Простой рецепт вкусных куриных котлет. Длиннопост.

Берем немного мякоти батона(100-150грамм) и вымачиваем ее в в 100мл молока. Немного отжав смешиваем с обжаренным луком. Добавляем фарш. 2 яйца. Выдавливаем чеснок. добавляем соль и специи по вкусу.Хорошенько перемешиваем. Далее высыпаем муку на тарелку и лепим собственно наши котлеты обваляв их в муке.

Кладем их на разогретую сковородку и обжариваем до образования корочки с обеих сторон.

Далее выкладываем наши котлеты на решетку в духовку(предварительно разогретую до 180-200 градусов).

Готовить в духовке до готовности(примерно 15-20 минут). все зависит от вашей духовки)

И так займемся рисом.Берем стакан риса. промываем рис пока вода не станет прозрачной. Берем кастрюлю добавляем немного масла(без разницы какого).Обжариваем рис 2 минуты.Далее Заливаем водой(воды должно быть ровно в два раза больше чем риса).Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышко и варим 7 минут. Далее снимаем с огня но крышку не убираем и даем постоять 10 минут.

Мелко шинкуем 2 луковицы и выдавливаем в сковородку 3 зубчика чеснока.обжариваем до золотистости

Следом добавляем Нарезанный болгарский перец. обжариваем минут 5.

Выкладываем в сковороду сваренный рис . Добавляем соевый соус(по вкусу). добавляем специи(имбирь,паприку кунжут) . перемешиваем. добавляем 1 яйцо. обжариваем 3-4 минуты.

Собственно все. всем приятного аппетита. сибестоимость блюда выходит 500р примерно. Хватает на одного дня на три точно)

фарш на вид странный

яйца можно не класть. Хлеба для склейки фарша достаточно.

А что бы котлетки не были сухими, то лучше не на решетку их класть, а в емкость и соусом полить. Можно даже не в духовке, а на плите слегка потушить. Времени на готовку уйдет столько же.

Еще можно в панировочных сухарях обвалять

Бастурма

Как определить вкус этой замечательной еды из мяса? Как передать удовольствие от ее поедания? Тут, одним словом, не отделаешься. Сказать «вкусно», значит ничего в этом самом вкусе не раскрыть-рассказать.

Очень важно, на мой взгляд, бастурму съесть вовремя. Чтобы она не успела пересохнуть, но и не была еще влажно-мягкой. Это действительно важно. Только в этом случае мясо будете не грызть, а именно наслаждаться тем, как эти ароматные тонко нарезанные (это важно) ломтики будут просто растекаться во рту, вызывая только одно желание - съесть еще ломтик!

Но тем не менее, никаких открытий в этом рассказе не будет. Все, в принципе, традиционно. Хотя пара моментов упрощающих технологию допущена. Полезных или нет – посмотрите и сами решите.

Досталась нам вот такая говядина. Я бы даже сказал – скорее телятина. Но свежайшая, и от молодого бычка, который гулял по травке и ел корма естественные, безо всякого там комбикорма и силоса.

Отрезал всякие края, в общем, постарался сформовать что-то типа брусков вот таких. Пленки и жилы потом срезал, вырезал, конечно.

Мясо было хорошо промыто, а потом тщательно обсушено бумажными полотенцами. Даже немного отжато в этих самых полотенцах.

Потом просушено, вернее провялено. На терраске полежало, на свежем ветерке.

Первым делом - мясо солим.

Соль нужна крупная. Причем самая что ни на есть обыкновенная. Без затей и изысков. Хотя, не скрою, но были мысли – морскую взять или там еще что. Удержался.

Рассыпает на дно лотка ровным слоем – примерно сантиметра полтора – два толщиной.

Выкладываем на соль мясо. Так, чтобы между кусками мяса и стенками лотка оставалось пространство. И засыпаем солью. Так чтобы мясо не соприкасалось ни с стенками лотка, ни между собой.

А потом и сверху присыпать солью.

Уже через сутки соль превратится в рассол, но он не скроет мясо полностью.

Куски мяса переворачивать надо каждый день. Тут лениться не надо.

Соль, к исходу недели, так и не растворится вся. Мясо будет лежать на подложке.

Потом мясо тщательно промыть и снова хорошо обсушить, и проветрить.

Прессовать я его не стал. Не хотелось, чтобы получилась очень плотная структура.

Для обмазки сделал вот такую тестообразную массу. Тут всего три ингредиента – пажитник, красный перец, лучше не острый взять – паприку, хотя и острого можно добавить совсем немножко и черный перец. Черный лучше не брать молотый, а потолочь в ступке. Крупно. Пажитник тоже растолочь в ступке.

И замесил это все на обычной теплой воде.

Обмазал мясо. Тщательно, не пропуская, но слой постарался наносить равномерный.

Дальше мясо было подвешено для первичной обсушки.

Как ни крути, а обмазка поползла. Но не так уж много ее стекло, в основном, она осталась на мясе.

После того как первый слой немного подсох, были устранены все огрехи. Подмазали, одним словом.

Как обмазка просохла окончательно, мясо дня три провисело в холодильнике. До окончательного просыхания.

А потом – переехало в подвал. В подвале у нас температура постоянная, в пределах 10 – 12 градусов, с влажностью тоже все нормально, а вот вентиляция не так, чтобы очень. Движения воздуха не хватает. Вот такой вот белый налет по мере просыхания продукта стал образовываться. Это не плесень никакая, а именно налет.

Как потом выяснилось – соль. Все-таки надо было не просто промыть, после соли, а и вымочить немного, часа три – четыре хватило бы вполне.

Разрезали. Процесс нарезания был не прост. Все-таки мясо затвердело.

НО. На удивление – на жевательности это не отразилось. То есть – при всей кажущейся твердости продукта, бастурма получилась очень сочной. Жуется легко и практически – растворяется во рту.

Единственный минус – это корочка из специй, увы, получилась не совсем вкусной…, в смысле ее легкой пересоленности. Нет, ядовитости никакой нет соленой. Так … слегка.