Торт "Наполеон" по старинному рецепту

Я хочу предложить вариант торта, рецепт которого передается уже в четвертом поколении. Помню, как всегда на празднование нового года, бабушка пекла этот торт, заносила его с улицы, от него веяло холодом, при откусывании кусочка чувствовалось хрупкое тесто, утопающее в большом количестве крема. Да, да, ни мягкое, ни жесткое, а именно хрупкое, рассыпчатое! Еще, я покажу Вам два варианта крема, один - по бабушкину рецепту, другой - уже посовременнее.

Ингредиенты для «Торт "Наполеон" по старинному рецепту»:

• Маргарин (сливочный) — 400 г
• Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
• Спирт (этиловый, продается в аптеках) — 100 мл
• Молоко сгущенное (вареное) — 400 мл
• Сливки (30%) — 600 мл
• Крахмал картофельный — 4 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар тростниковый (Мистраль) — 120 г
• Молоко — 500 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Наполеон" по старинному рецепту»:

Хрупкость и нежность тесту придает спирт этиловый, который продается в аптеках. Итак, насыпаем в чашку 3 ст. муки, сверху натираем на крупной терке замороженный маргарин, перетираем его с мукой в крошку. (Бабушка рубила ножом замороженный маргарин с мукой).

Наливаем в стакан 100 мл. спирта, добавляем холодной воды до полного стакана и постепенно добавляем в крошку, досыпаем еще 1 стакан муки. Замешиваем тесто.

Скатаем тесто в "колбасу", разделим на 9 частей, положим в чашку, накроем полотенцем и поставим в холодильник. (На фото 9-й кусок не уместился).

Вот на таком стареньком листе, со скошенным краем, пекла наша бабушка этот торт. Лист - антиквариат, которым мы уже не пользуемся. Так как сейчас в продаже нет таких листов, есть глубокие, мы будем печь коржи на тыльной стороне противня, ведь тесто хрупкое и так его легче будет снимать с противня.

Нагреваем духовку до 180 градусов. Достаем один кусочек теста из холодильника, раскатываем его на припудренном мукой листе бумаги для выпечки, вырезаем нужный размер при помощи ножа и тарелки. Затем бумагу с тестом перекладываем на перевернутый противень и ставим в духовку. Выпекаем до легкого зарумянивания. Открываем духовку, подставляем к противню кухонную доску и аккуратно перетаскиваем корж вместе с бумагой на доску. Так поступить с остальными кусочками теста. Обрезки теста тоже испечь, они пригодятся для посыпки торта.

Для крема мы будем использовать тростниковый сахар универсальный "Демерара" от Мистраль.

Рецепт бабушкиного заварного крема: 6 яиц взбить со 1-1,5 ст. сахара, добавить 1,5 ст. л. муки. Вскипятить 1 литр молока и горячий постепенно вливать в массу, поставить на огонь, помешивая, довести до загустения. В остывший крем добавить ванилин и 1 ст. л. мягкого сл. масла. А теперь рецепт второго варианта крема (состав я указала в ингредиентах). Крем очень вкусный, похож на мороженое, остатки крема я замораживаю в морозилке и подаю с тортом или на десерт. Если вы не хотите делать мороженое, то количество ингредиентов уменьшите вдвое. Итак, яйца с крахмалом хорошо перемешиваем венчиком, чтоб не было комочков, затем добавляем молоко, сахар, перемешиваем. Ставим на водяную баню и, помешивая доводим до загустения.

Остужаем крем, смешиваем его с вареным сгущенным молоком (я предпочитают варить сгущенное молоко сама, а не покупать вареное).

Взбить сливки до легких пиков, как на фото. Смешать осторожно ложкой снизу вверх 3 ст. л. взбитых сливок с кремом. Затем крем добавить в сливки и осторожно перемешать. Охладить крем в холодильнике.

Промазать коржи кремом. Обрезки теста измельчить скалкой в крошку и обсыпать бока торта. Торт можно кушать сразу или сначала охладить его в холодильнике. В этот раз я не стала замораживать оставшийся крем, а подала его охлажденным к торту, очень вкусно! Приятного Вам аппетита!

PS: Состав бабушкиного крема я указала в тексте, этот крем менее калорийный. Состав второго крема я указала в ингредиентах, чтоб не пугать поварят большим количеством продуктов. Какой выбрать крем - решать Вам.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Я хочу предложить вариант торта, рецепт которого передается уже в четвертом поколении. Помню, как всегда на празднование нового года, бабушка пекла этот торт, заносила его с улицы, от него веяло холодом, при откусывании кусочка чувствовалось хрупкое тесто, утопающее в большом количестве крема. Да, да, ни мягкое, ни жесткое, а именно хрупкое, рассыпчатое! Еще, я покажу Вам два варианта крема, один - по бабушкину рецепту, другой - уже посовременнее.

