ТЕСТЫ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий для специальности 260807 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ тест на тему

Тестирование является одной из наиболее технологичных форм проведения автоматизированного контроля с управляемыми параметрами качества. Тест состоит из тестовых (контрольных) заданий и правильных (образцовых) ответов к ним.

- объективность оценки тестирования;

- оперативность, быстрота оценки;

- эффективность для масштабной проверки;

- пригодность результатов тестирования для компьютерной обработки и использования статистических методов оценки.

Тесты составлены по основной профессиональной образовательной программе базового уровня подготовки в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания, укрупненная группа специальностей 260800 Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

Скачать:

ВложениеРазмер testy_dlya_konkursa_100_voprosov.docx 51.72 КБ

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РСО-АЛАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВЛАДИКАВКАЗСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

260807 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,

Номинация «Тесты по дисциплинам и междисциплинарным курсам профессионального цикла»

Автор: Камолина Светлана Анатольевна – заведующая технологической лабораторией

Контактный телефон – 8 960 405 07 57

Аннотация к разработке.

- объективность оценки тестирования;

- оперативность, быстрота оценки;

- эффективность для масштабной проверки;

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 288 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 180 часов, включая:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов;

- самостоятельной работы обучающегося – 60 часов;

производственной практики –108 часов.

Назначение теста.

Тест позволяет установить уровень знания обучающихся образовательного учреждения программы профессионального модуля и повышает эффективность контроля уровня учебных достижений, обучающихся с заданной точностью.

Тест служит для проведения итогового контроля по ПМ.04.Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, с целью выявления пробелов в усвоении учебного материала обучающимися и определения тем для повторения.

Документы, определяющие содержание теста.

Содержание теста определяется требованиями ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания, укрупненная группа специальностей 260800Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Подходы к отбору содержания теста.

Содержание теста определяется требованиями к уровню знаний ассортимента и характеристики сложных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; требованиями к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; методов приготовления и правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; основные критерии качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Структура и содержание теста.

Тест состоит из 7 разделов и включает в себя 80 заданий с указанием правильного ответа. Распределение заданий в соответствии с содержанием разделов представлено в таблице 1.

Подготовка сырья к производству сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Характеристика сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Хранение основного и дополнительного сырь для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Условия подготовки сырья к производству сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Замес и образование теста для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Классификация структуры теста.

Влияние муки на процесс тестообразования.

Влияние остальных видов сырья на процесс тестообразования.

Способы разрыхления теста.

Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов для сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

Приготовление бисквитного полуфабриката.

Приготовление песочного полуфабриката

Приготовление слоеного полуфабриката

Приготовление заварного полуфабриката

Приготовление воздушного полуфабриката

Приготовление миндального полуфабриката

Приготовления пряничного теста для сырцовых пряников и заварных.

Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов и использование их в оформлении .

Приготовление кремов сливочных, масляных, белковых, заварных.

Приготовление сахарных полуфабрикатов: сахарных сиропов, помады, желе, глазури, сахарной мастики, жженки, карамели.

Приготовление фруктово-ягодных полуфабрикатов: подварки, припасов, фруктово-ягодных начинок, цукатов.

Приготовление марципана сырцового и заварного.

Производство кексов, ромовых баба и рулетов.

Приготовление дрожжевого сдобного теста для ромовой бабы.

Приготовление мелкоштучных сдобных изделий.

Особенности приготовления сдобы обыкновенной.

Приготовление мучных восточных сладостей и национальных кондитерских изделий.

Особенности приготовления мучных восточных сладостей.

Система оценивания теста.

Все задания проверяются автоматически (ответы сравниваются с эталоном). Выполнение каждого задания оценивается 1 баллом. Общий максимальный балл за выполнение всех заданий теста - 80 баллов.

Время выполнения теста.

На выполнение теста отводится до 2 часов.

План теста.

План теста по разделам представлен в таблице 2.

Проверяемые элементы содержания (разделы/темы МДК)

Требования к проверяемому уровню подготовки (профессиональные/общие компетенции)

Характеристика сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Знать и правильно оценивать качество и безопасность сырья для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий органолептическим способом.

Знать основные способы и условия хранения сыпучих компонентов, основного и дополнительного сырья.

