Полезные свойства и противопоказания приправы кумин (зира)

Специи еще с древних времен использовались не только для придания блюдам более ярких и насыщенных вкусовых характеристик, но и для лечения различных недугов. Одной из таких пряностей считается зира, или кумин, обладающая сладко-острым вкусом и приятным ароматом. Для чего применять кумин и чем он полезен, давайте рассмотрим.

Ботаническое описание

Зира представляет собой одно-, двухлетнюю травянистую культуру из семейства Зонтичных. Родиной растения считается Средняя Азия, в странах которой приправа получила название индийский тмин. Произрастает зира один-два года. Первый урожай собирают спустя три месяца после высадки.

Культура обладает серовато-зеленым стеблем с тонко-рассеченными листьями. Семена имеют продолговатую, веретенообразную форму длиной до 6-7 мм, отличаются свежим ароматом и немного горьковатым, жгучим вкусом с уловимыми ореховыми нотками. Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

Пряность на ее родине практически никогда не применяют самостоятельно. Она отлично работает в паре с другими специями, например, перцем, куркумой и т. п.

Пищевая ценность

• белки — 17,81 г;
• жиры — 22,27 г;
• углеводы — 44,24 г.

• витамины группы В: отвечают за выработку энергии, синтез белка, нормализуют работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта;
• витамин А: прекрасный антиоксидант, принимает участие в окислительных процессах, нормализует обменные процессы, способствует регенерации кожи, замедляет старение организма;
• аскорбиновая кислота (витамин С): укрепляет иммунную систему, повышает защитные функции, снижает риск простудных заболеваний;
• витамин Е: омолаживает организм, улучшает снабжение клеток кислородом, уменьшает свертываемость крови, укрепляет сосуды, нормализует уровень холестерина, предотвращает сердечно-сосудистую недостаточность;
• витамин К: отвечает за свертываемость крови, нормализует состояние костной ткани, приводит в норму уровень сахара в крови;
• железо: служит профилактикой анемии, способствует росту, предупреждает усталость и сонливость, придает энергии и сил;
• кальций: придает твердость костям, служит для нормального формирования скелета, регулирует работу мышц, укрепляет сосуды, способствует выведению вредных веществ;
• калий: регулирует кислотно-щелочной баланс, улучшает физическую выносливость организма, повышает умственную работоспособность, стимулирует выработку ферментов;
• магний: участвует в синтезе белка, улучшает моторику кишечника, укрепляет сосуды, нормализует работу нервной системы, приводит в норму обменные процессы;
• фосфор: улучшает работу мозговой системы, оказывает влияние на обменные процессы, помогает усвоению многих минералов;
• цинк: улучшает работу мышц, принимает участие в процессах кроветворения, оказывает благоприятное действие на мозговую деятельность.

Кроме этого, плоды зиры содержат эфирные масла, смолы и камедь, которые придают ей пряные оттенки и тонкий вкус. Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая.

Калорийность

Пряность достаточно калорийная, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как «ложками» ее не употребляют, то набрать лишние килограммы только от одной специи вряд ли возможно.

Сбор и хранение

Сбор семян зиры начинается после полного их созревания, когда они приобретают коричневый цвет. Срезанные соцветия складывают в пучки, хорошо высушивают традиционным методом, затем измельчают. Сырье хранят в темном, сухом месте, используя тканевые мешочки, бумажные пакеты или герметичную тару.

Зелень растения заготавливают до цветения на первом году вегетации. Высушивают зелень обычным методом и сохраняют в герметичной емкости.

Полезные свойства кумина

Высокие лечебные свойства кумина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. Он оказывает положительное влияние на функционирование нервной системы, укрепляет иммунитет, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

• нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Активные компоненты пряности приводят в норму уровень холестерина, предупреждают образование тромбов, служат профилактикой инфарктов и инсультов;
• усиления умственной активности. Регулярное употребление приправы благоприятно сказывается на работе нервной системы, улучшает память, активизирует поступление кислорода в клетки мозга, налаживает сон, борется с бессонницей;
• нормальной работы ЖКТ. Полезные вещества, содержащиеся в семенах, нормализуют перистальтику, улучшают метаболические процессы, выводят вредные элементы, шлаки и токсины, позволяют быстро и эффективно сжигать лишний жир;

Также кумин широко известен в качестве афродизиака, способного нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повышать потенцию и либидо.

Кроме этого, применение приправы позволяет уменьшить болевые ощущения при менструации, предотвращает кровотечение, стимулирует выработку молока при лактации.

В некоторых случаях индийская пряность может оказаться вредной. Ее нельзя применять при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

• скачки артериального давления — возникают головные боли, головокружение, тошнота;
• частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия пряности;
• ухудшение работы мозга — снижается поступление кислорода в клетки мозга, нарушается работа нервной системы.

Противопоказания

Не лишена зира и противопоказаний. Как и другие продукты, она при чрезмерном потреблении может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

• повышенной кислотности желудка, так как может провоцировать изжогу, болевые ощущения в кишечнике, вызывать запоры или диарею;
• язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении гастрита. Кумин способен вызывать вздутие живота, потерю веса, интоксикацию организма, приводить к кровотечениям, рвоте, депрессиям;
• сахарном диабете, поскольку содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.

Использование кумина

Насыщенный аромат, необычный пряный вкус и полезные свойства позволили использовать кумин в различных сферах: косметологии, кулинарии, народной медицине и т. п.

