Соевое молоко, его польза и вред
Плюс к этому в продукте содержится значительно больше белка, чем в обычном молоке, ведь оно изготавливается из бобов, а также намного больше клетчатки. Соевое молоко очень хорошо усваивается организмом.
Химический состав соевого молока
В 100 граммах молока содержится:
- 4 грамма белков;
- 5,6 грамм углеводов;
- 1,6 грамм жиров.
Калорийность (энергетическая ценность) соевого молока составляет 56 килокалорий за 100 грамм.
Использование соевого молока в кулинарии
Данный продукт весьма широко применяется в процессе приготовления различных блюд. Так из соевого молока делают: кефир, сыр тофу, варят из него молочные супы, используют для изготовления йогуртов, молочных коктейлей, а также различной выпечки.
Сочетание с другими продуктами
Соевое молоко очень хорошо сочетается с такими продуктами:
- сладкими фруктами (свежим инжиром, бананами, грушей, папайей, гуавой, сладкими яблоками); (курагой, урюком, изюмом, черносливом, сушеным инжиром, финиками и прочими);
- сладкими ягодами (виноградом, земляникой, ежевикой, смородиной); (грецкими, фундуком, миндалем, кешью, фисташками, кедровыми, бразильским).
Также вполне допустимо сочетание соевого молока с разнообразными крупами и вареным картофелем.
Не следует употреблять напиток совместно с:
- свежими овощами (в частности с огурцами);
- сливами;
- колбасными изделиями;
- копченной рыбой;
- сладкой сдобной выпечкой (это может спровоцировать появление болей в животе и метеоризм).
Можно ли похудеть на соевом молоке?
В соевом молоке содержится много кальция, который отлично усваивается организмом человека. В случае же нехватки кальция наблюдается усиленная выработка гормона кальцитриола, который замедляет процесс переработки и выведения жиров, а также мешает разрушаться накопленным жировым отложениям.
В этом-то и заключается особенность молока бороться с лишними килограммами и сантиметрами.
Как сделать соевое молоко в домашних условиях
Вариантов и рецептов приготовления соевого молока существует несколько. Вот один из наиболее простых и не требующих специальных устройств типа «соевой коровы».
Чистую сою нужно намочить в холодной воде на 12-24 часа. Воду слить, а бобы измельчить, пропустив их через мясорубку с самой мелкой решеткой несколько раз. Во время перемалывания сои нужно понемногу доливать воду, чтобы проще мололось. Воду нужно брать в пропорции 7:1, чтобы получилось молоко 3%-ной жирности. Если взять воды меньше, молоко соответственно будет жирнее, можно даже получить что-то вроде сливок. Промолотую и смешанную с водой соевую кашку следует выдерживать в течение 2-4 часов, добавив немного соли (на кончике ножа), чтобы легче распадались белки. Далее необходимо поставить соевую массу на огонь и тихо кипятить ее 30 минут. После этого нужно процедить смесь через полотно и отжать. Соевое молоко готово.
А то, что осталось в мешочке после сцеживания молока, есть не что иное, как окара — соевая пульпа, которая содержит большое количество клетчатки и белка, ее можно использовать как обогащающую добавку.
Правильный выбор продукта и условия его хранения
Во время приобретения соевого молока первым делом нужно обратить свое внимание на состав продукта, указанный на упаковке. В натуральном молоке должны присутствовать только вода и соя, наличие же большого списка различных химических добавок должно насторожить покупателя.
Вред и противопоказания
Медики до сих пор не пришли к выводу относительно того, способно ли соевое молоко причинить человеческому организму какой-либо вред. Часть врачей называют соевое молоко необычайно полезным продуктом, а другие в свою очередь рекомендуют свести его потребление к минимуму.
Противники этого продукта утверждают, что он (при употреблении в чрезмерно больших количествах) может провоцировать:
- развитие патологий щитовидной железы;
- понижать концентрацию сперматозоидов;
- способствовать угнетению эндокринной системы организма.
Кроме этого, стоит исключить из своего рациона соевое молоко таким категориям людей:
- тем, у кого имеется предрасположенность к появлению эстрогензависимых опухолей, а также некоторым другим онкологическим заболеваниям;
- беременным женщинам;
- кормящим матерям;
- детям, не достигшим одного года жизни.
- женщинам, которые сталкивались с онкологией молочных желез (так как повышенное количество соевого белка способно провоцировать рецидивы этого страшного заболевания).
Также в соевом молоке присутствует большое количество фитиновой кислоты, которая способна в процессе переваривания пищи связывать между собой железо, цинк, кальций и магний, что приводит к худшему усвоению этих элементов. Этот факт в значительной мере понижает пользу, получаемую от соевого молока.
Несмотря на некоторые недостатки, соевое молоко все-таки продукт довольно полезный и отказываться от него совсем не стоит, просто нужно знать меру его употребления и стараться ее не превышать.