Виды и приготовление растительного молока

Растительное молоко, которое преподносят как инновационный продукт, на самом деле имеет достаточно длинную историю. Неизвестно, когда и где его изготовили впервые, но употребляли еще в Средние века — тогда диагноз «лактозная недостаточность» не ставили, но попытка найти замену натуральному продукту успехом увенчалась.

Изготавливается растительное молоко из плодов, содержащих масло. Для получения продукта используются орехи, бобовые, семена злаков, овощей и даже цветков. Цвет — как у основного аналога, белый, вкус — сладковатый.

Калорийность растительного молока зависит от сырья, из которого оно изготовлено. К тому же этот показатель усреднен — пропорции основного сырья и воды корректируются при изготовлении.

Общее в химическом составе:

Витамины: Е, К, РР, В1, В2, В4, В5, В6, фолиевая кислота, ниацин;

Свойства растительного продукта ненамного отличаются от свойств животного. Он может отстаиваться, образуя на поверхности слой жира — можно сделать сливки. При кипячении пенится. При потере пищевых качеств сворачивается — срок хранения меньше, чем у коровьего молока равной жирности.

Область применения: замена продукта животного происхождения в рационе, использование в кулинарии. При вводе в детский рацион следует грамотно составлять дневное меню — организм не должен испытывать дефицит витаминов и микроэлементов, которых нет или недостаточно в растительном молоке (фосфора, кальция, витаминов В12, D и рибофлавина).

Польза растительного молока

Для взрослого человека молоко не является обязательной добавкой к рациону. Организм сформировался, рост закончился, ферментов, которые помогают продукту усваиваться, вырабатывается недостаточно.

Полезные свойства растительного молока:

Хорошо усваивается, подходит людям вне зависимости от возраста.

Полезное действие растительного продукта во многом зависит от свойств исходного сырья.

Противопоказания к молоку растительного происхождения

Заменяя животный продукт растительным, следует учитывать противопоказания к употреблению.

К ним относятся:

Наличие гормонально-зависимых опухолей и появление новообразований.

Рекомендацией обогащать рацион полезными веществами, которые содержит животное молоко, можно пренебречь. Взрослые люди могут свободно обходиться без этого напитка и пополняют резерв необходимых веществ из других продуктов. Для них молоко — только приятное дополнение к рациону, как обычное, так и растительное.

Виды растительного молока

Каждый вид растительного аналога молока имеет особые свойства, влияющие на состояние организма. Самые популярные заменители продукта животного происхождения рассмотрим далее.

Кокосовое молоко — это не та жидкость, которая находится в кокосах. Это растертая мякоть сердцевины, разбавленная водой. Вкус нежный, запах ароматный, подслащения не требуется.

Калорийность продукта зависит от консистенции: свежее сырое кокосовое молоко содержит 192-197 калорий на 100 г, в нем 27% жиров и всего 4% углеводов. Пить его трудно из-за высокого содержания пищевых волокон, горло «сжимается» от приторной сладости.

В европейские страны кокосовое молоко поставляют уже расфасованным, с калорийностью 147-152 ккал на 100 г, из которых 1,8 г белков, 14,9 г жиров и 2,7 углеводов. Используется продукт в пищевой промышленности и в кулинарии.

Особенности химического состава: 24 вида аминокислот и жирные кислоты — омега 3 и омега 6. Большое значение для укрепления костной системы имеет лауриновая кислота — она содержится также в составе грудном молоке.

Полезное действие кокосового молока на организм:

Противораковые, антибактериальные, антиоксидантные и противомикробные свойства;

В тропических странах кокосовое молоко употребляют повсеместно, для Евразии оно считается экзотическим продуктом, и росту популярности мешает достаточно высокая цена.

Соевое молоко — самое древнее из аналогов животного продукта, первые упоминания о нем встречаются в китайских летописях, датированных II веком до н.э. В то время его изготавливали для кормления стариков — основным продуктом была соя, и потерявшие зубы люди недоедали.

Промышленное производство — прерогатива США. Первым предложил потребителю соевое молоко доктор Гарри Миллер в 1939 году, для пополнения питательными веществами организма людей с лактозной недостаточностью. Соевое молоко быстро завоевало популярность, особенно когда выяснилось, что после употребления мышечная масса нарастает.

В Германии соевое молоко продают под названием «соевая жидкость», а вот в Китае, стране, где и изобрели напиток, в настоящее время в состав входит гидролизованный соевый и обычный молочный белок. То есть людям с лактозной недостаточностью его употреблять нельзя.

Калорийность продукта — 54 ккал на 100 г, из них 4 г белков, 5,6 г углеводов, 1,6 г жиров.

Химический состав достаточно богатый, кроме типичных нутриентов:

Высокое содержание кальция, калия, селена, цинка и железа, фитиновой кислоты;

Изофлавоны помогают облегчить симптомы климакса — резкое изменение настроения и приливы;

Из-за высокого содержания фитиновой кислоты блокируется усвоение цинка, железа, магния — при частом употреблении развивается остеопороз;

У строгих веганов, использующих соевое молоко как заменитель животного, витамин В12 начинает синтезироваться в кишечнике, что стабилизирует нормальную жизнедеятельность.