Условия подготовки сырья к производству сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Знать приемы и методы подготовки сырья к производству сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Классификация структуры теста.

Знать и понимать характер структуры теста и 3 основные системы.

Влияние муки на процесс тестообразования.

Знать и понимать процессы, происходящие при тестообразовании.

Влияние остальных видов сырья на процесс тестообразования.

Знать и понимать влияние сахара, жира, яиц и молока на процесс тестообразования.

Знать и понимать, как влияет продолжительность замеса на тестообразование.

Способы разрыхления теста.

Знать и понимать основные способы разрыхления теста.

Приготовление бисквитного полуфабриката.

Знать приемы и методы приготовления бисквитного полуфабриката.

Приготовление песочного полуфабриката

Знать приемы и методы приготовления песочного полуфабриката.

Приготовление слоеного полуфабриката

Знать приемы и методы приготовления слоеного полуфабриката.

Приготовление заварного полуфабриката

Знать приемы и методы приготовления заварного полуфабриката.

Приготовление воздушного полуфабриката

Знать приемы и методы приготовления воздушного полуфабриката.

Приготовление миндального полуфабриката

Знать приемы и методы приготовления миндального полуфабриката.

Приготовления пряничного теста для сырцовых пряников и заварных.

Знать приемы и методы приготовления пряничного полуфабриката.

Приготовление кремов сливочных, масляных, белковых, заварных.

Знать приемы и методы приготовления масленых, сливочных, заварных и белковых кремов. Виды и причины брака.

Знать приемы и методы приготовления сахарного сиропа, помадки, глазури, желе, сахарной мастики, жженки, карамели. Виды и причины брака.

Приготовление фруктово-ягодных полуфабрикатов: подварки, припасов, фруктово-ягодных начинок, цукатов.

Знать приемы и методы приготовления фруктовых начинок, подварок, припасов, цукатов.

Знать приемы и методы приготовления пралине.

Приготовление марципана сырцового и заварного.

Знать приемы и методы приготовления сырцового и заварного марципана.

Приготовление дрожжевого сдобного теста для ромовой бабы.

Знать приемы и методы приготовления сдобного теста для ромовой бабы.

Особенности приготовления сдобы обыкновенной.

Знать приемы и методы приготовления сдобы обыкновенной, ассортимент и требования к качеству.

Особенности приготовления мучных восточных сладостей.

Знать приемы и методы приготовления восточных мучных сладостей, ассортимент и требования к качеству.

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

1.Влажность пшеничной муки не должна превышать:

2. Мучные восточные изделия – это:

1) пахлава сдобная, кята карабахская, шакер-чурек;

2) пралине, кандир, марципан;

3) сдоба обыкновенная, выборгская и выборгская фигурная;

4) пряники, коврижка «Медовая», коржики молочные.

3. Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:

4. Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:

2) снижения упругих свойств теста;

5. Припасы представляют собой полуфабрикаты, изготовленные из:

1) яблочного пюре с сахаром;

2) ароматных протертых фруктов и ягод;

3) натуральных ароматических веществ (продукты переработки какао-бобов, кофе, пряности и др.),

6. Патоку, инвертный сахар и мед в производстве мучных кондитерских изделий используют для повышения … и придания поверхности изделий золотисто-желтого цвета.

7. Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?

8. Как подготавливают масло для слоеного полуфабриката?

1) растапливают на водяной бане;

2) нарезают на куски, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции;

3) смешивают с крахмалом и взбивают до однородной консистенции,

9. На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают:

1) яйцепродукты и мука;

3) крахмал и мука;

4) сливочное масло.

10. Для приготовления воздушного полуфабриката используют:

1) масло, яйца, сахар, муку;

2) сахар, яйца (белки), ванильную пудру;

3) сахар, миндаль, яйца (белки), муку;

4) рафинадную пудру, крахмал.

11. Кондитерские духи придают изделиям ярко выраженный специфический….

12. На водопоглотительную способность муки влияет ее …

4) содержание посторонних примесей.

13. Что относится к желирующим веществам?

1) ванилин, эссенция;

3) двууглекислый натрий;

4) агар, желатин, пектин.

14. При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами с образованием темноокрашенных веществ – …

15. При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса…

4) не имеет значения.

