Рецепт приготовления тонких ажурных блинчиков на молоке

Знаете ли вы, что классические русские блины делаются на гречневой муке и на дрожжах? Используют, конечно, и пшеничную муку, и овсяную. Но гречневая – это классика. Блины получаются мягкие, легкие для желудка, ноздреватые и очень вкусные.

Технология приготовления блинов классической русской кухни сложна и предполагает процесс длительностью в несколько часов (для вызревания опары необходимо время), что для современных женщин – роскошь непозволительная. Нам больше подходят рецепты «на скорую руку», рецепты блинов быстрого приготовления. Их можно готовить на воде, молоке, кефире. На молоке блины получаются особенно вкусными. Приведем несколько рецептов и практических советов, чтобы избежать неудач.

Рецепты блинов на молоке (обычные)

Вам потребуется:

• Яиц куриных – 3 шт.
• Соли – 0, 5 чайных ложки
• Муки – 2 стакана
• Масла растительного – 3 столовые ложки
• Сахара (по желанию) – 1-3 столовые ложки
• Молока – 3 стакана

Тесто для блинчиков на молоке:

1. В миску вбиваем яйца, соль, сахар и половина стакана молока. Взбиваем и добавляем просеянную муку.
2. Продолжаем взбивать, добиваясь получения однородной массы без комков.
3. Небольшими порциями добавляем молоко, тщательно размешивая тесто до получения консистенции жидкой сметаны.
4. Добавляем 3 столовых ложки растительного масла и хорошо перемешиваем, чтобы масло соединилось с тестом.
5. Даем минут 20 тесту выстояться.

Выпекаем блины:

Разогреваем сковородку. Смазываем маслом, берем сковородку в левую руку, а правой рукой половником наливаем тесто на средину сковородки. Сковороду поворачиваем (левой рукой) таким образом, чтобы тесто равномерно распределялось по дну.

Ставим на огонь на 2 минуты, затем лопаткой переворачиваем блин на другую сторону.

В принципе, это тонкие блинчики и они успевают пропечься. Можно и не переворачивать. Тогда одна сторона будет бледной. На вкусовые качества это не повлияет.

Блинчики в дырочку очень любят дети, да и взрослые относятся к ним с симпатией. Почему появляются дырочки? В результате наполнения теста мелкими пузырьками воздуха или углекислого газа (при добавлении соды). Нагреваясь, газ прорывается наружу, оставляя отверстия в плоскости блина. Достичь эффекта разрывающихся пузырьков можно несколькими способами – добавить немного соды или разрыхлителя, использовать сильно газированную минеральную воду. Взбивайте тесто миксером, и хорошо перемешивайте после каждой заливки. Дырчатыми также получаются заварные и дрожжевые блины.

Возьмите за основу предыдущий рецепт

Вы можете воспользоваться предыдущим рецептом, добавив в него 3/4 чайной ложки разрыхлителя. Только есть один нюанс. Взбив яйца, соль, сахар и немного молока, добавляйте разрыхлитель (не соду) с мукой. Это делается для того, чтобы он, растворяясь, выделял углекислый газ в уже готовое тесто, формируя те самые пузырьки. И блины будут с красивыми дырочками.

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Молоко – 3 стакана
• Яйца куриные – 3 штуки
• Щепотка соли
• Сахар – по вкусу (можно 1-2 столовых ложки)
• Сода – 1 чайная ложка
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки

Приготовление:

• Яйца, сахар, соль взбить миксером до пышной однородной массы.
• Просеять муку и перемешать ее с содой.
• В несколько приемов добавляем муку и молоко, хорошо перемешивая каждый раз.
• Добавляем в тесто лимонный сок, перемешиваем. Лимонный сок добавляем, чтобы вызвать реакцию разложения соды, в результате которой будет выделяться углекислый газ.
• Добавляем подсолнечное масло и хорошо взбиваем миксером тесто.
• Можно приступать к выпеканию блинов.

Чтобы блинчики получились с дырочками можно добавить сильно газированную минеральную воду, или не минеральную, но газированную воду.

Ингредиенты:

• Молока – 1 стакан
• Минеральной газированной воды - 1 стакан
• Сахар – по вкусу
• Яйца – 3 штуки
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – 3 столовые ложки

Приготовление:

• Растворить в воде соль и сахар, добавить яйца и масло. Хорошо взбить.
• Засыпать просеянную муку и вымешать до исчезновения комочков.
• Постепенно густое тесто разбавить молоком. Хорошо перемешать до однородной консистенции.

Выпекаем блины.

Правильная сковорода – половина успеха. Либо это должна быть бывалая чугунная блинная сковорода (от бабушки досталась по наследству), либо современная, с двойным дном, обеспечивающим равномерное нагревание, с тефлоновым покрытием.