В Японии и Китае соевое молоко популярнее обычного — на нем готовят супы и соусы, используют для выпечки десертов.

Миндальное молоко очень приятное на вкус, структура вязковатая, цвет кремовый. Изготавливать его начали еще в Средние века, пытаясь найти альтернативу коровьему. В то время особо актуальной считалась длительность хранения: миндальное молоко достаточно поставить в тень при температуре 20-22°С.

В дальнейшем продукт использовали только в кулинарных целях. Дети, которых пытались кормить миндальным молоком, слабели и умирали — по химическому составу продукт не является аналогом грудного молока и содержит, пусть в ничтожно малых количествах, синильную кислоту.

Калорийность миндального молока на 100 г — 51 ккал, из них 0,9 г белков, 3,8 г углеводов и 3,2 г жиров.

Состав нутриенов достаточно богатый. Отметить можно:

Витамины — Е, ретинол, рибофлавин, никотиновая кислота, фолаты;

Понижение уровня глюкозы в крови;

Заболевания щитовидной железы из-за повышенного уровня изофлавонов;

Если в Восточной Азии и на территории древнего Китая популярностью пользовалось соевое молоко, то на Руси младенцев при недостатке грудного молока или лактозной непереносимости кормили овсяным. Продукт достаточно питательный и содержит большое количество полезных веществ.

Калорийность овсяного молока на 100 г — 61 ккал, из них 2 г белков, 1,2 г жиров и 11,6 г углеводов.

В составе имеются антиоксиданты, биотин, высокое количество серы и хлора, повышенное содержание аминокислот — лизина, триптофана и камеди, эфирные масла.

Польза от употребления для организма:

Обладает противовоспалительным и противомикробным действием, ускоряет выздоровление при вирусных инфекциях и предупреждает развитие осложнений.

Продукт безопасный, его можно вводить в рацион грудных детей с самого рождения. Овсяное молоко сочетается с продуктами разных видов за счет нейтрального вкуса — его можно смешивать с тыквой, цветной капустой, брокколи и шпинатом.

Кедровое молоко изготавливают из ядер кедровых орехов, и его полезные свойства признаны официальной медициной. Вкус сладковатый, цвет перламутровый, консистенция густая. В промышленных условиях изготавливается из жмыха, оставшегося после выдавливания масла, в домашних — из ореховых ядер.

Калорийность промышленного продукта на 100 г — 55 ккал, из них 2,3 г белков, 4,5 г жиров и 1,2 г углеводов.

По подобному соотношению можно сделать вывод о питательности. Усваивается человеческим организмом на 95%, может использоваться для замены грудного вскармливания у новорожденных, продукт гипоаллергенный.

Насколько полезно кедровое молоко, можно судить по результатам химических исследований. В 50 г продукта — суточная норма кобальта, меди, магния и цинка, необходимая для нормальной жизнедеятельности взрослого человека. Также в составе продукта высокое содержание йода, железа, молибдена и меди, витаминов А и Е, 18 аминокислот — лизин, аргинин, триптофан и другие. 13 из них поступают с пищей и не синтезируются организмом.

Полезное действие кедрового молока:

Повышает потенцию мужчин и благотворно влияет на эректильную функцию, улучшает состав семенной жидкости.

Кедровые орехи — дорогие, и учитывая экономические возможности средних слоев населения, для профилактики простудных заболеваний молоко предлагают в капсулированном виде. Исходный продукт перед фасовкой дегидрируют и обогащают аскорбиновой кислотой.

Если есть возможность сделать кедровое молоко самостоятельно, то для профилактики ОРВИ и укрепления организма рекомендуется принимать его курсом — 2 недели по половине стакана с утра на голодный желудок.

Маковое молоко изготавливали в качестве снотворного и болеутоляющего средства. Нерадивые няньки поили им младенцев, чтобы не докучали, а матери давали детям, чтобы выспаться. Вкус нейтральный, немного ощущается горчинка или терпкость — чтобы от нее избавиться, подслащают медом или сахаром.

Калорийность молока из мака — 68 ккал на 100 г, из них 1 г белков, 4 г углеводов и 4 г жиров.

Кальция в молоке из мака намного больше, чем в коровьем — 1448 мг против 300 мг.

Особую ценность продукту придает содержание белка — 20% суточной нормы на 100 г.

Полезное действие на организм:

Обладает седативным действием — устраняет бессонницу.

Склонность к запорам и уменьшение скорости метаболических процессов;

Как сделать растительное молоко

Растительное молоко легко сделать в домашних условиях, для этого не требуется специального оборудования и агрегатов для изменения давления и поддержки постоянного теплового режима.

Рецепты приготовления растительного молока:

Кокосовое молоко. Стружку кокосовую насыпают в чашу блендера, заливают крутым кипятком, дают набухнуть. Измельчают до пюреобразной консистенции (вместе с кипятком можно добавить кокосовый сок). Ждут, когда получившееся пюре полностью охладится, отжимают и процеживают через марлю. Процесс повторяют со жмыхом еще 2 раза, жидкость смешивают. Если нужно получить сливки, то на ночь оставляют в холодильнике и снимают верхнюю жирную часть. Срок хранения — 5 суток в прохладном месте.