16. … –представляет собой тонкоизмельченный полуфабрикат, полученный смешиванием сахарной пудры с тертыми обжаренными ядрами орехов и твердым жиром (какао-маслом, кокосовым маслом, гидрожиром).

17. Декорирование изделий это:

1) охлаждение до 20 о С;

2) нагревание до 120 о С;

4) художественная отделка изделий.

18.Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:

1) глиадин и глютенин;

2) казеин и альбумин;

3) лецитин и альбумин;

19.Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:

4) качество муки.

20. В тесте, приготовленном из муки высшего сорта, влажность:

4) не наблюдается.

21. Бисквит имеет наилучшие вкусовые качества – более тонкостенную пористость, мягкий мякиш, если приготовлен из муки:

1) со слабой клейковиной;

2) со средней клейковиной;

3) с сильной клейковиной;

4) без клейковины.

22.Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре

23. В отличие от других полуфабрикатов для тортов и пирожных, слоеный полуфабрикат не содержит:

2) лимонной кислоты;

24. В рецептуру заварного полуфабриката не входят:

1) сахар и разрыхлитель;

2) соль и сливочное масло;

4) сливочное масло и мука.

25. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует:

4) ванильная пудра.

26.Какие из этих продуктов обладают наилучшей кремообразующей способностью?

1) сливочное масло;

2) сливки 36 % жирности;

27. Крем сливочный (основной) приготавливается на … и сгущенном молоке.

1) сахарном сиропе;

2) сахарной пудре;

3) молочно-сахарном сиропе;

28. Масляный основной крем на … - крем «Гляссе»

29.Изделия, отделанные белковым сырцовым кремом, для улучшения внешнего вида, вкуса и стойкости формы рекомендуется … в печи при температуре 220 о С – 240 0 С в течение 1…3мин.

30. Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом - … .

31. С увеличением продолжительности уваривания сахарного сиропа … температура кипения и плотность сиропа.

4) не изменяется.

32. Процесс «созревания» помады составляет …, это необходимо для проведения процесса кристаллизации сахарозы и равномерного распределения жидкой фазы.

33.В рецептуре агар можно заменить желатином, но его дозировка:

1) повышается в 4 раза;

2) понижается в 4 раза;

4) повышается в 20 раз.

34.Сырцовая глазурь называется:

1) рисовальной массой;

2) сахарной массой;

3) белковой массой;

4) воздушной массой.

35.Для приготовления сахарной мастики применяется

1) сахарный песок;

2) сахарная пудра;

3) сахарный сироп;

4) ванильная пудра.

36.Процесс сбивания белков должен производиться при полном отсутствии:

3) яичных белков;

4) яичных желтков.

37. Помада – это пластичная мелкокристаллическая масса, получаемая увариванием сахарного сиропа с … или инвертным сахаром и быстрым охлаждением массы в процессе сбивания.

38. Для получения мелкокристаллической помады в рецептуру обязательно должны входить:

39. Инвертный сахар получают нагреванием водного раствора сахарозы в присутствии:

4) ароматической эссенции.

40. Горячая карамельная масса представляет собой вязкую жидкость, способную принимать любую форму при температуре:

41. Пережженный сахар, растворимый в кипятке называется:

42. Пралине лучшего качества получается с использованием:

1) растительного масла;

43. Желирующая способность различных студнеобразователей наиболее проявляется в … среде.

44. Марципан представляет собой … массу, изготовленную из миндаля, сахара, патоки с добавлением различных ароматизаторов и красителей.

45. Миндальный полуфабрикат имеет … структуру светло-коричневого цвета с мелкими трещинами на поверхности, с характерным запахом и вкусом миндального ореха.

46.Наиболее распространенной формой сдобы обыкновенной являются ….

1) лепешки с начинкой;

3) фигуры зайцев, рыб, грибочков, лебедей;

4) коржики, коврижки.

47. Приготовление крема “Шарлотт” складывается из двух операций: приготовления… и непосредственно крема.

48. Ведущая роль в образовании теста с присущими ему свойствами упругости, пластичности и вязкости принадлежит … муки.

4) минеральным веществам.

49.Назовите стандартную влажность муки:

50. Безопарный способ приготовления теста называют… .

