Варенье и цукаты из тыквы (4 рецепта)

Царица огорода тыква необыкновенно полезна. На самом деле тыква ‒ не овощ, а ягода . И дело здесь не столько в её внушительных размерах, сколько в уникальных свойствах. По содержанию полезных веществ тыква не имеет себе равных. Её мякоть содержит ценные сахара, витамины А, Е, С, В1 и В2, D, РР, К и очень редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме. Помимо этого тыква богата белками, углеводами, целлюлозой, пектиновыми веществами и минералами, в т. ч. калием, кальцием и железом.

Необходимого для здоровья глаз каротина в тыкве в 5 раз больше, чем в моркови, и в 3 раза больше, чем в печени. Калорийность тыквы небольшая: в 100 г всего 29 ккал. Её клетчатка ‒ не волокнистая и хорошо усваивается, благодаря чему блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания. Хранить тыкву можно очень долго, её мякоть при этом остаётся такой же сочной и свежей.

Рецепт 1. Тыквенное варенье без сахара

Тыква широко используется в кулинарии. Из неё готовят множество различных блюд. Даже варенье! Получается очень вкусный, красивый и ароматный продукт. Готовое тыквенное варенье можно есть вприкуску с чаем, добавлять в кашу, в пироги, круассаны и кексы, а также заворачивать во вкусные домашние блинчики.

✵ мякоть сладкой тыквы ‒ 1 кг;✵ апельсин ‒ 1 шт.;✵ лимон ‒ 1 шт.;✵ имбирь (свежий) ‒ 1-2 см;✵ корица ‒ 1 палочка;✵ вода ‒ полстакана.

1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю вместе с корицей. 2. Апельсин и лимон тщательно промыть щёточкой, нарезать вместе с кожурой и измельчить в блендере. 3. Имбирь натереть на тёрке. 4. Тыкву залить цитрусовым пюре, добавьте имбирь и воду. Довести смесь до кипения и варить на самом слабом огне до мягкости тыквы, регулярно помешивая. Если тыква не размягчилась, но начала пригорать, добавить ещё немного воды. 5. Когда все кусочки тыквы размягчатся, достать палочку корицы и пюрировать варенье погружным блендером. 6. Готовое варенье переложить в ошпаренные кипятком банки и хранить в холодильнике. Срок хранения такого варенья ‒ не больше месяца.

● Вкус и качество приготовленного варенья напрямую будет зависеть от тыквы, которую вы используете. Она должна быть хрустящей с отчётливым сахарным вкусом. Конечно, варенье получится из любой тыквы, но насыщенность его вкуса и аромата ‒ в ваших руках.● Варить варенье лучше в нержавеющей или алюминиевой ёмкости. Эмалированную посуду, особенно при наличии мелких сколов или трещинок, использовать не следует.● Если не любите имбирь и корицу ‒ не добавляйте, а вот от лимона и апельсина не отказывайтесь!

Рецепт 2. Варенье и цукаты из тыквы

Тыквенное варенье напоминает банку со сказочными янтарными камушками или же пиалочку с перламутровыми бусинками ‒ настолько оно великолепно, уж не говоря про вкус! Лакомства из тыквы можно варить в любое время (был бы запас тыквы), но лучше это делать осенью, когда урожай только собран, а стоимость плодов невелика.

✵ мякоть тыквы ‒ 1 кг;✵ сахар-песок ‒ 800 г;✵ цедра одного лимона;✵ корица ‒ для посыпки;✵ сахарная пудра ‒ для посыпки.

1. Тыкву нарезать кубиками, пересыпать 200 г сахара и выдержать в холодильнике до появления сока. 2. Затем присахаренную тыкву довести до кипения на медленно огне, охладить и слить сок. 3. Прокипятить сок с остальным сахаром и цедрой лимона до образования вязкого сиропа. 4. Проварить в этом сиропе кубики тыквы пока они не станут прозрачными. 5. Часть кубиков достать из варенья так, чтобы стёк сироп и, обваляв в сахарной пудре с корицей, использовать как цукаты.

Чтобы варенье не подгорело, его нужно регулярно помешивать.

Рецепт 3. Цукаты из тыквы

Мы привыкли покупать на десерт конфеты и пирожные, совсем забыв о натуральных лакомствах ‒ домашних цукатах. Готовятся они просто, а сырьём для изготовления может послужить всё что угодно: апельсиновые или лимонные корочки, арбуз, айва и даже кабачки или тыква! Цукаты из тыквы очень похожи на сладковатый мармелад с запахом карамели. Эту сладость можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении бисквитных рулетов, тортов, пирогов и пирожных.

✵ мякоть сладкой тыквы ‒ 1 кг;✵ сахар-песок ‒ 1,2 кг;✵ апельсин ‒ 1 шт.;✵ вода ‒ 700 мл;✵ гвоздика ‒ 2-3 бутона;✵ корица ‒ 2 палочки;✵ сахарная пудра ‒ для посыпки.

1. Мякоть тыквы нарезать некрупными кубиками. 2. Для сахарного сиропа в кастрюлю влить воду и всыпать сахар. Довести до кипения и варить ещё несколько минут на небольшом огне до загустения, помешивая и убирая появляющуюся пенку. 3. В горячий сироп выложить кусочки тыквы, опять довести до кипения и поварить на небольшом огне ещё 5 минут. 5. Варенье снять с огня и остудить до комнатной температуры. 6. Затем добавить в кастрюлю гвоздику, корицу и свежевыжатый сок апельсина. Повторить процедуру кипячения-остывания 5-6 раз, пока кусочки тыквы не станут полупрозрачными. 7. Извлечь кусочки тыквы таким образом, чтобы сироп с них стёк. 8. После этого выложить лакомство на противень, застеленный пекарской бумагой, и слегка подсушить в духовке при температуре +50°С около 40 минут. А затем досушить можно при комнатной температуре. 9. Когда цукаты подсохнут, их нужно слегка присыпать сахарной пудрой и сложить в плотно закрывающуюся ёмкость для хранения и впоследствии использовать по назначению.

Чтобы цукаты были упругими, сладкими и ароматными, выбирайте яркую тёмно-оранжевую плотную тыкву.

Рецепт 4. Цукаты из тыквы с лимоном

✵ мякоть сладкой тыквы ‒ 1 кг;✵ сахар-песок ‒ 320 г;✵ лимон ‒ 1 шт.; ✵ сахарная пудра ‒ 3-4 ст. ложки.

1. Мякоть тыквы порезать на одинаковые ломтики средней толщины. 2. Лимон хорошо помыть и вместе с кожурой нарезать кружочками (не очень тонкими). 3. В кастрюлю с толстым дном выложить слоями кусочки тыквы, чередуя с ломтиками лимона и пересыпая сахаром. (Некоторые хозяйки оставляют тыкву с лимоном и сахаром на ночь, чтобы наутро выделилось достаточное количество сока.) 4. Поставить ёмкость на плиту, довести до кипения, убавить до минимума огонь и поварить 3-5 минут. Затем выключить огонь, дать остыть и повторить эту процедуру ещё 2-3 раза. Цукаты должны хорошо пропитаться сахарным сиропом, но при этом остаться плотными. 5. Полуфабрикат откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь густому сиропу. 6. Кусочки тыквы и ломтики лимона разложить на противне, выстланном пергаментной бумагой, и поместить в разогретую до +70°С духовку на 4-5 часов (в зависимости от размера кусочков) При этом можно дополнительно использовать режим конвекции. 7. Готовность определяется по состоянию цукатов: как только станут прозрачно-янтарными ‒ можно доставать. 8. Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре и для длительного хранения поместить в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость.