5 вкусных рецептов шашлыка для вашего пикника
Лето уже вступило в свои права, а их у этого изобильного времени года хоть отбавляй! Право на отпуск, на купание в озере, на прогулки в парках, на открытые наряды, на посиделки на летних террасах кафе, на яркое солнце и шоколадный загар… И, конечно, право на пикник. Чтобы ваш выезд на шашлыки стал незабываемым, мы решили обратиться к тем людям, которые знают все о секретах отличного отдыха на природе. Вместе с профессиональными поварами мы приготовили немало вкусных и оригинальных блюд для пикника - в нашем выпуске вы найдете рецепты шашлыков, салатов, закусок, соуса к мясу и даже окрошки.
По уже сложившейся традиции партнерами «Комсомолки» стали производители самых вкусных и качественных продуктов:
- Брестский мясокомбинат предоставил свои копчености, колбасы и полуфабрикаты для приготовления колбасок и шашлыков.
- Березовский сыродельный комбинат доставил вкуснейшие сыры «Ривьера Премиум» и «Сулугуни».
- ОАО «Лидское пиво» обеспечило наш пикник особенным и очень полезным напитком - белым квасом. Именно с ним мы готовили нашу вкуснейшую окрошку.
- Компания «КАМАКО», ведущий производитель кетчупов и майонезов в Беларуси.
- Компания John Dory, которая является известным поставщиком свежих морских деликатесов, предоставила нам свежайшую морскую рыбу.
Считайте, половина успеха нашему пикнику с такими отличными продуктами была обеспечена заранее!
А вот успех второй половины целиком принадлежит поварам кафе «Очаг», которые с удовольствием согласились поделиться своими фирменными рецептами и приготовить блюда для идеального пикника с «Комсомолкой».
Ну что, дорогие читатели, готовьте шампуры и мангалы, отличную компанию и хорошее настроение: мы едем на пикник!
- Квас «Лидский белый» (ОАО «Лидское пиво») - 1 л
- Кефир 3,2% - 600 мл
- Огурец свежий - 2 - 3 шт.
- Яйцо куриное отварное - 2 шт.
- Зеленый лук - 50 г
- Картофель отварной - 2 шт.
- Горчица - 3 ст. л.
- Сметана по вкусу
Нарезаем огурцы, редис, ветчину, отварной картофель и отварные яйца соломкой. Мелко режем зелень. Добавляем в охлажденный белый квас кефир, затем горчицу, соль и сахар, тщательно перемешиваем. Добавляем порезанные овощи, ветчину, зелень, яйца. Заправляем окрошку сметаной, посыпаем сверху мелко порезанным луком и укропом. Подавать окрошку лучше в глиняных горшочках.
Совет от повара: Если вы колеблетесь, какой именно квас выбрать для окрошки, обратите внимание на белый квас с характерной кислинкой: он прекрасно подходит для этого популярного холодного супа и позволяет легко довести вкус окрошки до совершенства.
- Сыр «Сулугуни» (Березовский сыродельный комбинат) - 500 г
- Шампиньоны свежие, крупные - 1 кг
Моем грибы, нанизываем их на шампуры - под углом, чтобы шампур входил под ножкой каждого гриба через шляпку наискосок, это позволит сохранить грибы целыми. Обжариваем шампиньоны на углях до золотистого цвета. Снимаем с мангала, немного охлаждаем. Натираем «Сулугуни». Начиняем каждый гриб тертым сулугуни, плотно уминая сыр вокруг ножки домиком.
Запекаем в духовке или на решетке 10 минут.
При подаче посыпаем зеленью.
НА ЗАМЕТКУ:
Вы можете приготовить сырный шашлык из сыра «Сулугуни» (этот сыр пластичный, в меру соленый) либо «Ривьера Премиум» (этот сыр более слоистый, легко расплавляется, имеет насыщенный вкус). Нежные, пластичные, в меру соленые, легко плавящиеся сыры с чеддеризацией сырной массы прекрасно подходят для шашлыков: достаточно запечь крупные бруски сыра на углях до золотистой корочки, завернуть в лаваш, затем обжарить в лаваше на решетке до золотистой корочки. А еще эти сыры могут стать отличной закуской, они прекрасно сочетаются с винами и придают особый вкус салатам.