В кулинарии зира применяется в качестве приправы к различным блюдам. Невозможно представить восточную кухню без данной специи. Ее горьковато-жгучий вкус особенно хорошо гармонирует с мясом, рыбой, овощными гарнирами, первыми блюдами.

Индийский тмин часто добавляют в выпечку, колбасные изделия, европейские сыры. Семена кумина позволяют облегчить пищеварение, поэтому его используют в паре с трудно усвояемыми продуктами, например, бобовыми.

Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства кумина, считается освежающий египетский салат, который идеально гармонирует с мясом или рыбой.

• сыр фета — 300 г;
• свежий огурец среднего размера — 1 шт.;
• лук среднего размера — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ч. л.;
• зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
• перец — по вкусу;
• мята — 2 ст. л.;
• зира — ½ ч. л.

1. Сыр вилкой размягчают, добавляют ½ лимонного сока, полученного из одного лимона, масло, перчат.
2. Лук и огурец нарезают небольшими кубиками, мяту и зелень измельчают.
3. Все ингредиенты смешивают, добавляют специи. Зиру перед применением растирают руками.

Одним из лучших сочетаний считается рис с кумином. Волшебная приправа делает крупу необыкновенной, обогащает ее вкус.

• рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
• лук небольшого размера — 1 шт.;
• воды или бульона — 0,5 л;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• зира — 1 ч. л.;
• специи: соль и перец — по вкусу.

1. В кастрюле с толстым дном обжаривают на масле порезанный кубиками лук.
2. Спустя 5-7 минут в лук добавляют специи: перец, соль и кумин.
3. Через одну минуту всыпают хорошо промытый рис, тщательно перемешивают, чтобы каждая рисинка оказалась в масле.
4. Выливают воду или бульон, доводят до кипения, убавляют огонь, емкость накрывают крышкой и тушат рис до его готовности.

Данное блюдо подают к мясу или курице.

Целебные свойства зиры были знакомы лекарям еще в древние времена. Сегодня лечение приправой не менее актуально, ведь она помогает улучшить мозговую деятельность, нормализовать пищеварение, улучшить память, поддерживать нормальную работу сердечно-сосудистой и нервной системы, предупредить образование тромбов и т. п.

• Для нормализации пищеварения и от вздутия живота применяют такой рецепт: 1 ч. л. зиры заливают 200 мл горячей воды, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.

• Улучшить память, стимулировать работу мозга, избавить от бессонницы поможет следующий рецепт: 0,5 ч. л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Принимают напиток ежедневно перед сном.

• Для того чтобы улучшить функционирование сердечно-сосудистой системы, готовят отвар: 2 ч. л. приправы заливают 300 мл воды, ставят на водяную баню и прогревают смесь на протяжении 20 минут. Далее отвар настаивают 40-60 минут, процеживают. Употребляют средство 3 раза в день по 100 мл.

• Для усиления лактации у кормящих мам рекомендуется использовать такой напиток: 1 ч. л. зиры смешивают с 2 ч. л. сахара, заливают 2 стаканами горячего молока и кипятят на протяжении 5 минут. Пьют отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.

• Смесью пожаренных семян приправы и соли делают легкий массаж десен. Это позволяет укрепить зубы и уменьшить их кровоточивость.

В косметических целях применяют приправу для лечения высыпаний, прыщей, ран, экзем, фурункулов и т. п. Масло из кумина обладает антисептическим, противогрибковым, омолаживающим действием, борется с преждевременным старением кожи. Оказывает потрясающий эффект при выпадении и ломкости волос.

• Отбелить кожу, убрать пигментные пятна и веснушки поможет настой: 1 ч. л. семян заливают 250 мл кипятка, настаивают 30-40 минут. Настоем протирают кожу два раза в день, утром и вечером.

• Для укрепления и блеска волос готовят маску: масло зиры 1 ч. л. смешивают с касторовым и репейным маслом в соотношении 1:1:1. К смеси масел добавляют два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона. Средство втирают в корни, а затем распределяют по всей длине волос. Выдерживают 30-40 минут, моют голову традиционным методом.

Заживить раны, вылечить прыщи и воспаления поможет маска: 2 капли масла зиры смешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли масла имбиря. Смесь хорошенько перемешивают, наносят на проблемные участки, аккуратно растирают.

Несмотря на то что зира относится к калорийным продуктам, ее широко используют при похудении. Она обладает мочегонным, слегка слабительным действием, стимулирует пищеварение, снижает аппетит, выводит вредные вещества и токсины, позволяет сжигать жиры и естественным способом сбрасывать вес. Чай из кумина применяют для похудения. Он выводит лишнюю жидкость, борется с отеками, запускает перистальтику, ускоряет обменными процессы. Чтобы приготовить напиток, необходимо 2 ч. л. специи заварить в термосе вместе с зеленым чаем и гарцинией камбоджийской. Употребляют чай после еды или в перерывах между приемами пищи.

Зира — уникальная по своему составу и широкому спектру целебных свойств пряность, используемая в кулинарии, народной медицине и косметологии. Она поможет нормализовать работу многих систем организма, улучшит состояние кожи и волос, придаст более яркие вкусовые ощущения традиционным блюдам.

Однако нужно помнить, что кумин безопасен при его использовании в виде специи, при применении в качестве лечебного средства необходимо строго придерживаться дозировки и проконсультироваться с врачом.