Запеченный гусь, фаршированный гречкой и грибами

Фаршированная и запеченная гусиная тушка - это вкуснейшее блюдо к любому праздничному столу. Чаще всего гуся с гречкой и грибами готовят и подают к столу на Рождество Христово. Приготовление птицы займет немало времени, так как важно не только правильно подготовить тушку и сделать идеальную начинку, но и украсить её соответствующим образом.

Рецепт

Время приготовления: 03:00 Порций: 7

Тушка гуся - 3 кг.
Крупа гречневая - 1 стакан
Бульон из гусиных потрохов и кончиков крылышек - 0,3 л.
Шампиньоны - 0,3 кг.
Грудинка копченая - 0,2 кг.
Чернослив - 0,1 кг.
Морковь средняя - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Корень сельдерея тертый - 30 г.
Яблоки кислые - 3 шт.
Ягоды можжевельника (по желанию) - 10 шт.
Зубки чеснока - 1 шт.
Гранат (зерна для украшения) - 1 шт.
Масло растительное или оливковое - 3 столовая ложка
Соль - по вкусу
Перец черный и пряный - по вкусу
Лайм, лимон или апельсин - 1 шт.

Способ приготовления

Фаршированный гусь является праздничным блюдом. Поэтому очень важно соблюдать каждый этап приготовления, чтобы угодить гостям и родным, и не испортить птицу. Следует начинать подготовку заранее, так как необходимо выбрать и купить свежую тушку, а затем промыть её и выдержать в специях. Только после этого можно приступать к приготовлению.

Покупая гуся в магазине, рекомендуется обращать внимание на срок годности и целостность упаковки. Если вы предпочитаете домашнюю птицу, обратите внимание на отсутствие темных пятен на коже и запаха гниения внутри тушки.

Шаг 1. Подготавливаем тушку гуся

Независимо от того где вы приобрели птицу (в супермаркете или на рынке), её необходимо предварительно подготовить:

Удалить потроха и тщательно промыть их под напором воды;
Срезать ненужный жир на теле птицы, отрезать конечные части крыльев;
Хорошо вымыть тушку и просушить бумажным полотенцем;
При желании удалить шею, или просто подвернуть кожицу, закрепив её с помощью зубочистки.

Подготавливаем тушку гуся

Шаг 2. Натираем тушку специями

В ступке перетереть можжевельник, добавить немного молотого перца и крупной соли. Этой смесью натереть наружную поверхность тушки. Затем измельченным чесноком с перцем натереть птицу изнутри. Кожу можно сбрызнуть соком лайма, лимона или апельсина для аромата и необычного привкуса. Даем тушке пропитаться специями - оставляем её на ночь в холодильнике.

Натираем гуся специями, чесноком и соком цитрусовых

Шаг 3. Готовим начинку для гуся

Начинка готовится до начала приготовления птицы. Если гусь будет подаваться к праздничному вечернему столу на Рождество, приготовьте её за день до запекания тушки. Для того чтобы начинка получилась идеальной необходимо:

Сварить бульон на гусиных потрохах и крыльях;
Отварить гречневую крупу на приготовленном бульоне;
Натереть очищенную морковь, измельчить луковицу;
Измельчить ножом корень сельдерея и грибы;
Нарезать маленькими кубиками копченую грудинку;
Разогреть сковороду с маслом, слегка обжарить грудинку, затем убрать её ложкой;
Обжаривать лук несколько минут, добавить морковь и сельдерей, готовить еще 3 минуты;
Всыпать измельченные грибы, тушить 5 минут, добавить специи;
Соединить содержимое сковороды с ранее обжаренной грудинкой и гречневой крупой, убрать с плиты;
В готовую начинку по желанию добавить измельченный чернослив и зелень.

Начинка из гречки с овощами, грибами и грудинкой для фаршировки гуся

Шаг 5. Фаршируем и "запаковываем" тушку

Птицу необходимо плотно начинить, после чего её зашивают специальной нитью для запекания или закалывают зубочистками.

Зашиваем фаршированного гуся перед приготовлением

Шаг 6. Запекаем гуся в рукаве

Помещаем тушку гуся в рукав для запекания

Предварительно делаем несколько проколов ножом в тушке гуся: на грудке и ножках, для вытапливания лишнего жира.
Помещаем тушку гуся в целлофановый рукав для запекания, завязываем концы, и укладываем в глубокую емкость.
Прокалываем рукав для запекания иголкой в нескольких местах для выхода воздуха, чтобы полиэтилен не лопнул.
Разогреваем духовой шкаф до 180-190 градусов по Цельсию.
Помещаем гуся в емкости в духовку и готовим блюдо на протяжении 2 часов.

Запекание фаршированного гуся в духовке

Шаг 7. Проверяем готовность птицы

Чтобы проверить, хорошо ли приготовилась птица - раскрываем рукав, и прокалываем грудку в самом толстом месте. Из места прокола должен вытекать прозрачный сок (поначалу при легком надавливании он может быть немного розоватого цвета).

Проверяем птицу на готовность

Шаг 8. Стапливаем лишний жир с гуся

Выкладываем гуся на решетку над противнем для стекания лишнего жира, накрываем фольгой, и держим в теплой духовке в течение 15 минут.

Даем стечь лишнему жиру с тушки

Шаг 9. Готовим украшение блюда

Очищаем яблоки от семян, режем дольками и запекаем на слабом огне в гусином жире в течение 15 минут.

Готовим украшение для запеченного гуся из яблок

Когда птица полностью готова, остается правильно подать её на стол: гуся выкладывают на блюдо, украшают яблоками и зернами граната. Тушку аккуратно разрезают на части и извлекают начинку.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