Ингредиенты на 6 - 8 человек:
- Сыр «Ривьера Премиум» (Березовский сыродельный комбинат) - 150 г
- Ветчина варено-копченая - 250 г
- Курица (грудка, филе) - 250 г
- Шампиньоны свежие - 200 г
- Яйцо перепелиное отварное - 10 шт.
- Миндаль обжаренный - 70 г
Отвариваем либо обжариваем куриное филе. Режем грибы соломкой, обжариваем на растительном масле. Натираем сыр «Ривьера Премиум» на мелкой терке. Измельчаем обжаренный миндаль (можно просто отбить его молотком, предварительно завернув в полотенце). Нарезаем ветчину и куриное филе соломкой. Далее укладываем салат слоями: ветчина, шампиньоны, куриное филе, майонез, сыр тертый, миндаль обжаренный тертый. Украшаем перепелиными яйцами, нарезанными кружочками, а также нарезанной зеленью.
Совет повара: Все ингредиенты салата можно также перемешать вместе с перепелиными яйцами, заправить майонезом.
Рецепт от Брестского мясокомбината
- Колбаски «Шашлычные» (полуфабрикат Брестского мясокомбината) - 1 кг
- Шашлык «Армянский», «Грузинский» или «Кавказский» (полуфабрикат Брестского мясокомбината) - 1 кг
Уже готовые колбаски от Брестского мясокомбината (в их составе - свинина, шпик, ароматные специи, натуральная оболочка) нанизываем на шампуры либо выкладываем на решетку. Жарим на углях до золотистой корочки, переворачивая время от времени. Кстати, такие колбаски вполне можно запечь и в духовке.
Нанизываем на шампуры готовый охлажденный шашлык «Грузинский», «Армянский» или «Кавказский» от Брестского мясокомбината. Готовим шашлык на мангале до золотистой корочки. Подаем колбаски и шашлык с зеленью и кетчупом.
Совет от повара: Колбаски на шампуры лучше нанизать в виде кренделей, прокалывая в двух местах - так из них не вытечет сок и они сохранят форму во время приготовления.
НА ЗАМЕТКУ:
Новинка от Брестского мясокомбината, готовый охлажденный шашлык «Грузинский», «Армянский» или «Кавказский», позволяет без хлопот приготовить вкуснейший шашлык на природе или дома. Как известно, именно эти регионы славятся своим умением готовить мясо на углях. Охлажденный и замороженный шашлыки от Брестского мясокомбината приготовлены из отборной свинины с различными маринадами. «Кавказский»: чесночный маринад (основа - растительное масло и приправы); «Армянский»: маринад травяной на основе растительного масла, приправа - карри-гриль; «Грузинский»: маринад на основе растительного масла с привкусом красного вина, приправа - сушеные овощи, хмели-сунели. Кстати, рецепты этих шашлыков технологи предприятия взяли у настоящих мастеров кулинарии.
Ингредиенты на 6 - 8 человек:
- Варено-копченая ветчина «Карбонад «Домашний» (Брестский мясокомбинат) - 250 г
- Помидоры - 250 г
- Сыр твердый - 100 г
- Свежие шампиньоны - 150 г
- Яйцо куриное отварное - 4 шт.
- Лук репчатый - 150 г
- Зеленый горошек консервированный - ½ банки
- Чеснок по вкусу
Режем грибы соломкой, обжариваем. Режем лук соломкой, пассируем до мягкости. Отварные яйца и сыр натираем на мелкую терку. Режем ветчину и помидоры соломкой. Выкладываем ингредиенты слоями: ветчина, грибы, лук, помидоры, мелко нарезанный чеснок, майонез, сыр, яйца. Горошек используем для украшения либо как один из слоев (верхними слоями должны остаться сыр и яйца).
Совет от повара: Для этого салата вы можете использовать не только свежие шампиньоны, но и консервированные, а также любые другие грибы.
- Свинина (шейная часть) - 1 кг
- Лук репчатый - 2 - 3 шт.
- Минеральная вода - 150 мл
- Черный перец - 2 г
- Белый перец - 2 г
- Сушеный базилик - 5 г
Режем мясо крупными кусками, лук нарезаем полукольцами. Добавляем лук в мясо, чуть отжимая луковый сок. Солим, добавляем перец черный и белый, паприку, базилик, вливаем минеральную воду, перемешиваем. Маринуем мясо 2 - 3 часа. Нанизываем мясо на шампуры не слишком плотно и запекаем на мангале минут 20.