• 5307
• 24059
• 3465753

• 223
• 3158
• 136004

• 322
• 2074
• 75259

• 310
• 1822
• 77386

• 136
• 1509
• 78896

• 87
• 1317
• 38755

• 133
• 1165
• 48202

• 130
• 946
• 343101

• 85
• 941
• 118016

• 129
• 933
• 90591

• 125
• 927
• 204259

• 102
• 769
• 134359

• 50
• 671
• 270585

• 108
• 661
• 227248

• 34
• 606
• 6176

• 51
• 606
• 10144

• 80
• 583
• 9218

• 114
• 575
• 18514

• 72
• 504
• 21673

• 66
• 500
• 86144

• 83
• 493
• 6772

• 71
• 483
• 48094

• 92
• 447
• 53267

• 140
• 444
• 47729

• 56
• 430
• 55508

• 96
• 428
• 8728

• 36
• 354
• 13367

• 58
• 347
• 55372

• 147
• 330
• 44153

• 64
• 324
• 35350

• 34
• 310
• 77587

• 6
• 275
• 3471

• 30
• 250
• 40108

• 47
• 237
• 20609

• 59
• 224
• 9261

• 40
• 223
• 47591

• 19
• 203
• 39623

• 27
• 198
• 51737

• 72
• 197
• 20232

• 61
• 179
• 26058

• 59
• 175
• 33080

• 31
• 174
• 53775

• 42
• 160
• 15228

• 26
• 149
• 65015

• 67
• 138
• 17347

• 43
• 132
• 11175

• 27
• 129
• 18952

• 27
• 126
• 20980

• 42
• 122
• 8977

• 47
• 119
• 19226

• 17
• 115
• 5788

• 39
• 114
• 10509

• 33
• 113
• 14173

• 65
• 112
• 17262

• 73
• 106
• 13958

• 26
• 101
• 36925

• 54
• 98
• 3278

• 65
• 98
• 14296

• 22
• 95
• 3624

• 53
• 81
• 12141

• 32
• 69
• 8376

• 58
• 67
• 2584

• 32
• 64
• 10258

• 21
• 63
• 20710

• 49
• 61
• 8288

• 19
• 60
• 22758

• 10
• 59
• 8750

• 65
• 57
• 8239

• 25
• 57
• 5571

• 95
• 57
• 20822

• 18
• 54
• 10799

• 28
• 52
• 9591

• 15
• 49
• 13104

• 40
• 48
• 10470

• 25
• 48
• 10508

• 10
• 45
• 14917

• 13
• 43
• 6805

• 29
• 39
• 9702

• 7
• 31
• 5726

• 19
• 26
• 4314

• 18
• 25
• 3514

• 21
• 19
• 6878

• 8
• 18
• 3886

• 3
• 18
• 12398

• 7
• 16
• 7089

• 5
• 13
• 5301

• 1
• 12
• 5739

• 31
• 25
• 1403

• 52
• 36
• 6132

• 62
• 118
• 4536

• 32
• 128
• 5716

• 20
• 704
• 7596

• 84
• 202
• 2268

• 41
• 393
• 17073

• 11
• 74
• 1119

• 59
• 1041
• 8920

Фотографии «Торт "Наполеон" по старинному рецепту» от приготовивших (2)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 сентября 2020 года ananiva #

29 декабря 2019 года Наташенька-2019 #

2 июня 2019 года Верона22 #

9 мая 2019 года eew267 #

16 сентября 2018 года kolombd #

5 сентября 2018 года Tanjuschka75 #

27 марта 2017 года Вероника2904 #

27 апреля 2016 года nick 586 #

«Действие алкоголя во всех содержащих его спиртных напитках (водки, ликеры, вина, пиво и т. д.) на организм сходно с действием наркотических веществ и типичных ядов (таких, как хлороформ, эфир, опий и т.д.)».

«Этиловый спирт, проникая в головной мозг, отравляюще действует на нервные клетки, что проявляется в нарушении сознания, речи, умственных способностей, в появлении тяжелых психических расстройств и ведет к деградации личности.

ГОСТ 1972 г. прямо определял этиловый спирт как наркотик: «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы.

Проследим теперь динамику изменения соответствующих ГОСТов. 1982 год: «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам». 1993 год: «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся бесцветная жидкость с характерным запахом».

28 апреля 2016 года YOKA # (автор рецепта)

23 марта 2016 года maruselka085 #

23 марта 2016 года YOKA # (автор рецепта)

8 января 2016 года lena ishchuk 73 #

18 февраля 2016 года YOKA # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года YOKA # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года YOKA # (автор рецепта)

1 ноября 2015 года abhc #

15 ноября 2020 года tatiana124 #

30 сентября 2015 года Николаевна2903 #

30 сентября 2015 года TV Елена #

30 сентября 2015 года YOKA # (автор рецепта)

29 июля 2015 года a aisha18 #

29 июля 2015 года YOKA # (автор рецепта)

23 июня 2015 года chychyndra #

24 июня 2015 года YOKA # (автор рецепта)

16 июня 2015 года ama1gama #

16 июня 2015 года YOKA # (автор рецепта)

16 июня 2015 года ama1gama #

17 июня 2015 года YOKA # (автор рецепта)

13 июня 2015 года мама3-х #

15 июня 2015 года YOKA # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: