Детям и пожилым грибы есть нельзя

В пресс-центре «Комсомолки» прошел «круглый стол» на тему «Как безопасно собирать, готовить и есть грибы».

Больше всего жертв отравления грибами было в 2004 году. Тогда пострадали 149 человек. А в 2010-м жертв было рекордно низкое число, всего 7 человек. Сказалась прошлогодняя жара, из-за которой не уродились в том числе и грибы. В лесах было просто нечего собирать. Поэтому жертв в итоге оказалось не так уж много.

- Но не было ни одного года, чтобы число пострадавших было равно нулю, - рассказывает Елена Никонова, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Саратовской области, - количество отравившихся на сегодняшний день - 11 человек, из них 3 человека погибли.

В Романовке белыми «зонтиками» отравилась целая семья из 6 человек. Женщина 33 лет, 64-летняя женщина и мужчина 55 лет скончались. Также пострадали двое детей 12 и 14 лет. Они находятся на стационарном лечении. Мужчина 34 лет выписан из стационара на амбулаторное лечение. 2 случая отравления зафиксировано в Красноармейском районе. По словам жителей, причиной стали дикорастущие вешенки.

- Кроме этой семьи, - рассказывает Елена Игоревна, - в Романовском районе от отравления грибами пострадали еще два человека - женщина 64 лет и мужчина 44 лет. Как сообщили пострадавшие, они ели жареные грибы, похожие на маслята, которые собирали сами в окрестностях села.

- Пострадавшие от отравления грибами были зафиксированы в текущем году также в Красноармейском и Балаковском районах.

Где покупать грибы?

- Продажа дикорастущих грибов разрешена только на рынках, имеющих ветеринарно-санитарные лаборатории. Обязательно рядом с торговым прилавком должны быть вывески или плакаты с указанием вида грибов. При этом свежие пластинчатые грибы допускаются к реализации только с целой неповрежденной ножкой. В сушеном виде к реализации допускаются только губчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята),- говорит Елена Никонова, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Саратовской области.

Грибы тепличные при наличии документов от изготовителя, подтверждающих их качество и безопасность, могут реализовываться как на рынках, так и в магазинах.

- Отравлений тепличными грибами, - говорит Елена Игоревна,- кстати, зарегистрировано не было. А вот дикорастущими - случаев масса. Поэтому запрещено продавать смесь из грибов, каждый вид должен продаваться по отдельности.

Запрещена продажа соленых, маринованных, консервированных грибов домашнего производства, а также икры из них. Ни в коем случае нельзя покупать грибы с рук на улице.

Как понять, что отравился?

Симптомы отравления зависят от вида грибов.

- Может появиться сухость во рту или, наоборот, повышенные слюноотделение и потливость, - говорит Эльвира Романова, заместитель начальника отдела профилактической медицины министерства здравоохранения Саратовской области. - Хотя первые признаки - тошнота и боль в животе.

Многие думают, что симптомы проявляются через два часа после приема грибов в пищу. Но на самом деле это может произойти и через сутки. Всё зависит от вида грибов. Поэтому при подозрении на отравление немедленно обратитесь к врачу. Чем быстрей вам окажут помощь, тем больше шансов избежать нежелательных последствий.

- При необходимости нужно оказать доврачебную помощь, - говорит Эльвира Васильевна, - дайте пострадавшему воды в большом объеме, промойте желудок, если нет жидкого стула, дайте слабительного.

Детям и пожилым грибы не давать

- Грибы называют «лесное мясо», в них много аминокислот, витамина В, каротина, - говорит Любовь Попова, главный специалист-диетолог комитета здравоохранения администрации города, - поэтому исключать их из своего рациона неправильно.

Но в грибах есть трудноусваиваемая клетчатка - часто есть их не рекомендуется. Поэтому в лечебном питании грибы в состав блюд не входят. Есть их можно как деликатес, и только после консультации с врачом.

- Грибы не рекомендуется давать детям до 12 лет, - рассказывает Любовь Николаевна, - у них еще отсутствует фермент, который усваивает грибной белок. Отравление у детей может произойти даже вполне съедобными грибами. Также не рекомендуется есть грибы и пожилым людям после 60 лет. У них фермент, усваивающий белок, уже отсутствует.

Мифы о серебряных ложках

В народе существует несколько рецептов, как проверить грибы при приготовлении.

- Доверять этим способам, - утверждает Любовь Попова, - безоговорочно нельзя. Например, луковица и чеснок, брошенные в кастрюлю, где варятся грибы, темнеют от фермента тирозиназа. А вовсе не из-за того, что грибы ядовиты. Этот фермент есть как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

Серебряная ложка тоже темнеет, но не из-за яда, а из-за аминокислот, содержащихся в грибах, и серы.

- Рассол из-под грибов, - предупреждает Екатерина Наседкина, повар, мастер профессионального обучения Саратовского техникума одежды, дизайна и сервиса, - может потемнеть и оттого, что в кастрюлю попали старые грибы. Их есть тоже не рекомендуется.

Промывать даже съедобные грибы нужно очень тщательно. Воды потребуется много, грибы впитывают много жидкости. Рецептом приготовления маринованных грибов поделилась Екатерина Валерьевна:

- В кипящую воду запускаем грибы. Шляпки нужно варить 10-15 минут, ножки - 25 минут. Добавляем соль по вкусу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Закатываем в банки.

Для прохожего грибы друг на друга похожи

- Существуют не только съедобные и ядовитые грибы, - рассказывает Олег Костецкий, доцент кафедры ботаники и экологии Саратовского государственного университета им. Н.Г. Чернышевского, - но и условно-съедобные, а также грибы-двойники. И все они в области встречаются.

Даже специалисту бывает сложно распознать, какой именно гриб перед ним. Особенно когда речь идет о грибах-двойниках, они маскируются друг под друга так, что без определенного багажа знаний и справочника не обойтись. Справочником, кстати, тоже надо уметь пользоваться. Или хотя бы разбираться в терминологии.

-Не рекомендую, - советует Олег Владимирович, - собирать грибы первой волны. Они могут быть опасны так же, как ядовитые. Также лучше отказаться от похода за грибами после засухи. Когда грибница (подземная часть) находится в неблагоприятных условиях, чтобы выжить, она меняет свой состав. Тогда даже обычными маслятами отравиться можно.

Самые грибные места - на Правобережье. Здесь представлены все виды, существующие в области. В Левобережье в основном степи, поэтому если грибы здесь и встречаются, то только в искусственных посадках.

НА ЗАМЕТКУ

В грибах содержатся уникальные вещества, которые аккумулируют соли тяжелых металлов и радионуклиды из организма. Но именно из-за этих же веществ грибы впитывают тяжелые металлы вдоль дорог. Грибникам нужно знать, что обрабатывать «трофеи» лучше в день сбора. Позже в грибах начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы. В крайнем случае, свежие грибы до обработки должны храниться в холодильнике при температуре не выше 100 С не более 10-12 часов.

ВАЖНО!

Алкоголь и грибы

Закусывать грибочками алкоголь опасно, даже если речь о безвредных грибах. Некоторые съедобные могут вызвать даже отравление. А уж если попался ядовитый гриб, то алкоголь только ускорит всасывание и распространение в организме токсинов.

Детям и пожилым грибы есть нельзя

Читайте также