Совет от повара: секрет такого шашлыка - не только в сочетании специй, но и в минеральной воде. Если использовать для маринада уксус, он сделает мясо жестче и перебьет его вкус, в то время как минеральная вода делает мясо сочным и позволяет ему впитать все ароматы специй.
Ингредиенты на 6 - 8 человек:
- Язык отварной - 200 г
- Перец сладкий - 1 шт.
- Чеснок измельченный - 2 ч. л.
- Соевый соус - 50 г
- Перец черный молотый - 2 г
Режем баклажан соломкой, обжариваем на растительном масле. Отвариваем язык. Помидоры, перец сладкий, язык нарезаем соломкой, зелень мелко шинкуем. Соединяем помидоры, язык, перец, баклажан, зелень, чеснок, добавляем растительное масло, соевый соус и черный перец, перемешиваем.
Совет от повара: лазат в переводе с армянского - «наслаждение». Салат и правда восхитительно вкусный, а главный секрет его успеха - обилие зелени и чеснока. Не жалейте ни того, ни другого! При этом соевый соус и черный перец, которые используются для заправки салата, убирают едкость чеснока, сохраняя его вкус и аромат.
Ингредиенты для одной порции:
- Лосось охлажденный норвежский (от компании John Dory) - 200 г
- Шампиньоны свежие - 2 - 3 шт.
- Приправа лимонная для рыбы - 2 г
- Черный перец - 1 г
Режем морковь тонкими кружочками, лук-порей - кольцами, шампиньоны - тонкими пластинками. Обжариваем овощи и грибы. Рыбу солим, перчим, натираем лимонной приправой. Чуть смазываем фольгу маслом, кладем половину обжаренных овощей и грибов, затем на эту подушку кладем рыбу. Выкладываем сверху остальные овощи с грибами и поливаем маслом, в котором они жарились. Сворачиваем фольгу, как обертку для конфеты, и отправляем в духовку либо на решетку на 25 минут. Подаем рыбу с овощами в фольге.
- Помидоры крупные - 4 шт.
- Перец сладкий - 4 шт.
- Баклажаны - 4 шт.
- Зелень для украшения
Моем овощи, нанизываем на шампуры.
Запекаем на огне 20 минут, поворачивая все время, пока шкурка не потемнеет.
Очищаем шкурку баклажанов, перцев и помидоров руками.
Посыпаем запеченные овощи зеленью.
- Филе куриное - 1 - 1,5 кг
- Масло растительное «КАМАКО» - 50 г
- Майонез «КАМАКО» «Провансаль Столичный» - 2 ст. л.
- Кетчуп «КАМАКО» «Классический» - 2 ст. л.
- Черный перец - 2 г
- Белый перец - 2 г
- Минеральная вода - 100 г
Режем целое куриное филе на половинки, добавляем соль, перец черный и белый, паприку, перемешиваем. Затем добавляем подсолнечное масло, майонез, кетчуп и минеральную воду, снова перемешиваем. Маринуем филе два часа. Не разрезая филе на куски, нанизываем на шампуры, обжариваем на мангале до золотистой корочки.
Совет от повара: Вы можете порезать куриное филе и на стандартные куски для шашлыка, но крупные половинки филе будут более сочными.
- Масло растительное «КАМАКО» - 3 ч. л.
- Майонез «КАМАКО» «Провансаль «Столичный» - 400 г
- Кетчуп «КАМАКО» «Классический» - 300 г
- Соевый соус «Классический» («КАМАКО») - 25 г
- Китайский соус «Перечный острый» («КАМАКО») - 10 г
- Перец черный - 2 г
- Чеснок нарезанный - 1 ч. л.
- Сыр твердый - 50 г
- Лимонная приправа - 3 г
- Половина сладкого перца
Измельчить в блендере половину сладкого перца и половину головки лука, смешать вместе с кетчупом. Нарезать зелень. Добавить к кетчупу майонез, нарезанную зелень, тертый сыр, мелко нарезанный чеснок, соевый соус и китайский соус, масло растительное, соль, перец черный и лимонную приправу. Тщательно перемешать. Подавать с шашлыками.
Мы поинтересовались у поваров «Очага»: в чем же главный секрет отличного пикника?
- Конечно, хорошая компания! - уверенно ответили нам шеф-повар Мария Голуб и повар-мангальщик, шашлычных дел мастер Овик Ерицян. - Что же касается блюд, то главное - не бояться пробовать новые рецепты, новые маринады для мяса, новые сочетания.