни холод, ни уличная пыль. Зал открытый, без закутков и укромных мест.

Меню трогательно заботливо: предупреждает, что в рыбе могут оказаться кости и просит рассказывать официанту о своих пищевых аллергиях. Список блюд разнообразят короткие истории про Чехова и карасей в сметане и любовь Тургенева к варенью из крыжовника.

Открывается меню демонстрацией возможностей: здесь дан перечень рыбы, от вездесущего лосося до не слишком распространенной у нас тюрбо, с ценами за 100 грамм, а вслед за ними – четыре варианта подачи: в соли, на пару, по-домашнему и на сковороде. На следующей странице – тот же фокус с морепродуктами (крабов нет, но есть устрицы, мидии и лангустины). Таким образом, вы сможете сами составить себе обед – именно такой, какой любите.

В остальном меню, в общем, никаких неожиданностей: есть привычные «Цезари» (480 рублей за вариант с лососем) и «Нисуаз», несколько видов паст и ризотто (от 390 рублей), рибай (1365 рублей за 360 гр.), свиная вырезка и ребра. Винная карта предсказуемо обширна и интересна. По совету официанта (пока это сплошь сербские мужчины) берем бокал белого сухого «Джей Пи» за 260 рублей производства, кажется, Португалии (в меню страна не указана) и ждем заказанных блюд.

Сервис безупречен. Без лишней навязчивости – всё в меру улыбчиво и услужливо. На столе оперативно появляется чай с земляничным вареньем, соленым арахисом и изюмом в качестве комплимента.

Примерно через полчаса – первая очередь заказанных нами блюд. Это «Салат от нашего Шефа» (940 руб.) с креветками, грейпфрутом и авокадо, присыпанный зернами граната и грецким орехом и фаршированная грудка цыпленка (570 руб.). Салат хорош, креветки в нем гигантские, и их сочетание с фруктами вполне удачно. Было бы больше грейпфрута – было бы сочнее и ярче. Единственный момент, который смущает, действительно ли этот салат стоит своих денег?

А вот с грудкой коллапс. Я успеваю только разрезать её и нахожу под кусочком курицы волос. Короткий, сантиметра в полтора, неожиданный и для меня, и для персонала. Зову официанта, говорю: «У меня вот тут волос». «Ваш?» — растерянно спрашивает он. «Нет, — говорю, — не мой. Не знаю, чей». Тарелку забирают, дважды искренне извиняются, через 10 минут приносят заново приготовленное блюдо – уже без сюрпризов.

Вообще, конечно, ничего криминального в подобных случаях нет. Это человеческий фактор – неприятный, но в то же время – показательный. Друзья, как говорится, познаются в беде, а рестораны – в подобных инцидентах. Так вот в «Особняке» с такими случаями расправляются виртуозно: получив счет, мы узнаем, что дважды приготовленная грудка не была включена в чек, более того – принесла нам 15-процентную скидку и пару «чуть-чуть» алкогольных комплиментов из бара. Образцовое извинение и, в общем, чёрт с ним, с волосом.

Но вернемся к блюду. Грудка приготовлена на гриле, начинена шпинатом и моцареллой, подается с пюре и морковью. Это здорово. И легко – во всех отношениях. Простая и ненавязчивая подача и ничем не перегруженная еда, без лишних соусов специй. Куриное мясо избежало опасной сухости и составило прекрасный дуэт с овощами.

Такой же простой и честной оказывается паста с лососем (420 руб.). Вы удивитесь: в ней нет ни сыра, ни красной икры. Только пенне, рыба, нежный кремовый соус на сливках и укроп. Мне лично очень импонирует такой подход, без усложнений: чистые вкусы хороших продуктов, достаточно хорошо приготовленных, чтоб не казаться домашними, но в то же время не перегруженных украшениями и дополнениями.

В качестве десерта берем «Наполеон» (260 руб.), скрашенный красной смородиной. Здесь он непривычный – не из традиционного слоеного теста, а похожий, скорей, на сметанник, рассыпающийся в крошку, с насыщенным вкусным кремом. Хорошо, свежо и – в стилистике всего ресторана – очень просто.

По итогам этого обеда могу вам сообщить только две новости. Хорошая в том, что в центре нашего города появился отличный ресторан. Плохая – с 14 февраля здесь есть караоке.