Полезные свойства и калорийность мармелада

Уже давно «канули в Лету» времена, когда, как говорится, «слаще морковки» в магазинах ничего не было.

То ли дело сейчас - заходишь в кондитерский отдел, и глаза просто разбегаются. Чего здесь только нет: конфеты шоколадные и желейные, ириски и тянучки, карамельки, фрукты в сахареили в шоколаде, вафли и печенья, многочисленные разновидности халвы, крекеров, бисквитов, тортов и многое такое, чего даже названия не знаешь. И среди всего этого великолепия вы обязательно найдете несколько видов мармелада - разной формы и цветов, в виде долек цитрусовых, слоями – да на любой вкус! Между тем среди покупателей все больше таких, кто не только изысканные сладости, но даже «демократичный» мармелад обходят стороной.

Одни из покупателей предпочитают фрукты в различных видах из-за желания контролировать свой вес, другие – из-за аллергии, третьи – как сторонники только здоровой пищи.

Но ведь мармелад в домашних условиях можно сделать довольно просто. Тем более, в помощь нам будут многочисленные кухонные «прибабмасы»: наши микроволновки, мультиварки и иже с ними.

Мармелад – лакомство довольно древнее. Делать его начали в странах с жарким климатом, в котором традиционно вызревало много разных фруктов и сохранить их хотелось надолго. Фрукты уваривали и упаривали до определенного состояния, в котором их и хранили. Постепенно восточное лакомство перебралось в страны Европы, в старушку Англию, где мармеладом называют повидло из любых фруктов и подают к завтраку ежедневно.

Что входит в состав мармелада

Мармелад фруктово-ягодный, мармелад желейный и мармелад жевательный – это три основных вида мармелада, которые предлагаются покупателям торговой сетью.

Но если почитать состав мармелада, который предлагается в магазинах, то не понятно, почему эту сладость называют наиболее натуральной. Очень немногие предприятия продолжают для приготовления мармелада использовать натуральное сырье.

Мармелад состав имеет следующий: сахар и крахмальная патока, кислота лимонная, компоненты желирующие, ароматизаторы и красители. Давайте разберемся со всеми составляющими по порядку:

- сахар кладется при приготовлении мармелада для придания ему вкуса. Но он главная калорийная составляющая мармелада: сахар-песок и рафинад содержат почти 400 Ккал на 100 гр продукта, сахарная пудра – 375;

- патока (крахмальная, мальтозная) – сиропы, образующиеся при изготовлении сахара или крахмала. Содержит до 50% глюкозы.

пектинв мармеладе - натуральные пищевые волокна, получают из яблок, цитрусовых, корзинок подсолнечника, выжимок сахарной свеклы): отличается способностью выводить из организма токсины, изотопы тяжелых металлов и радиоактивных веществ, а также другие вредные для организма вещества: холестерин, мочевину и пр. Полностью выводится организмом.

агар-агарв составе мармеладапроизводят из водорослей. По калорийности – 0 ккал! Полностью выводится из организма, прихватывая с собой токсины, шлаки. Улучшает работу пищеварительной системы, блокирует накапливание клеток жира.

Желатин для многих разновидностей мармелада также изготавливают из натурального сырья – соединительной ткани, сухожилий и кожи животных. В чем его недостаток – имеет «мясной» привкус, который откровенно заметен, если нарушить дозировку, указанному в рецепте.

- ароматизаторы для приготовления мармелада используются с очень многими вкусами. Это вся фруктовая гамма, ароматы кондитерских изделий и напитков (кофе, кола, чай, лимонад и пр.)

- красители применяются для изготовления очень многих продуктов, а не только в кондитерских изделиях.

И хоть на упаковке обычно пишут «ароматизаторы натуральные и красители пищевые». Если с ними подробнее разобраться, то ароматы, дабы не пугать потребителя часто кодируют буквой Е с числом рядом. Ищем их расшифровку, и волосы начинают становиться дыбом: опасный, вредный, запрещенный, канцерогенный и т.д. То есть если часто и долго употреблять в пищу продукты с таки содержанием, то это чревато сложностями для вашего организма.

Польза и калорийность мармелада

Но не все так страшно. Польза мармелада, также в том, что продукт этот малокалорийный и совсем не содержит жиров. Благодаря пищевым добавкам - агаруи пектину улучшаются обменные процессы в организме, стабилизируется работа печени и щитовидной железы. Вкусный, красивого вида мармелад для «диетичек» (дам, вечно сидящих на диетах) – просто натуральный антидепрессант и дозволенное лакомство. Заменив тортики и пирожные с жирным кремом на мармелад, вы не только забудете о депрессивном настроении из-за запрета на «вкусненькое», но и получите низкокалорийные и полезные их заменители.

Мармелад калорийность имеет допустимую для диетического питания. Фруктово-ягодный мармелад из фруктовых соков и пюре имеет всего 250-300 ккал на 100 гр., а желейный мармелад, имеющий более высокое содержание сахара – от 300 до 350 ккал. Диетический мармелад, который изготавливается с различными заменителями сахара, калорийность имеет совершенно незначительную. Можно на прилавках магазинов найти мармелад «0 калорий». Варьироваться она будет в зависимости от калорийности фруктовых соков, выбранных для его изготовления.

Жевательный мармелад появился в торговой сети не так давно и уже завоевал своих многочисленных почитателей. Внешне он мало чем отличается от традиционного мармелада, вот только более «долгоиграющий», то есть его можно жевать, как жевательную резинку, но проглоченный он не нанесет вреда организму. В качестве компонента, обеспечивающего длительность пережевывания этой разновидности мармелада, используется пчелиный воск. Жевательный мармелад содержит витамины, аминокислоты, кальций. Пчелиный воск в жевательном мармеладе также отвечает за его полезные свойства. Очень давно замечено, что длительное пережевывание пчелиного воска способствует дезинфекции полости рта, способствует очистке зубов от остатков пищи, способствует притоку биоактивных веществ в организм.

Как правильно выбрать мармелад

Конечно же, точно определить соответствие мармелада стандартам и техническим условиям его изготовления может только специальная лаборатория. Выбрать мармелад в магазине вам придется, руководствуясь его внешним видом, а именно:

- свежий мармелад имеет четкие края, упругую консистенцию. При надавливании на поверхность – быстро восстанавливает прежнюю форму, не имеет трещин и других повреждений;

- не липнет к упаковочным коробкам, не имеет постороннего запаха, и конечно-же, плесени;

- если кусочки мармелада трудно разламываются или имеют втянутые бока, то, скорее всего, он не свежий;

Обязательно поинтересуйтесь содержанием мармелада. В нем не должно быть ароматизаторов, вкусовых добавок, искусственных красителей. Не забывайте о сроке годности, он исчисляется со дня производства (обычно указывается на упаковке) и должен быть таким: