В общем, забудь ты того гуся из Кочетовки!

Гусь должен быть свежим, толстым и ортодоксальным. Весом не менее 4-х кило и синей печатью на жопе. Лучше пять. Килограмм, а не печатей.

Такой гусь приезжал от бабушки к каждому празднику. Первому мая, седьмому ноября и вестимо,к Новому Гаду. В посылке. Поездом "Кисловодск-Ленинград". Следовавшем 32 часа, а не 46 как сейчас.Переложенный зеленью, зеленым луком и чесноком. Весом, под шесть ка-гэ. В посылке так же, следовала крупная крепкая картошка, с желтоватой кожурой. Запомни, есть только "белая" картошка. "Красная" разваривается и годится только для пюре.

Итак, берёшь гуся. Внимательно его досматриваешь. Выдергиваешь остатки перьев и волосков руками.То что недодёргал, опаливаешь над газовой плитой или открытым огнем. Моешь. Сушишь. Капаешь ему на мозги.

Далее, берешь чугунную латку, она же утятница, и укладываешь гуся спиной вверх.Лапы у него естественно торчат. Берешь молоток и ломаешь ему лапы парой ударов.Таким макаром, что бы он ровнёхонько влезал в латку. Попутно включаешь духовку, на максимум. Пусть прогревается.

Далее, вынимаешь гуся из латки и ставишь последнюю на огонь.Без крышки. Прокаливаешь ее от случайных капель воды и как прогреется наливаешь в неё, капельку растительного маслица. Опять разогреваешь, и взяв пару прихваток, разгоняешь масло по стенкам путёмнаклона латки в разные стороны.

Берешь теперь гуся и укладываешь в заранее продуманную позицию.Теперь, тебе понадобиться кусочек плотной белой бумаги или тонкого картона. Размером с пол ладони.Этот кусок смачиваешь растительным маслом с обеих сторон и лепишь гусю по центру спины.Ровненько в то место, где в его спину будет упираться прилив от ручки на крышке латки.Маневр сей надобен, дабы стальная крышка не пригорела к спине. На внутреннюю сторону крышки капаешь капельку масла и разгоняешь пальчиком по всей поверхности.Мало чего захочет прилипнуть.

Накрываешь гуся крышкой и отправляешь в разогретую духовку. Эдак минут на 20-30.Через минут 15-20 достаешь латку, и плотно прижимая прихватками крышку, делаешь вращательноедвижение, как бы подбрасывая содержимое. Цель - облить расплавленным жиром тушку гуся.Обязательная техника безопасности - одетые ноги, тельце, руки до запястья. Фартук на груди.Вместо прихваток, хороши кухонные рукавицы. Все манипуляции производить вдумчиво, над открытойкрышкой духовки. На малой высоте от неё. Если хватило ума облить себя маслом, сначала поставь,потом ори.

Ну да, это лирика.

После процедуры обливания жиром, открываешь крышку и пробуешь гуся вилкой. Готовность первого этапа определяется, отсутствием розовой жидкости в месте прокола.Если не готов накрываешь крышкой и отправляешь обратно. Не забывая поправить картонку на спине.Если же первый этап пройден, то аккуратно переворачиваешь пациента на спину, и отправляешь в духовку.Без крышки, и уже не нужной картонки.

Берешь "белый" крепкий крупный картофель. Величиной с кулак. Чистишь от кожуры. Режешь, в зависимости от размера, на две или четыре доли. Порезанный картофель, сушишь сухим полотенцем.Попутно переворачиваешь гуся с живота на спину, не забывая обливать его собственным жиром.Готовность второго этапа определяется появлением золотой хрустящей корочки.Далее вынимаешь готового гуся из латки и укладываешь яго на блюдо.Берешь заранее приготовленную чистую 500-800 граммовую банку и ставишь её в другую ёмкость. Хорошо подойдёт сковородка. Берешь латку с горячим жиром и аккуратно сливаешь большую часть в банку.Сковородка спасает от разлёта осколков непросушенной банки. В латке должно остаться жира, на палец - полтора.

Аккуратно, емкостью от себя, засыпаешь в латку картофель. Накрываешь крышкой и повторяешь процедуру обливания.Засовываешь в духовку на 10 минут. Через десять минут повторяешь обливание, снимаешь крышку и доводишь до кондиции, ещё минут 10-15. Готовность проверяешь вилкой.По готовности, картошку раскладываешь на блюдо вкруг заждавшегося гуся. Украшаешь зеленью.Фсё.

P.S. Холодные куски гуся хорошо разогреваются с новой порцией картошки и жира из банки. Холодный гусь и картошка шикарно поедаются утром 1 января. Антураж - открытая дверь и свет холодильника.Дресскод - семейные труселя и тапочки "ни шагу назад". Есть руками, отрывать зубами, урчать опционально.В случае нападения родственников, делится.Воспоминания о праздничном гусе продлеваются картошкой и банкой с жиром.С правильного гуся, жира хватает на месяц приготовления.

З.З.Ы. Да забудь ты про идиотский вариант с черносливом и яблоками. Сначала приготовь как рассказано, а потом суди.Всё гениальное - просто.