51.Крахмала в муке содержится до:

52. По характеру структуры бисквитное и вафельное тесто относится к:

1) упругопластично-вязкой системе;

2) пластично-вязкой системе;

3) слабоструктурированной системе;

4) пластичной системе.

53. При избытке сахара тестовые заготовки приобретают:

54. Для механического способа разрыхления используют:

1) соду и углекислый аммоний;

3) прессованные и сухие дрожжи;

4) двууглекислый натрий.

55. Какое сырье, входящее в рецептуру кремов, является благоприятной средой для развития болезнетворных микроорганизмов?

1) мед, патока, сахар;

2) сахарный сироп, молоко;

3) сливочное масло и яйцепродукты;

4) эссенция, коньяк.

56. Во сколько раз увеличивается первоначальный объем яичных белков при взбивании без сахара?

4) не увеличивается вообще.

57. Какие ингредиенты используются для приготовления крема «Шарлотт»?

1) сахар, яйца,молоко, коньяк,ванильная пудра, масло сливочное;

2) сахар, молоко, ванильная пудра, крепленое вино, масло сливочное;

3) сахар, яйца, ароматические и вкусовые добавки, масло сливочное;

4) сахарный сироп, сливочное масло, ванильная пудра.

58. Что такое «букет» или «сухие духи»?

1) углекислый аммоний;

3) смесь пряностей;

4) ароматическая эссенция.

59. При тестообразовании белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - …, влияющую на структуру теста:

60. В связи с … сахара его хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%.

61. Спиртосодержащее сырье, ароматизаторы и красители хранят в изолируемом помещении, так как … легко передается другим видам сырья.

62. Ромовая баба ’ – штучное изделие, которое изготавливают из сдобного теста – обязательно … с изюмом:

63. Банки с замороженным меланжем предварительно обмывают теплой водой, а затем размораживают в ваннах с температурой не выше …

64. Бисквитное тесто представляет собой высококонцентрированную дисперсию воздуха в среде из яйцепродуктов, сахара и муки, поэтому оно относится к …

1) сахарному сиропу;

3) кондитерским массам;

4) сахарным полуфабрикатам.

65. В зависимости от содержания клейковины мука делится на 3 группы:

1) содержит до 28% клейковины, 28-36%, до 40%;

2) содержит до 16,5 % клейковины, 25%, до 50%;

3) содержит до 14,5% клейковины, 32%, до 45%;

4) содержит до 10% клейковины, 14,5%. 20%.

66. Для приготовления мучных кондитерских изделий предусмотрено использование стандартного сырья:

1) яиц куриных II категории – средней массой 46 г в скорлупе или 40г без скорлупы;

2) яиц диетических – средней массой от 48 г в скорлупе или 40 г без скорлупы;

3) яиц куриных I категории – средней массой 60 г в скорлупе или 55 г без скорлупы;

4) яиц столовых – средней массой 58г в скорлупе или 50г без скорлупы.

67. Клейстеризация крахмала это:

1) нарушение структуры крахмальных зерен и образование каллоидного раствора;

2) разрушение структуры крахмального зерна с образованием растворимых в воде декстринов и некоторого количества продуктов глубокого распада углеводов;

3) когда крахмальные полисахариды способны распадаться до молекул составляющих их сахаров;

68. Как влияет сахар на набухание белков муки?

1) снижает набухание белков;

2) увеличивает набухание белков;

4) изменяет их количество.

69. Продолжительность замеса для получения пластичного сахарного и песочного теста должна:

3) не имеет значения;

70. Наибольшую кремообразующую способность имеют:

3) сливочное масло;

71. Для приготовления бисквита основного (с подогревом) подогревают водяную баню до:

72. Какие ингредиенты используют для приготовления крема «Гляссе»?

1) яичные белки, сахарная пудра, ванильная пудра;

2) сахарная пудра, сгущенное молоко, сливочное масло;

3) яйца, сахарный сироп, ароматические и вкусовые добавки, сливочное масло;

4) молочный сироп, сливочное масло, ванильная пудра.

73. Помада, применяемая для отделки поверхности пирожных и тортов это:

1) продукт кристаллизации сахарозы из ее пересыщенного раствора, образующийся при быстром охлаждении в процессе взбивания;

2) уваренный сахарный раствор с патокой или инвертным сахаром;

3) пластичная масса, полученная смешиванием сахарной пудры с водным раствором желатина;

4) марципановая масса.

