Как приготовить блины на сметане

Блины или лепешки распространены в разных странах. В русской кухне они символизируют начало весны, солнце. Рецептов выпекания блинов великое множество – от самых простых до сложных, легких в приготовлении и с добавлением интересных ингредиентов, с разнообразным фаршем и дополнениями. Особое место среди этого многообразия занимают блины на сметане, отличающиеся нежным вкусом и превосходной текстурой.

Калорийность

Использование сметаны придает блинчикам калорийность и сытность, и ускоряет усвоение необходимых полезных веществ. Питательность по классическому рецепту: в 100 граммах 311 калорий. В сметане содержится кальций, органические кислоты и витамин E и группы B необходимые организму человека.

Классические тонкие блины на сметане

Максимально насыщенный вкус классических блинов достигается за счет применения сметаны и сливочного масла с наибольшим содержанием жира.

яйцо 3 шт
мука 5 ст. л.
сметана 150 мл
минеральная вода с газом 80 мл
масло сливочное 20 г
масло растительное 6 ст. л.
соль ½ ч. л.
сахар 1 ст. л.

Для увеличения сытности блюда, блины можно промазать сливочным маслом или подать в сочетании с сезонными фруктами и джемом.

Классические толстые блины на сметане

Толстыми блины получаются из-за брожения дрожжей, используемых в рецепте. Подготовка дрожжевого теста занимает больше времени, потому что необходимо 3-4 часа на его подъем. Однако, затраченные усилия достойны конечного результата в виде аппетитных толстых блинов на сметане.

сметана – 2 ст.;
молоко – 1 ст.;
вода – 1 ст.;
яйца – 3 шт.;
мука пшеничная – 1,5 ст.;
дрожжи формовые – 30 гр.;
сахар – ¼ ст.;
соль – по вкусу;
масло растительное – 2,5 ст. лож.

В большую миску налить теплую воду и ввести раскрошенные дрожжи. Затем положить 5 ст. л. муки из имеющегося объема и тщательно размешать. Емкость накрыть салфеткой и переместить в теплое место приблизительно на час.
В новой миске взбить миксером или вручную венчиком подготовленную муку, сметану и яйца.
В теплое молоко положить сахар, соль и перемешать до растворения. Добавить растительное масло и немного взбить.
Соединить сметанную и молочную смесь с опарой и слегка сбить на низкой скорости.
Накрыть тару салфеткой и снова отложить в теплое место на час для подъема. После чего тщательно перемешать для удаления излишнего воздуха.
Жарятся блины на растительном масле или на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Рекомендуется жарить быстро, чтобы избежать перебражения дрожжевого теста и возникновения характерного запаха и вкуса.

Угощение подается с жидким фруктовым соусом или начинкой для обмакивания.

Тонкие блины на сметане с дырочками

Несмотря на довольно густую консистенцию сметаны, с ее использованием можно испечь и тонкие блины. В подобных случаях молочный продукт необходимо разбавить газированной водой.

газированная вода – 80 мл.;
яйца – 3 шт.;
ванилин – 1 пакет;
сметана с долей жира до 10-15% – 200 мл.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
мука – 5 ст. л.;
растительное масло – 5 ст. л.;
соль – щепотку.

В миску с высокими краями разбить яйца, влить сметану и тщательно размешать.
Добавить соль, просеянную муку и тщательно вымешать массу венчиком или взбить миксером.
Влить газированную воду и размягченное масло. Перемешать до однородной массы, накрыть салфеткой и дать настояться примерно час.
Прогретую блинную или любую другую сковороду с антипригарным покрытием смазать маслом.
В раскаленную сковороду половником влить смесь и равномерно распределить по поверхности. После подрумянивания краев, перевернуть и прожарить со второй стороны, но не более 30 секунд.

Из-за ломкости конечного продукта в него невозможно завернуть начинку, но можно подать с медом или вареньем.

Вкусные пышные блины на сметане

Блины по этому рецепту получаются пышными, нежными и мягкими. Они прекрасно сочетаются с разнообразными дополнениями, в особенности со сладкими.

яйца – 2 шт.;
сметана – 1 ст.;
соль – по вкусу.

В миску с высокими краями влить сметану, всыпать соль и перемешать.
В другой таре взбить желтки яиц, а затем соединить их со сметаной.
Небольшими порциями вводить просеянную муку, постоянно помешивая тесто, довести смесь до однородной массы.
Печь блины на предварительно разогретой сковороде с небольшим количеством масла, доводя до румяного цвета с обеих сторон.
Подавать с медом и фруктовыми соусами.

Блины на сметане без яиц

Вегетарианцы и люди, которые по тем или иным причинам не включают в рацион яйца, оценят блины на сметане без них. Блинчики получаются не такими эластичными, но остаются нежными и мягкими.

сметана – 1 ст.;
молоко – 2,5 ст.;
сода – 1 ч. л.;
масло растительное – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
мука – 1,5 ст.;
соль – по вкусу;
жир для жарки.

Сметану с молоком слегка подогретые примерно до 40 градусов, смешать и добавить соду.
Положить в молочную смесь соль, сахар и мешать, растворяя кристаллики.
Добавить муку, не переставая помешивать, распустить все комки. Влить масло и вновь перемешать.
Выпекать на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества масла.

Подавать с любой сладкой начинкой, украсив фруктами.

Полезные советы

Состав и технология приготовления блинов вызывает много вопросов у хозяек. Полезные советы помогут добиться желаемого результата.

Тесто для тонких блинчиков должно быть жидким, а для толстых и пышных – консистенции густой сметаны.
Муку рекомендуется просеивать прямо в тару, постоянно помешивая.
Температура жидких составляющих должна быть не ниже комнатной.
Перед жаркой блинную смесь необходимо настаивать не менее получаса.
Наливать тесто нужно только на раскаленную сковороду (желательно, с толстым дном).
Блинчик жарят с каждой стороны примерно по 30 секунд и переворачивают, когда кромка подсохнет.
Готовые блины смазывают сливочным маслом и складываются на тарелке друг на друга пирамидкой.

Представленные рецепты идеально подойдут для завтраков. Блины подавайте с икрой, рыбой, грибами, медом или вареньем как на десерт, так и к различным мясным блюдам.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