Осетинский пирог с тушёной капустой

Кабускаджин или пироги осетинские с тушёной капустой

Кабускаджин — осетинский пирог с тушёной капустой. Этот пирог наряду с фыдчином — пирогом с мясом — также является весьма популярным. Начинка для него готовится быстро. Осетинский пирог — это закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, листьев свёклы, тыквы, ягод, капусты, черемши, кабачков и т. д. Это традиционное блюдо кавказкой кухни, а сам процесс выпечки осетинских пирогов прост, но требует опыта и сноровки.

Хорошими, удавшимися считаются пироги, имеющие тонкий слой теста и обильную, сочную начинку: объём теста в пироге равняется объёму начинки. А тесто для осетинских пирогов разделывается без скалки, только руками — у меня очень устали руки с непривычки. Ещё эти пироги хороши тем, что, их можно разогреть, и это лишь улучшает вкусовые качества. Пекут пироги в сковороде под крышкой или в духовке, поверхность готовых горячих пирогов смазывают маслом, можно жарить в масле как обычные пирожки, тогда смазывать готовые не нужно.

Как приготовить "Осетинский пирог с тушёной капустой" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления теста взять муку, воду, молоко или кефир, сметану, дрожжи, соль, сахар, масло.

В тёплой воде развести дрожжи и сахар. Подождать, когда они начнут «шевеление» — пойдут пузырьками.

В миску насыпать муку.

В углубление в муке вылить поднявшиеся дрожжи, смешанные с молоком и сметаной, постепенно вымесить, добавляя с краев муку.

В другую миску налить масло и положить в неё тесто.

Тесто окунуть в масло со всех сторон и оставить на 1 час подниматься.

Для начинки взять капусту, лук, орехи, чабрец и соль.

Капусту потушить с луком на масле до мягкости.

Добавить чабрец (тимьян) по вкусу.

Грецкие орехи перемолоть и тоже добавить к начинке.

Для второго пирога я сделала начинку из лисичек, тушёных с луком. Лисички порезать — можно взять замороженные, свежие или солёные грибы, у меня солёные - их нужно хорошо промыть.

На масле потушить с нарезанным кубиками луком. Кусочки специально не очень мельчить, чтобы начинка была сочной — ведь сочность начинки — важная особенность выпечки.

Тем временем тесто поднялось.

Разделить его на куска, величиной с кулак.

Каждый кусок размять и с помощь рук сформовать тонкую лепёшку толщиной 0,5 см.

На лепёшку выложить начинку.

И слепить пирог «корзиночкой».

Шов залепить в середине и осторожно — тесто тонкое и может порваться — уплостить пирог к краям, чтобы получилась почти плоская лепёшка.

Шов должен быть внизу. Так приготовить и два других пирога.

Уложить пирог на сковороду, сделать проколы вилкой, чуть смазанную маслом, сковорода должна быть не очень горячей — средней температуры, у меня первый пирог подгорел, накрывать крышкой нельзя, пока пе испечется низ.

Когда низ поджарится пирог перевернуть.

И затем накрыть крышкой. Допекать под крышкой до готовности.

Готовые пироги выкладывают на блюдо и смазывают сливочным маслом для мягкости. Немного полежав, они примут ещё более плоский вид. Кстати, на второй день мы завтракали пирогами, разогретыми на сковороде со сливочным маслом (не много, пол-ложки хватит) на небольшом огне под крышкой, — тесто получилось просто воздушным, с тонкой поджаренной корочкой, мужу больше понравились с грибами, мне — с капустой. Приятного аппетита!

Рекомендуем

Отзывы (14):

Наталья, какие шикарные пироги! Беру себе на заметку, спасибо! А почему Вы не разделили на 2 рецепта? У нас так многие делают. Мне что с лисичками, что с китайской очень понравился. :)) И названия я бы подкорректировала, а то просто с тушёной капустой, если бы не аппетитная фотка, то даже не раскрыла бы. А там пекинка да и лисички. Это же для гурманов!

спасибо, Оля! да я с лисичками и афишировать не хотела, но Катя рассмотрела на фото грибы, поэтому решили добавить фото шагов, благо я их сфотала на всякий случай)) а название кабускаджин - осетинский пирог с капустой, модераторы решили упростить, навреное, еще будет фыдчин - с мясом, тот вообще вкуснятина! если пройдет модерацию, конечно 😊

интересные пирожочки - на плите, главное, не пробовала так печь, тоже возьму на заметку

Красота и вкуснота😍. а сколько шагов😁. Наташа- дала жару, супер!

спасибо, так получилось! 😉😄

О, такие пироги очень вкусные! Бабушка готовит похожие.

Финальное фото аппетитное, так и хочется стянуть кусочек!😊

спасибо, Олеся, второй подход получился удачнее, с мясом должен выйти еще

Ужасно. Не умеете печь их, так хоть других не вводите в заблуждение

Замечания верные, о традициях всем известно - описание везде есть, а вот чтобы испечь настоящий нужен опыт или хотя бы наблюдение ))) этот готовила впервые, следующие уже были лучше. спасибо

А разве в Осетии нет грибов? Просто интересно, даже всякую ботву кладут, а грибы нет?

Ужас какой. Даже на вид не аппетитные толстые кривые горелые лепехи. И не нужно называть непонятно какую отсебятину «осетинскими» пирогами.

Я тоже просто в ужасе. Это не осетинский пирог. Тесто для осетинских пирогов делается только : вода, мука, соль, дрожжи. Чуть раст.масла. А как она их слепила, по рукам бы надавала. В эти пироги осетинские женщины вкладывают душу, а не сметану.Пекутся эти пироги и к праздничному застолью, и по грустным поводам, и повседневно. Но в любом случае - это особый ритуал : либо 3 на одном подносе , либо 2, если это поминки. Выпекаются они на очень сильном огне, и никогда сверху на сковородке! Либо в духовке, либо в печи. В капусту хорошо добавить осетинский сыр, либо брынзу.Все пироги должны быть равными в диаметре и иметь одну толщину.Очень хороши так же пироги с начинкой из молодой свекольной ботвы с сыром. А если вы делаете их с картофелем, а с осетинским сыром напряженка, можно в картофель добавить плавленные сырки 'Дружба". Из приготовленного фарша делаются шары одинакового размера, которые закладываются в приготовленное тесто, затем разравниваются руками, для равномерного распределения, а центре формируется отверстие для выхода пара а процессе выпечки.И еще, чтобы пироги получились нежными, тесто должно быть очень мягим. Не забивайте его мукой. Чем чаще будете их печь, тем лучше приобретете навых их изготовления и выпечки. Желаю успеха!

Наталья, так осетинский пирог не должен выглядеть. Это позорные пироги. Посмотрите, как это делают именно осетинки. И с лисичками осетинского пирога не бывает в принципе. Это уже не осетинский пирог.