Паштет из куриной печени с яблоком.

Сливочное масло порезать на небольшие кусочки и поставить в морозильную камеру.

Лук очистить и предать мелкими кубиками.

Обжарить лук до мягкости на 30гр. сливочного масла.

Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Добавить яблоко к луку и тушить постоянно помешивая 30 минут.

Печень очистить от пленок, помыть и обсушить. На другой сковороде растопить на сковороде 15гр. сливочного масла. Выложить печень, поперчить, посолить и обжарить на сильном огне, переворачивая кусочки.

Влить в сковороду с печенью коньяк (у меня не оказалось, зато у мужа был виски😁), поджечь и подождать пока выгорит весь коньяк.

Смешать печень с луком и яблоком, влить сливки. Пюрировать массу блендером, постепенно добавляя подмороженное сливочное масло.

Выложить пашет в глубокую тарелку, миску, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 2 часа.

8.9K постов 42.2K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

порядочно так слюни нахлынули.

Ваш рецепт был очень в тему!только вчера ночью обнаружил в морозилке куриную печень, которая там лежала уже 2 месяца! плюс как раз оставались коньяк и сливки! он даже только только приготовленный безумно вкусный!)огромное спасибо за рецепт)

Фасолица

Фасолица или фасоль по-молдавски. Простое, сытное и вкусное блюдо. Эдакий постный паштетик. Наш ответ хумусу 😉.Лично я очень люблю блюда из бобовых. Фасоль, горох, нут, бобы, чечевица, вигна. И вот это один из моих любимых рецептов.Потому что просто и быстро!Стакан красной фасоли промываем, перебираем и замачиваем в холодной воде на ночь.Утром фасоль промываем еще раз, и залив свежей водой ставим вариться до готовности. Воды налить на пару сантиметров выше уровня фасоли или больше, так как в процессе варки фасоль впитает воду и увеличится в объеме.Варить на малом огне примерно 45-50 минут, до мягкости фасоли.Через полчаса посолить. 1 ч.л. соли. Без горки.Пока фасоль варится, пожарим лук.Лука должно быть много. Так вкуснее.Две небольших или одна крупная луковица. Нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.После того как фасоль сварится, сливаем отвар в отдельную посуду и пюрируем фасоль любым удобным способом. Мясорубка, толкушка, блендер. Добавляем мелко рубленый зубчик чеснока, столовую ложку растительного масла и щепотку красного перца.Все перемешиваем. Если хотите сделать понежнее, добавьте пару столовых ложек отвара от фасоли.Выкладываем в подходящую посуду и сверху украшаем жареным луком.

Можно лопать просто ложкой, а можно и на кусочек хлеба.

Самое вкусное пока теплое. Но и остывшая фасолица тоже очень хороша.Всем добра и вкусняшек. P.S. Можно приготовить и из консервированной белой или красной фасоли, хорошо ее промыв. Но вкус будет немного победнее. ИМХО.А один раз, я у меня было полстакана фасоли. Так я добавил чечевицы и гороха. Получилось очень недурственно.

Паштет."Рога & Копыта"

Привет ребята!Маленький видео анонс в начале, которым было-бы логично закончить сегодняшний пост, поможет вам определиться с решением, читать и смотреть дальше или листать ленту! ;)

Этот пост будет собственно, про не очень удачный эксперимент. Хотя в плане технологии с некоторой корректировкой имеет право на жизнь. Собственно не стану предлагать повторять мой опыт, но возможно данное повествование оградит вас от некоторых ошибок.)

Далее пропорции (сырых продуктов) на эмульсию ;Печень говяжья 34%Шкура/жир птицы 34%Лук 9%Морковь 9%Молоко (3,5% жирности) 9%Яйцо 5%

Специи относительно общего веса продуктов.Соль поваренная 1,3%Соль нитритная 0,5 %Перец красный острый 0,1%Перец чёрный молотый 0,1%Чеснок сушёный 0,2%Мускатный орех 0,1%

На днях, может раньше, обнаружил я в морозилке кусок некой субстанции.

При детальном осмотре, субстанция была признана куском печени коровы, неизвестного времени хранения. В тот же момент я вспомнил что давно хотел сделать экспериментальный паштет, очаровательный в своей бюджетности и способе хранения! Слегка шевельнув пласты замороженных артефактов в морозилке, свету кухонных светильников предстала заготовка из нарезанных куриных и утиных шкурок и жира.

Мороженую печень нарезал на кусочки, для облегчения работы мясорубки.

После двух прогонов в мясорубке, получаем приятную на ощупь пастообразную массу.

Куттируем пару минут с солью, специями и яйцом. Добавляем молочный лёд и куттируем ещё пару минут.

Добавляем пассированые заранее овощи и продолжаем куттировать до однородности.

Условная однородность достигнута, но температура эмульсии на этом этапе желательна в районе 8-9 °С

Ну что имеем то имеем. Структура эмульсии слегка зернистая, однородная, блестящая, отделения жидкости после пяти минут отстоя не наблюдается.

Набиваю паштет в полимерную оболочку "налоферм". Она прикольная) по сути она как "айцел" можно вялить колбасень в обычном холодильнике, но при этом оболочка тоньше, адгезия к мясу лучше и она дымо проницаемая! У меня сейчас в ней колбаса вялится, если не забуду в декабре запилю пост.Вот так выглядят батончики сразу после набивки!

Пора приступать к термической обработке.Доводить до кулинарной готовности будем с помощью технологии "сувид".До температуры внутри продукта 71°С. Сувид и паштет в кастрюльку с водой, включаем набор температуры.

Подогрев воды занял минут десять , на таймере включился обратный отсчёт времени приготовления 35 минут. Тарелку поставил сверху чтобы слегка притопить излелия, для равномерного провара.

35 минут прошло. Теперь быстрое охлаждение в холодной воде и на стабилизацию вкуса в холодильник до утра.

Утром имеем вот такие батончики паштета.)

Разрез и консистенцию вы видели в начале поста.Считаю технологию условно рабочей.Ну по крайней мере я добился тех целей которые ставил перед экспериментом.1. Недорогое сырьё.2. Упаковка изделия в удобную порционную оболочку.3. Это должен быть именно паштет по консистенции.И так эти цели практически достигнуты, с небольшим отклонением . Словил чуток бульонного отёка, прям совсем немного. Излечимо, уменьшением количества молока в половину и овощи бланшировать надо до полного испарения жидкости.Или альтернативно, заменить половину шкуры/жира на филе бедра курицы. Грудка скорее всего даст излишнюю сухость.

Теперь что меня не устроило.Первая очень серьёзная ошибка! При куттировании температуру эмульсии необходимо было довести до 8-9°С. Это первая причина бульонного отёка. Нитритную соль надо заменить обычной поваренной. Она даёт этот вкус ветчинности, он прям всё портит, да и хранение паштета предполагается в холодильнике и клостридии при температуре ниже 4°С не жизнедеятельны и токсин не вырабатывают.Из специй необходимо убрать мускатный орех, опять же он даёт колбасный вкус, и это портит все ощущения.Заключительной заменой следует поставить сухой чеснок. Есть у него спецефический такой вкус, слов не могу подобрать но он есть. Нужно вводить в состав чеснок свежий в той же процентовке, на этапе добавления овощей.Вот собственно и все мои выводы)Один батончик паштета я усугубил самолично;)Остальное поможет собакоинспекция и два шерстяных кошачих существа. Они никогда не отказываются и даже рады, помочь утилизировать неудачные образцы.)))Снится ей паштет)))