74. Оптимальное количество слоев в слоеном полуфабрикате:

75. Для получения слоеного теста с оптимальными свойствами (упругопластичными) в рецептуру добавляют в небольшом количестве …

1) сахарную пудру;

2) лимонную кислоту;

3) инвертный сироп;

76. Воздушный полуфабрикат представляет собой пенообразную массу, сбитую из … и сахара.

2) яичных желтков;

3) яичных белков;

77. Белковые кремы применяются для …тортов и пирожных, украшения их, а также для наполнения трубочек.

78. Нонпарель – это крепко уваренная подкрашенная…, протертая через сито с ячейками размером 2-3 мм

79. Марципан – это вязкая пластичная масса, приготовленная из …, сахара и патоки.

3) фруктовой подварки;

4) яичных белков.

80. Для получения меланжа … массу процеживают, перемешивают и разливают в жестяные банки с последующим запаиванием и замораживанием.

Использование технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

1. Рабочими инструментами просеивателей являются…

1) планетарный редуктор;

2) сита различной конструкции;

3) предохранительная решетка;

4) загрузочный бункер.

2. Просеиватели предназначены для…

1) насыщения обрабатываемого продукта воздухом, в результате продукт приобретает пышность и увеличивается в объеме;

2) рыхления, разрушающего соединительную ткань;

3) удаления из муки механических примесей, разрыхления ее и насыщения воздухом;

4) перемешивания смеси компонентов.

3. Месильными органами в тестомесильной машине служат ….

4. Для замешивания какого теста предназначена машина МТМ-15?

1) крутого теста для пельменей, вареников, чебуреков, домашней лапши;

2) дрожжевого теста;

3) слоённого теста;

4) песочного теста.

5. Где в просеивателе МПМ-800 устанавливается постоянный магнит?

1) разгрузочный патрубок;

2) загрузочный бункер;

6. Что произойдет в тестораскаточной машине МРТ-60М, если поднять предохранительную решетку?

1) электродвигатель отключается;

2) электродвигатель включается;

3) электродвигатель перемещается;

4) электродвигатель загружается.

7. Какой сменный взбиватель применяется для взбивания легкоподвижных масс (сливок, яичных белков, муссов, самбуков)?

1) прутковый (проволочный);

8. В тестомесильной машине к приводной головке прикреплен …, ограждающий месильные инструменты и предотвращающий разбрызгивание продуктов.

2) загрузочный лоток;

3) рычаг переключения;

9. Какая машина работает в паре с тестоделителем или сочетает в себе эти две машины?

10. Какие из этих машин не относятся к машинам кондитерского цеха?

4) дозаторы крема.

Организация производства кондитерского цеха.

1. В помещении для обработки яиц применяют:

1) универсальный привод;

4) темперирующую машину.

2. Какое из помещений не входит в состав кондитерского цеха?

1) помещение для обработки яиц;

3) для просеивания муки;

4) для охлаждения готовых изделий.

3. На рабочем месте для приготовления бисквитного полуфабриката устанавливают:

1) тестомесильную машину;

2) тестораскаточную машину;

3) взбивальную машину;

4. Какое покрытие должно быть у производственного стола для разделки теста, его формовки?

2) нержавеющая сталь;

5. Изделия из какого вида теста подвергаются расстойке?

6.Сырье, необходимые для приготовления кондитерских изделий, поступает в….

1) кладовую суточного запаса;

2) помещение для просеивания муки;

3) помещение для обработки яиц;

7. Охлаждаемая крышка стола служит для приготовления….

1) заварного теста;

2) миндального теста;

3) слоеного теста;

4) песочного теста.

8. Для приготовления слоеного полуфабриката организуют поточную линию, в состав которой входит…

1) тестомесильная машина;

2) взбивальная машина;

4) протирочная машина.

9. Варят сироп в…

1) наплитных котлах

10. Как должны обрабатываться кондитерские мешки после их использования?

1) стерилизация, ополаскивание, сушка, хранение в специальных шкафах или выдвижных ящиках стола;

2) промывка, ополаскивание, сушка в сушильном шкафу;

3) ополаскивание и хранение;

4) сушка в сушильном шкафу.

Ключи к тестам и ответы

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